Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею

Вас не ідентифікували.

Оголошення

# 1 15.03.2011 20:22:57

Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Ось мій рецепт веганського солодкого печива (на прохання пана SpySNL)

Можливо, цією дискусією можна поділитися нашими експериментами із солодким печивом для пішого туризму MUL .

Мій рецепт досить приблизний, тому що я щоразу імпровізую. Але я спробую це пояснити наступного разу ...

--------------------------------------------------------------
- 500 г напівзернового борошна з спельти
- 100г оливкової олії
- 100г цукру рападура
- 100 г тонко подрібнених ядер волоських горіхів (або інших олійних культур або сумішей тощо)
- 100 г соєвого порошку (несмачний, лише для споживання білка)
- 100г родзинок, попередньо змочених водою
- 1 або 2 чайні ложки кориці в порошку
- 1 щіпка солі (або 2 я вже не знаю ...)

Я все ретельно перемішую і додаю трохи води дуже повільно і дуже поступово, щоб вона не стала занадто липкою.
Потрібно отримати тісто, яке тримається, не сильно липне і легко розтікається (нормально що).
Даю постояти годину (чому, я насправді не знаю, але мені це подобається і мені здається, що це для чогось корисно ...)
Потім я викладаю на заздалегідь розпушене борошном деко і за допомогою ножа квадратую тісто, щоб попередньо нарізати печиво потрібного розміру: приблизно 5 см або 4 × 6 см (товщина приблизно 7-8 мм).
Я ставлю в середню духовку на 30 хвилин, і все. Я хотів би спробувати готувати їжу при нижчій температурі, але моя піч не дозволяє цього.
--------------------------------------------------------------

Я все ще маю проблеми з контролем "некрихкості" файлу cookie. Я хотів би, щоб він був більш твердим, але без використання яєць та інших продуктів тваринного походження. Спочатку я думаю зробити 50/50 пшеничного спельти, оскільки пшениця є більш в'яжучою. Додав би агар-агар корисним ?
І дозування та порядок включення олії та води теж повинні бути важливими, я думаю, але я не усвідомлюю ...

Я давно їв це печиво в поході як єдиний сніданок (з хорошим настоєм чебрецю) і протягом дня, і я ніколи від них не втомлююсь! (це також добре вдячне, коли я ділюсь цим з іншими)

Ось, ось, якщо у вас є ідеї щодо вдосконалення цього чи інші хороші рецепти того ж типу, мені цікаво. !

PS: рецепт зазначений/вдосконалений нижче, у цього є деякі невеликі помилки ...

Останнє редагування florenm (17.03.2011 11:09:16)

"Чим вище підходить мавпа, тим більше він показує свою дупу". "

# 2 2011-03-15 21:24:26

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Відпочинок дуже важливий:

"Все тісто на основі борошна (пісочне тісто, млинцеве тісто, пісочне тісто ...) потребує відпочинку, тому що під час роботи ви розслабляєте клейковину, що міститься в пшениці. Це робить тісто еластичним. Ось чому вам завжди потрібно давати їм відпочити щоб мати тісто, яке не дає усадки або має гумову консистенцію ".

На мій погляд, слід уникати агарового агару. Це може надати справді дивну послідовність.

Йогурт може зробити ваші торти м’якими або трохи соєвого молока. Спробуйте також замінити трохи борошна на кукурудзяний крохмаль.

Є замінники яєць для непереносимості (наприклад, клацання), але я не впевнений, що це дуже "веганське".

Повільно, але впевнено.

No3 16-03-2011 07:47:50

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Ось мій рецепт веганського солодкого печива (на прохання пана SpySNL)

дуже тобі дякую !
Добре детально і добре пояснено, це чудово.

Щоб уникнути першої невдачі, оскільки я без проблем з’їдаю яйця, ви б сказали, скільки яєчного білка на око покращить «нерихливість» ?

# 4 16.03.2011 09:34:39

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Ну, думаю, одного повинно бути достатньо. з 2 він може зробити занадто багато води, і для міцності його, мабуть, достатньо.
Ви скажете нам, що це дає

Раптом є великий шанс, що я зроблю це сьогодні! це мотивувало мене все це

Дякую Наяно за вашу пораду. Я спробую замість води трохи кукурудзяного крохмалю і, можливо, трохи соєвого молока.

