Рецепт стейків з лосося з овочами для схуднення
01 січня 2003 р
- стейк лосося: 4
- морква: 1 пучок
- кінчик спаржі: 250 г.
- брокколі: 250 г.
- Для соусу:
- Напівгуста первоцвіт: 10 кл
- яйце: 1
- Для рибного запасу:
- обрізки риби
- цибуля: 125 г.
- цибуля-шалот: 125 г.
- гриби: 150 г.
- петрушка: 25 хвостів
- чебрець: 1 гілочка
- лавровий лист: 1 лист
- лимон: 1
- сіль крупного помелу: 10 г.
Час приготування: 40 хв
Приготуйте рибний запас:
Очистіть і подрібніть обрізки риби, а потім дайте їм стекти.
Очистіть і дуже дрібно наріжте цибулю, цибулю-шалот і гриби.
Вичавіть лимон і зв’яжіть стебла петрушки між собою.
Випотіть все в запіканці, додайте чебрець, лавровий лист і крупну сіль.
Додайте води на висоту і доведіть до кипіння, знежиріть і обезжиріть, а потім дайте варитися 20 хвилин, не накриваючись.
Пропустіть запас через китайську піч, вилийте сік в запіканку і поверніть на нагрівання.
Як тільки він приготує невеликі бульйони, занурте в нього стейки і варіть 10 хвилин.
Вимкніть вогонь і залиште ще на 10 хв.
Тим часом наріжте великі стебла брокколі, зішкребте моркву і видаліть волокнисту частину спаржі.
Помийте овочі, варіть їх окремо в підсоленій киплячій воді, 3 хв для брокколі, 5 хв для кінчиків спаржі та 8 хв для моркви.
Тримати теплим.
Готуємо соус:
Відокремте білок від жовтка.
Збийте в мисці жовток, напівгусту первоцвіт і дві ковші просіяного бульйону.
Подавайте стейки з лосося на окремих тарілках в оточенні дрібних овочів і политих соусом.
Поради
Не соромтесь прикрасити стейки з лосося кількома гілочками кропу, які додадуть вашому страві кольору та смаку. Риба - це їжа, яку рекомендується вживати принаймні двічі на тиждень як заміну м’ясу. Однак слід подбати про те, щоб препарати не надто значно збільшували жирність страв. Вживання овочів, пов’язаних з рибою, сприяє гарному збалансуванню раціону.