Рецепт; Смажена качка з червоною яблучною капустою •

Під час Різдва люди докладають великих зусиль, щоб поїсти. Ось рецепт хрусткої смаженої качки з яблучно-червоною капустою, ідеально підходить для свят.

  • Інгредієнти для 4 осіб:
  • Для качки:
  • 2,5 кг качки
  • 2 цибулини
  • 1 яблуко
  • 1 апельсин
  • 1 чайна ложка майорану
  • Солоний перець
  • 1 чайна ложка меду
  • 1 літр води
  • Для соусу:
  • 0,5 л червоного вина
  • 1-2 чайні ложки меду
  • Для червонокачанної капусти:
  • 1,5 кг червоної капусти
  • 2 великих яблука
  • 0,5 л яблучного соку
  • 2-3 ст ложки цукру
  • 0,5 л червоного вина
  • 2 чайні ложки солі

Підготовка:

рецепт

Відріжте качці крила, шию і крупи. При необхідності видаліть нутрощі. Приправте великою кількістю солі та перцю всередині та зовні.

Очистіть цибулю від шкірки і подрібніть її приблизно, як яблуко та апельсин. Змішайте з невеликою кількістю солі і чайною ложкою майорану і залийте нею смажену качку.

Помістіть качку в сковороду з вирізаними частинами та літром води. Закрийте сковороду кришкою і поставте смажену качку в духовку при 150 ° C на 2,5 години.

Дістати жаровню з духовки, дістати качку, вийняти начинку і відкласти. Залишок рідини (качиного запасу) пропустіть через сито і зберіть.

Покладіть смажену качку на деко для випічки пергаментного паперу і поставте в духовку при температурі близько 200 ° C. Залиште в духовці на 45-60 хвилин і час від часу змащуйте невеликою кількістю меду. Шкіра качки повинна бути приємною і хрусткою і не чорніти, тому будьте обережні і при необхідності зменшуйте температуру.

Качиний соус

Нехай сковорода нагріється і злегка обсмажте частини качки та начинку (цибуля, яблуко, апельсин). Деглазуйте з червоним вином. Налийте через сито, зберіть рідину в каструлю і викиньте овочі у сміття.

Зніміть жир з качиного бульйону і додайте до червонокачанної капусти. Додайте запас до червоного вина і зменшуйте, поки не буде досягнута бажана інтенсивність смаку качиного соусу. Приправте сіллю і загустіть невеликою кількістю загусника соусу.

Червона капуста з яблуками

Кухонним комбайном або ножем наріжте червонокачанну капусту тонкими смужками однакової товщини. Очистіть яблука від шкірки і натріть їх разом з червонокачанною капустою. Додайте червоне вино, яблучний сік і цукор і варіть яблучну червонокачанну капусту на повільному вогні, поки вона не стане твердою до укусу. Для нас це зайняло близько 2 годин.

Зцідити червонокачанну капусту і зменшити рідину до чверті. Додати до червонокачанної капусти і заправити сіллю і, якщо потрібно, трохи цукру. Також можна додати качиний жир, який покращує смак червонокачанної капусти.

Подаючи смажену качку

Дістаньте смажену качку з духовки і виріжте її. Розкладіть по тарілках червонокачанну капусту та трохи соусу. До нього добре поєднуються картопляні вареники, вареники з хлібом або варена картопля.