Щодо замінника яєць, бла, я волію зупинятися на простих інгредієнтах ...

Що стосується води та олії, ви думаєте, що є наказ, якого слід дотримуватися ?

"Чим вище підходить мавпа, тим більше він показує свою дупу". "

# 5 2011-03-16 15:17:28

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Дякую за цей рецепт (це звучить огань.)

Я даю вам свій "основний" рецепт вівсяних пиріжків/вівсяного печива.
Його можна використовувати як підтримку для багатьох сумішей, будь то солодкі чи солоні. Яйця немає, воно дуже добре тримається, мабуть, завдяки стисненню тіста для приготування млинців. Рецепт нейтральний, але ви можете додати 50 г цукру і зробити його солодким.

Для приблизно двадцяти маленьких млинців діаметром 6 см і товщиною 5 мм:

- 200г вівсяних пластівців,
- щіпка харчової соди,
- щіпка солі для тих, хто солить,
- 50г цільного борошна або цільного борошна крупи на ваш вибір,
- 1 ст. Л. Олії (або більше!)
- 1 склянка окропу
- 2 столові ложки пюре з олійних культур (кунжут, мигдаль, арахіс тощо)

Покладіть пластівці в салатник, залийте їх чашкою окропу, перемішайте і дайте набухнути протягом декількох хвилин, щоб вона набрала консистенцію шотландської каші/каші.
Додайте все інше і перемішайте. Отримане тісто досить липке, це нормально.
Зробіть кульки розміром з маленьке яйце і розрівняйте їх. Я використовую 2 аркуші паперу для випікання (завжди однакові, ми їх не викидаємо!) І дно склянки, щоб розчавити кульку тіста між 2 аркушами, не застрягаючи по всьому.
Помістіть млинці на присипаний борошном деко і залиште на 35 хвилин при температурі 6/180 ° C. За ним слідкувати в кінці варіння, бо коли він починає «засмагати», він швидко згорає !

Я люблю вівсянку або інші крупи, це дає незліченні можливості для рецептів: вам просто потрібно складати з того, що є під рукою! Той самий рецепт можна розбити на варіант "млинця, смаженого на сковороді", просто додайте в нього все, що завгодно, зробіть маленький млинець і киньте його в сковороду або каструлю (добре змащену маслом, крім тефаль), і стежте за цим. На початку трохи складно не спалити зовні, поки всередині недостатньо приготовано, але, трохи потренувавшись, ми знаходимо правильну висоту щодо полум’я печі.

Минулого літа в Шотландії ми отримали 1 кг вівсяної каші (я знаю: не муль, але нам її дали!), Ми варіювали задоволення від сніданку до вечері, кашею, млинцями з сиру, млинцями з тунця, млинцями з шоколаду та мигдалю тощо! (Ах, шоколадні торти на цьому нескінченному гебрідському пляжі. Вони надовго запам'ятаються).

"Досконалість досягається не тоді, коли нічого не залишається додати, а тоді, коли нічого не залишається забрати".
"Досконалість досягається не тоді, коли нічого не залишається додати, а тоді, коли нічого не залишається забрати".
Антуан де Сент-Екзюпері

# 6 16-03-2011 15:23:08

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Флоренм, я думав про щось, щоб зменшити розсипчастість печива .
Як тільки ваше тісто розстелиться на деко, ви можете спробувати його «стиснути»/«ущільнити», поклавши на нього аркуш паперу для випікання і натиснувши качалкою (або пляшкою вина, або пивом, або з великою книгою, або з передпліччям, словом, ваш вибір !).

Мені не дуже подобаються всі ці «одноразові» кухонні папери, але пергаментний папір справді практичний, і тоді його можна багаторазово використовувати, перш ніж він пошкодиться. Можливо, він також працює з великою застібкою-блискавкою, навіть якщо вона трохи більше прилипає, або вологою тканиною ?

No7 16-03-2011 17:04:04

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Але це чудово, ваші речі !

Як і Наяна, я б запропонував кукурудзяний крохмаль (або марант), я бачу більше агар-агару в драглистій консистенції: флан, джем.

# 8 16-03-2011 21:01:12

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Що стосується води та олії, ви думаєте, що є наказ, якого слід дотримуватися ?

Порядок інгредієнтів важливий для класичного торта. Інгредієнти по-різному реагуватимуть один на одного залежно від порядку додавання.

