Рецепт супу з копченої форелі з цибулею-пореєм та грінками з бурого хліба - світи їжі - рецепти приготування
Чудовий суп на завершення року. Подайте цей суп з копченої форелі як опівнічну закуску напередодні Нового року. Рецепт:
Інгредієнти (на 4 порції)
Суп
2 копчені лососеві форелі, приблизно 500 г кожна
100 мл вершків
½ пучок кропу
100 г цибулі
1 свіжий зубчик часнику
1 середня паличка цибулі-порею
1 лимон, необроблений
2 лаврових листа
2 гвоздики
1 чайна ложка білого перцю, подрібнений
120 мл ріпакової олії
40 г борошна, тип 405
200 мл білого вина, сухе
500 мл легкого телячого бульйону
морська сіль
чорний перець, свіжомелений
грінки
2 скибочки чорного хліба
Підготовка:
Суп:
Розріжте форель, розбиваючи заднє філе на шматки і використовуючи їх для начинки. Відкладіть філе живота для супу і збережіть шкіру та кістки.
Збийте вершки, поки вони не стануть майже жорсткими і не охолонуть. Помийте кріп, добре висушіть його, позбавте стебла і дрібно наріжте. Цибулю і часник почистити, нарізати невеликими шматочками. Очистіть і помийте цибулю-порей, поріжте білу частину на невеликі шматочки і використовуйте для супу, зелену частину наріжте дрібними смужками для гарніру і відкладіть.
Промийте лимон гарячою водою, обсушіть, тонко наріжте шкірку і вичавіть сік. Наповніть шкірку лимона іншими спеціями у мішечку зі спеціями.
Пасеруйте цибулю, часник і білок цибулі-порею на 60 мл ріпакової олії в каструлі, потім запиліть борошном. Знеглазуйте вином і трохи зменшіть, а потім доведіть до кипіння з бульйоном та пакетиком спецій. Тушкуйте на повільному вогні 20 хвилин, вийміть мішок зі спеціями, додайте філе живота, вершкове масло і пюре. Процідіть суп через дрібне сито і приправте лимонним соком, сіллю і перцем .
Для подачі знову доведіть до кипіння і складіть вершки .
Грінки:
З чорного хліба видаліть шкірку і наріжте кубиками. Смажте на сковороді в 40 мл ріпакової олії на середньому вогні до готовності, потім приправте сіллю і злийте на паперових рушниках.
Для подачі посмітайте смужки цибулі-порею в 20 мл ріпакової олії і приправте сіллю.
Подавати з філе форелі, кропом та грінками в супі.