Рецепт сиру - альтернатива без пластику - HundSinn

Зернистий вершковий сир є високоякісним постачальником білків, але в магазинах доступний лише в пластикових стаканчиках. Тому я хотів би показати вам цим рецептом, як ви можете зробити його самостійно, не докладаючи зусиль - звичайно, без пластику!

Мої собаки люблять цю білу штуку: зернистий вершковий сир, який також називають сиром.
У нас він регулярно потрапляє в миску, оскільки як джерело білка без м’яса я його дуже ціную, і це подобається собакам. Іноді я використовую його, щоб приправити замочену суху їжу для комах *, іноді вона доступна як свіжа їжа, приготовлена власноруч, наприклад, з вівсяними пластівцями та овочами або фруктами. Вуглецевий слід домашнього зернистого вершкового сиру також цілком нормальний, принаймні порівняно з деякими видами м’яса (особливо яловичини) - порівняно з яйцями або тофу, з іншого боку, він гірший з точки зору викидів парникових газів.

Однак мене завжди дратує ця їжа чи корм - це пластикова чашка, в якій вона знаходиться. Я ще не зміг знайти сир у склянці (якщо хтось має чайові, будь ласка, принесіть її нам!) - навіть органічна версія доступна лише у скляних пластикових, зміцнених картоном чашках.
Під час самоексперименту я взяв на себе завдання виготовити наш улюблений сир самостійно, без пластику. І ось ось - зусилля дійсно обмежені!

Щоб приготувати близько 200 г сиру, потрібен літр молока і лимон. Як «інструмент торгівлі» вам також потрібні каструля, віночок або дерев'яна ложка, сито та чиста бавовняна тканина.

КОРТОВИЙ СИР (БЕЗ ПЛАСТИКУ!)

Вичавіть лимонний сік - або соковижималкою для цитрусових, або вручну (якщо такої немає) - і відкладіть його на потім.
До речі, вам не обов’язково викидати вичавлену цедру лимона, ви все одно можете використовувати її, наприклад, для домашнього миючого засобу!

Підготуйте посуд для зціджування: покладіть сито на ємність, в яку згодом потрібно зібрати сироватку, і покладіть туди чисту бавовняну тканину.
Також наповніть миску холодною водою і відкладіть все в сторону.

Тепер залийте молоко в каструлю і поставте на плиту.

Тепер підігрійте молоко, постійно помішуючи, поки воно коротко не закипить (однак, воно не повинно закипати!).
Залежно від того, наскільки холодно було молоко раніше, це може зайняти деякий час. Тим не менше, не відводьте очей від горщика.

Як тільки молоко закипить, зніміть каструлю з плити.

І зараз це стає захоплюючим.
Повільно вливаючи лимонний сік у гаряче молоко, постійно помішуючи. Тепер молоко згортається, тобто тверді компоненти (з яких буде складатися наш майбутній сир) відокремлюються від рідкої сироватки.

Тепер знову поставте казан на гарячу плиту і залиште все на повільному вогні - не помішуючи! - Тушкуйте ще 5 хвилин. Тепер вимкніть плиту і дайте каструлі відпочити ще 10 хвилин.

Тепер ваш сир готовий до того, що ви можете обережно злити вміст каструлі через сито.
За допомогою тканини обережно вичавіть сир (увага, гарячий!) І опустіть все це в миску з холодною водою, щоб загасити або вимити.

Тоді ви можете вичавити рідину, що залишилася з сиру - чим більше натискаєте, тим сир буде твердішим.

Тепер вилийте готовий сир з тканини в миску і обережно розімніть його в його зернисті компоненти ложкою.

Залежно від вашого смаку, ви також можете змішати трохи солі, зелень і, якщо потрібно, йогурт, кварк або сметану для трохи більшої вершковості.

інгредієнти

посібник

Тепер залийте молоко в каструлю і поставте на плиту.

Як тільки молоко закипить, зніміть каструлю з плити.

Тоді ви можете вичавити рідину, що залишилася з сиру - чим більше натискаєте, тим сир буде твердішим.

Тепер вилийте готовий сир з тканини в миску і обережно розімніть його в його зернисті компоненти ложкою.

Мій висновок:

Виробництво зернистого вершкового сиру дуже просте і працює з першої спроби. Вихід з одного літра молока - приблизно 200 г сиру, але приблизно 800 мл сироватки як "побічного продукту" - цілком керований порівняно із зусиллями. Тому варто переробляти кілька літрів молока безпосередньо і виробляти невелику кількість сиру, наприклад, кількість протягом тижня, яку потім можна легко зберігати в холодильнику.

Залишилася сироватка наповнена поживними речовинами (вітамінами, мінералами та високоякісним білком), тому її не слід викидати, якщо це можливо, а використовувати для інших цілей - наприклад, для випікання печива для собак, дріжджового печива для людей, для споживання у смузі тощо. можна використовувати все відразу, а потім просто заморозити сироватку (наприклад, у контейнері для льоду, щоб її можна було використовувати порційно); Ви також можете деякий час тримати їх у холодильнику в закритій тарі.
Однак, оскільки лактоза (тобто молочний цукор), що міститься в молоці, також залишається в сироватці, її слід використовувати економно для собаки, щоб не виникала небажана діарея. Як і ми, дорослі собаки більше не виробляють фермент лактазу, необхідний для розщеплення молочного цукру, у достатній кількості - вони також мають тенденцію до непереносимості лактози.

Співвідношення цін між домашнім та купленим продуктом, на жаль, не зовсім оптимальне: чашка «готового» органічного сиру коштує близько 1 євро в магазинах; продукти, якими я користувався за рецептом, коштують близько 2,50 євро за літр органічного молока у зворотній пляшці та органічний лимон. Витрати можна дещо зменшити, якщо замість органічного лимона використовувати готовий лимонний сік із пляшки, або ж оцет або оцтову есенцію.
Ті, хто надає пріоритет способу життя без пластику, можуть скоріше прийняти додаткові витрати, ніж той, хто хоче годувати свою собаку якомога свіжішим та здоровішим, але завжди повинен стежити за ціною.

Тим не менше, особливо в такі періоди, ніколи не помиляється мати можливість просто зробити улюблені продукти самостійно на випадок сумнівів: якщо полиця з молочними продуктами в супермаркеті порожня або ви просто не хочете виходити за двері (або не можете/не дозволено).