Документальний фільм Е = М6, молодець, який пояснює різні етапи приготування торта: Клацніть.

Інстинктивно у вашому рецепті я б сказав, що якщо ви додасте воду після олії, вона буде менше змішуватися через гідрофобний бар’єр, який створює олія, залишатиметься навколо тіста і, отже, "всмоктуватиме" вологість вашого тіста, коли воно збирається спекти.

Я б також зробив суміш для тіста, перш ніж включати сухофрукти, щоб було легше контролювати консистенцію.

Але, привіт, це все ще теоретично і підлягає випробуванню практикою

Лелі: У мене є інгредієнти для вашого рецепту. Думаю, я дам спокуситись на ці вихідні

Востаннє відредаговано Nayana (2011-03-16 21:02:29)

Повільно, але впевнено.

# 9 16-03-2011 23:26:33

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Я завжди в рецептах ставлю воду чи молоко останніми, мені здається, це найкраще працює.

# 10 17.03.2011 11:06:06

Re: Рецепт солодкого сухого бісквіта з горіхами та корицею.

Ну, я зробив кілька вчора, дотримувався вашої поради (чи ні) (дякую!) І результат непоганий. Але оскільки я змінив кілька речей, важко зрозуміти, що грає чи ні ...

Щодо інгредієнтів, ось кілька модифікацій:
- 400г борошна => 200г напівцільного пшеничного та 200г напівцільного малого спельти
- 100г кукурудзяного крохмалю
- 150г оливкової олії
- 250 г води (з них 100 г підігрітої і заздалегідь залито родзинками в мисці)
- 100г цукру рападура
- 100 г тонко подрібнених ядер волоських горіхів (або інших олійних культур або сумішей тощо)
- 50 г соєвого порошку (100 г було багато)
- 100г родзинок, попередньо замочених у воді
- 2 чайні ложки порошку кориці (третя, на мій погляд, не буде занадто багато)
- 2 або 3 щіпки солі

Я змішав борошно, цукор, горіхи та родзинки.
Потім змішують з водою (виноградна вода та інші 150 г води)
Потім змішується з олією.
Раніше я робив навпаки: олія, потім вода. Я скорився ідеї Наяни, а не поради Лелі. Можливо, поставити воду в останню чергу краще для тортів, але не для "печива" ?
Але що також змінилося в моєму рецепті, так це те, що до того, як я використав більше олії (я вважаю 200 г) і менше води; мабуть, це теж мало значний вплив ...

Я готував їх коротший час, ніж зазвичай, але після цього залишав у теплій духовці на кілька годин.

Врешті-решт вони м’якші, менш розсипчасті, не надто м’які, але це нормально.
Смак майже однаковий. Наступного разу я покладу зайву чайну ложку кориці (3 так).
Потрібно зазначити, що з нього готують печиво не дуже солодке, але саме так мені подобається в походах під час зусиль.
Зараз нам доведеться побачити їх поведінку на місцях

Вага питання:
Загальна кількість інгредієнтів без підрахунку води: 1020 г (за оцінками, оскільки не всі зважені разом, і мої ваги неточні)
Кінцева вага важила: 1100г. Це означало б, що коржі містять

80 г води (± 20 г поблизу)
Існує 44 печива, тож 25 г/печиво

Енергетична цінність питання (ккал/100г -> загальна ккал):
- Пшениця: 345 -> 690
- Правопис: 375 -> 750
- Кукурудзяний крохмаль: 353 -> 353
- Олія: 900 -> 1350
- Цукор: 383 -> 383
- горіхи: 677 -> 677
- виноград: 311 -> 311
- Соя: 439 -> 219
Всього:

4400 ккал/1100 г => 400 ккал/100 г (так 100 ккал/печиво)
Це не б'є рекорди, але і непогано, на мій погляд ... (додайте олію та горіхи, щоб підняти ккал ...)

@ Лелі: Для вашої ідеї їх стиснення я погано бачу, бо вже розподіляючи тісто валиком, воно погано стискається, чи не так? Але я не міг спробувати, бо жодного паперу для випічки і з великими краями моєї тарілки це було не дуже практично ...
І дякую за ваш рецепт із пластівцями, це мене спокушає, і у мене є майже все, що мені потрібно, тому ...

@SpySNL: ви спробували рецепт ?

"Чим вище підходить мавпа, тим більше він показує свою дупу". "