Рецепт шоколадної мокко та нежирної кави без масляного крему

шоколадної

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей: 12
  • Для бісквіта:
  • 120 г борошна
  • 120 г цукру
  • 4 яйця
  • Kahlua (кавовий лікер)
  • Для мусу:
  • 120 г легких рідких вершків
  • 10 г розчинної кави
  • 100 г молочного шоколаду
  • 1,5 г желатину
  • Для збитих ганашів:
  • 130 г легких рідких вершків
  • 80 г шоколадного кувертюру зі слонової кістки
  • 2 чайні ложки розчинної кави
  • шоколадні чіпси для прикраси

ПІДГОТОВКА

  • Підготовка: 30 хв
  • Готування: 15 хв

Приготуйте збитий кавою ганаш напередодні. Розтопіть шоколад у марині.

Доведіть 50 г рідких вершків до кипіння з 2 чайними ложками кави.

Вилийте крем у 3 партії на шоколад, емульгуючи шпателем.

Додайте решту дуже холодних вершків для збивання, добре перемішавши.

Зберігайте ганаш прохолодним протягом ночі.

Наступного дня збийте його у дуже тверді збиті вершки.

Приготуйте бісквіт на день D. Розігрійте духовку до 180 ° C.

У мисці злегка збийте яйця та цукор, потім поставте суміш на пароварку, енергійно збиваючи, щоб включити якомога більше повітря, поки вона не побіліє і не утворить стрічку.

З вогню висипаємо просіяне борошно і акуратно перемішуємо лопаткою.

Вилийте препарат на деко, застелений папером для випічки.

Випікайте 15-20 хвилин.

Розформіть і дайте охолонути на решітці з духовки.

Приготуйте шоколадно-кавовий мус. розм’якшити желатин у мисці з холодною водою.

У каструлі доведіть до кави 50 г рідких вершків.

З вогню залийте подрібнений на дрібні шматочки шоколад тричі, добре перемішавши.

Включіть вичавлений желатин, добре розмішуючи.

Збийте 70 г твердих збитих вершків і делікатно включіть їх у препарат лопаткою.

Для складання виріжте два диски бісквіта діаметром форми і змочіть їх Kahlua.

Налийте половину мусу на дно форми, а потім дайте постояти 10 хвилин у морозильній камері.

Покрийте мус колом бісквітного торта, потім влийте залишився мус і закінчіть другим диском бісквітного торта.

Зарезервуйте в морозильній камері принаймні на 2 години.

Розмойте мокку та за допомогою шпателя, а потім накрийте трохи змонтованого ганаша кондитерським мішком.