Рецепт смаженої щуки з кольрабі та щавелем
Щука - чудова риба, але так - у неї є "погані" Y-кістки. Найкраще, щоб рибалка видалив їх. Окрім цього: вражаюче простий, але вишуканий рецепт від головного шеф-кухаря Штирії Річарда Рауха.
ІНГРЕДІЄНТИ
на 4 особи
Для фонду:
2 кольрабі середнього розміру
сіль
Порошок чилі
100 г щавлю
70 мл оливкової олії
Для щуки:
600 г філе щуки
4 ст. Ложки оливкової олії
Солоний перець
2 гілочки чебрецю
2 ст ложки вершкового масла
Очистіть кольрабі від шкірки і виріжте 20 кульок розміром приблизно 1-2 см. Варіть кульки в підсоленій воді протягом 5 хвилин, поки вони не стануть м’якими, підніміть і дайте їм стекти. Сокуйте шкірку кольрабі та залишки їжі соковижималкою для овочів. Приправити сіллю і чилі.
Поріжте щавель шматочками по 1 см, відкладіть дрібні кінчики пагонів набік. Змішайте оливкову олію та щавель у соку кольрабі за допомогою змішувача. Перед подачею з кульками кольрабі обережно нагрійте їх при постійному помішуванні (до приблизно 550 ° C).
При необхідності звільніть філе щуки від кісток за допомогою V-вирізу, розрізаного на 4 частини. Нагрійте на сковороді оливкову олію, покладіть рибу, приправлену сіллю і перцем, збоку від шкіри і смажте близько 5 хвилин на середньому вогні. Додайте гілочки чебрецю та масло, обережно переверніть філе на стороні м’яса. Вимкніть плиту, ложкою кілька разів залийте чебрець вершковим маслом.
Подавайте рибне філе разом з кислинкою та кольрабі, прикрасьте кінчиками щавлю.
Зусилля: ** | Час підготовки: 25 хвилин
Ціна: ** | Калорії: приблизно 410 ккал/людина
ПОРАДА: Ви можете використовувати судака замість щуки, шпинат замість щавлю, листя крес-салату або редьки та мигдальне масло замість оливкової олії.
З книги “Jahreszeiten Kochschule - Frühling”, Brandstätter Verlag, 34,90 €