Рецепт солоної локшини на пару з Пфальцера з хрусткою солоною скоринкою
Ви їх, напевно, теж знаєте ... страви, які приходять від бабусі, а також їх готувала мама. Страви, про які завжди пам’ятають з любов’ю. Солона локшина на пару є такою стравою, яку я асоціюю зі своєю бабусею. Вона завжди готувала їх для всієї родини, що було великою роботою.
Коли вся родина їсть парову локшину, їх потрібно кілька. Тому що, як тільки ти почав їсти, ти не можеш зупинитися. Їх зовсім не так важко зробити. У цьому дописі я розповім вам, як ви можете приготуйте пухнасту парову локшину самостійно.
Що таке насправді локшина на пару?
Локшина на пару готується з дріжджового тіста, яке складається з борошна, молока, дріжджів та солі. Після замісу тісто формують у вигляді круглих вареників, які готують на пару і обсмажують на закритій сковороді з невеликою кількістю води та солі після підйому. Це робить їх чудово пухнастими, піднімається і отримує хрустку соляну скоринку з нижньої сторони. Локшину на пару можна також подавати наповненою.
У моєму регіоні, недалеко від Гейдельберга, є варіант пфальцової парової локшини, який не наповнений. У моєї бабусі завжди були сухофрукти, зварені водою. Для моєї мами мандарин або персики з банки або винного пінного соусу. Мда, смачно! Ви голодні зараз? Тоді далі! Ось рецепт:
Рецепт солоної парової локшини, як у бабусі
Інгредієнти для солоної локшини на пару
- 750 г борошна
- 470 мл незбираного молока
- 30 г свіжих дріжджів
- 18 г солі
- 6 ст. Ложки олії, нейтральне масло для сковороди
- 260 мл води для каструлі
- 2 чайні ложки, вирівняна сіль для варіння на сковороді
- Борошно для стільниці
- Форма для печива для рівномірного формування розпареної локшини
- Каструля з щільно закривається кришкою, бажано зі скла
Приготування парової локшини
- Змішайте сіль і борошно. Змішайте дріжджі та молоко разом і додайте до борошняної суміші.
- Вимішуйте за допомогою тістового гачка ручного міксера близько 10-15 хвилин.
- Коли воно має консистенцію тіста для піци, воно готове і може відпочивати покритим протягом 45 хвилин.
- Потім витягніть тісто, щоб сформувати пластину товщиною приблизно 4 см. Не слід замішувати тісто.
- За допомогою склянки або круглої формочки для печива тепер можна вирізати з тіста кола і формувати їх у круглі вареники.
- Залежно від розміру банки, з тіста можна отримати приблизно 8-14 штук. Оскільки я люблю локшину на пару менше, я звичайно виймаю більше тіста.
- Тепер шматочки тіста можуть підніматися покритими ще 30 хвилин.
- Після цього їх обсмажують на суміші олії та води. Для цього поставте на плиту каструлю з високим покриттям і дайте 3 ложки олії та близько 130 мл води на сковороді нагрітися.
- Як тільки вода закипить, рівномірно розподіліть чайну ложку солі на дно каструлі.
- Тепер покладіть на сковороду 5-7 шматочків тіста. Не встановлюйте їх занадто щільно, оскільки вони все одно відкриються.
- Покладіть кришку і почекайте, поки кришка повністю заповниться парою (це стане в нагоді тут, якщо у вас є скляна кришка), а потім трохи зменшіть вогонь до 2/3. Обсмажуйте парову локшину приблизно 10-12 хвилин і кидайте їх між ними.
- Потім ви можете дістати їх з каструлі і з’їсти відразу, або зігріти в духовці, щоб можна було смажити наступну партію.
Шум повідомляє вам, чи все ще в каструлі є вода, або спарена локшина вже смажиться. Якщо він зашипить, значить вода вже випарувалася, і це не займе багато часу, поки локшина на пару не буде готова. Шматочки тіста готуються лише з парою, яка утворюється, коли вода випаровується. Коли цього не буде, обсмажте парову локшину на суміші олії та солі до хрусткої скоринки.