Рецепт смаженої яловичини з яловичини кухонні боги

Для цієї страви дуже важлива якість м’яса. Отримати соковите смаження можна лише з добре витриманою яловичою лопаткою.

Інформація про рецепти

інгредієнти

• 2 цибулини
• 1 морква
• 1 шматок чистотілу (приблизно 100 г)
• 1,3 кг яловичого плеча (наприклад, плоский лопатка або шматок лопати)
• сіль
• чорний перець з млина
• 2 щедрі щіпки борошна
• 3 ст. Л. Рослинного масла
• 2 ст. Ложки томатної пасти
• 1 чайна ложка коричневого цукру
• 1/2 л міцного червоного вина/z. Б. Каберне Совіньйон)
• 1 л яловичого бріа (або смаженого бульйону зі скла)
• 1 соус пряників
• 6 стеблинок петрушки (без листя!)
• 1 чайна ложка ягід ялівцю
• 3 гвоздики
• 1 чайна ложка горошку чорного перцю
• 1 ч. Ложка зерен запашного перцю
• 3 лаврових листа
• 1-2 ч. Ложки кукурудзяного крохмалю (залежно від консистенції соусу)

підготовка

1. Очистіть цибулю, моркву та селеру та наріжте кубиками розміром 1 1 см. При необхідності видаліть сухожилля з яловичини, приправте сіллю, перцем і запиліть борошном.
2. Нагрійте олію в голландській печі. Викопуйте в ньому м’ясо 2 хвилини, обертайте і шукайте ще 2 хвилини, а потім «встаньте» і обсмажте боки навколо близько 2 хвилин. Підніміть м’ясо з горщика і покладіть на тарілку.
3. Покладіть цибулю та овочі в каструлю і смажте приблизно 5 хвилин до світло-коричневого кольору. Перемішайте томатну пасту, посипте цукром і смажте 2 хвилини. Знеглазуйте все одним крапкою червоного вина і дайте йому закипіти протягом 2 хвилин, а потім знову знеглазуйте 1 ринкою вина і дайте закипіти приблизно 3 хвилини. Повторіть цей процес двічі. Влийте решту червоного вина та яловичого бріа, поверніть м’ясо назад і доведіть до кипіння. Грубо наріжте пряники і додайте. Накрийте смажене і дайте йому варитися на повільному вогні приблизно 2 години, періодично перевертаючи.
4. Промийте петрушку, струсіть насухо і додайте до соусу зі спеціями та лавровим листям. Нехай смажене продовжує варитися протягом 1 години, поки воно не закінчиться. М’ясо має бути приємним і м’яким при проколюванні, або м’ясна виделка повинна легко від’єднуватися від м’яса.
5. Вийміть готову ростбіф з соусу, відставте. Виливаємо соус через дрібне сито і збираємо. Просуньте овочі та ароматизатори через сито, залишки викиньте. Покладіть соус і м’ясо назад в каструлю і доведіть до кипіння. Змішайте крохмаль з 2-3 столовими ложками холодної води (використовуйте менше або більше крохмалю залежно від консистенції соусу), перемішайте соус і зменште до кремоподібної консистенції на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Приправте соус сіллю і перцем.
6. Наріжте засмажену яловичину скибочками товщиною в пальці і подавайте з соусом на тарілки. Домашніх горобців найкраще подавати як гарнір.

Спробуйте класичний рецепт смаженої яловичини з кулінарної книги ГУ "Справжня повсякденна кухня". Вишукане біле вино надає м’ясу особливої ​​нотки.

---