Рецепт шоколаду в кафе Mille-fuille

кафе

Кава та шоколад, захоплення !

Солодощі Maison Bénédicte

Інгредієнти

Виробництво

  • Складність
  • Підготовка
  • Кулінарія
  • Відпочинок
  • Загальний час
  • Легко
  • 1 год
  • 50 хв
  • 2 години
  • 3 год. 50 хв

Підготовка

  1. 1 Ми починаємо з того, що робимо креми: доведіть молоко до кипіння у великій каструлі з 45 г цукру, вершками та м’якоттю зішкребаного ванільного зерна. У салатниці збийте жовтки з рештою 15 г цукру. З вогню залийте кипляче молоко сумішшю жовтків/цукру, жваво збиваючи і додайте кукурудзяний крохмаль, все ще жваво збиваючи. Поставте на повільний вогонь, енергійно збийте. Постійно помішуйте (більше не збиваючи), поки крем не почне загусати (приблизно 5 хвилин). Продовжуйте готувати 2 хвилини, постійно помішуючи. Тим часом розтопіть шоколад у пароварці та розм’якшіть желатин у великій кількості холодної води. Зважте вершки і поверніться до двох салатниць 1/3 та 2/3 (загалом у мене було 500 г вершків). 2/3 гарячих вершків залийте 3-ма партіями попередньо розтопленого шоколаду, змішуючи між кожним додаванням. Плівку при контакті (плівка повинна торкатися крему) і відставити в холодильник принаймні на 2 години. Розтопіть желатин у гарячій каві та додайте решту 1/3 вершків. Знімайте плівку в контакті та зберігайте в холодильнику не менше 2 годин.
  2. 2

Готуйте, смакуйте ... тоді, якщо хочете, поділіться/опублікуйте (нижче) свою думку щодо цього рецепта.