Рецепт судака, приготований на пару з водоростями та зеленим соусом - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Чудовим джерелом омега-3, судака тут є морські водорості та зелений соус. Цю страву подає в готелі Le Strato в Куршевелі шеф-кухар Сільвестр Вахід під керівництвом Жана-Андре Шаріала.
Виробництво
- Час приготування: 15 хв
- Час приготування: 25 хв
Інгредієнти
- 4 стейки судака по 120 г.
- 4 лангустини
- 8 ґудзикових грибів
- 10 г імбиру
- 1 лимонник
- 250 г сушених водоростей (крист-марин або морський салат)
- 500 г дитячого шпинату
- 2 скибочки лимона
- 10 г вершкового масла
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка чебрецю
- 3 пучка петрушки плосколистої
- 30 мл білого вина
- 2 ст. до с. оливкова олія
- 15 мл курячого бульйону
- 10 г горошку чорного перцю
- 50 г крупної солі
- квітка солі
Підготовка рецепта
Приготування зеленого соусу
Доведіть 2 л підсоленої води до кипіння, додайте петрушку плосколисту і шпинат. Варити 5 хвилин і перемішати.
Розтопіть масло на сотейнику з долішкою олії, додайте часник, чебрець та нарізані гриби.
Приготування лангустинів
Деглазуйте 5 мл білого вина, додайте бульйон. Варіть 15 хвилин і, в останній момент, підсмажте ялинки протягом 30 секунд з кожного боку.
Приготування пари з морських водоростей
Налийте в пароварку 2 літри води з водоростями, лимоном, імбиром, лимонником, залишком білого вина, перцем, доведіть до кипіння.
Кулінарія
Покладіть бруківку та міні-фенхель у кошик пароплава з тире оливкової олії, приправте, варіть 4 - 5 хвилин.
Виїздка
Подавайте кожне паве з лангустином, фенхелем та зеленим соусом.