Рецепт суші над коментованими рецептами
Інгредієнти/склад:
- риба: сирий лосось (скибочки); сирий тунець (також); копчений лосось
- рибні консерви: тунець, скумбрія
- морепродукти: морські їжаки (сирі, вилучені з панцира); ікра лосося; крабові ніжки (варені; вилучені з панцира); креветки (сирі або варені, вилучені з панцира); восьминіг (сирий або варений, нарізаний скибочками); каракатиці (сирі, нарізані)
- м'ясо: курка (готова "теріякі"), свинина (шинка)
- овочі: огірки; авокадо; кукурудза (зерно, консервована)
- необов’язково: цибуля (тонкі скибочки), майонез, лимон (скибочки), хмаринки (різновид паперу з водоростей)
Рис суші:
- 2 склянки (180 мл) рису
- 2 склянки води
Обов’язково (хоча деякі рецепти можуть відсутні):
- соєвий соус (шою);
-паста васабі (паста з хрону, зеленого кольору та зі смаком, схожим на хрін);
- скибочки маринованого імбиру (в оцті та цукрі, я думаю)
Підготовка:
Покладіть його в рисоварку або відваріть у каструлі, на плиті, згідно з таким алгоритмом:
- накрити горщик важкою кришкою; нехай вариться на середньому вогні, поки не почне кипіти
- поставити на сильний вогонь на 1 хвилину
- варити на повільному вогні 4-5 хвилин
- варити на дуже, дуже повільному вогні 10 хвилин
- зняти з вогню і залишити «відпочивати» ще на 10 хвилин, не піднімаючи кришку.
Змішайте в невеликій мисці оцет (бажано рис), цукор і сіль у такій пропорції:
- 5 склянок вареного рису, 3 + 1/2 столових ложок оцту, 1 столова ложка цукру, 1 + 1/2 чайної ложки солі.
Покладіть відварений (гарячий) рис в миску, додайте «соус» з оцту, цукру, солі і перемішайте дерев'яною лопаткою, не подрібнюючи зерна (робіть «ріжучі» рухи); якщо він занадто водянистий, рис продувається вентилятором, щоб випарувалася зайва рідина.
Перед використанням підготовлений таким чином рис для суші залишають у мисці, накривши вологим рушником.
комбінації:
1. Копчений лосось (рис суші, копчений лосось, цибуля, майонез; можуть бути відсутні "обов'язкові" інгредієнти),
- вистеліть неглибоку миску скибочками копченого лосося
- покладіть рис суші в миску і натисніть
- переверніть миску на тарілку
- «прикрасити» майонезом і посипати скибочками цибулі, або просто покласти скибочки лимона
- нарізати, як торт, і рубати рукою або паличками
2. Лосось, тунець, морепродукти (сира риба, скибочки, «обов’язкові» інгредієнти)
- візьміть мокрою рукою з миски невелику кількість рису і сформуйте купи, схожі на румунські мітити
- змастіть "mititeii" краплею (як горошину) пасти васабі
- покладіть на кожну «крихітну» скибочку риби або креветки або скибочку восьминога тощо.
- "mititeii" красиво сидить на тарілці
- при вживанні кожен замочує обраний «крихітний» у соєвому соусі (який капається в тарілку перед кожним столом); після кожного рота поглинається скибочка маринованого імбиру, який «промиває» смакові рецептори, щоб скуштувати наступний рот.