З сиром або без їжі Мерло
З сиром або без їжі: Мерло
З моєї точки зору, "Мерло" зараз справді дуже "в". Хто здивований? Після того, як недавно Каберне Совіньйон був таким модним, він, очевидно, потребує гідного наступника. У порівнянні з Каберне Совіньйон, однак, Мерло завжди виглядає дещо м’якше, ситніше - водночас сливоподібне і дуже чарівне. Його аромати часто нагадують малину, чорну вишню та чорну смородину, а також солодку, тютюн та шоколад. Насправді важко навіть знайти того, хто не любить Мерло!
Сьогодні передбачається, що Мерло, як і Каберне Совіньйон, походить з Бордо. Коли Мерло приїхало до Чилі, між ними, ймовірно, було кілька лоз Карменєр (старий сорт винограду Бордо, який майже повністю зник з Франції з чумою філоксери). Сьогодні кажуть, що Карменер є сестрою Мерло. Головна відмінність між ними полягає в тому, що Мерло дозріває приблизно за три тижні до Карменєру. І оскільки Мерло дозріває на два тижні раніше за Каберне Совіньйон, його переваги очевидні через кілька років: коли восени йде сильний дощ, виноград Мерло вже був оптимально зібраний, тоді як Каберне Совіньйон дощ - або краще сказати: вся вода. Більшість винзаводів, наприклад у Бордо, у такі роки збільшать частку Мерло у своїх кюве.
Хоча «Мерло» є найбільш широко вирощуваним сортом винограду в Бордо, він посідає третє місце у всій Франції. Ще в 1784 році історик Енджалберт описав Мерло як найвищий сорт винограду для регіонів вирощування Сент-Емільон і Помероль. Найвідоміший приклад - це Petrus з Померолу - це одне з найдорожчих вин у світі і виготовляється з приблизно 95% Мерло.
Хоча Мерло добре справляється з жаркими температурами, йому не подобається занадто жарко, інакше він дозріває занадто швидко і не може розвинути свою м'яку, круглу природу.
Порада: Вино, яке ви хочете насолодитись чистим, не повинно бути занадто міцним.
Де його вирощують?
В Бордо це найбільш широко вирощуваний сорт винограду в цілому Франція вона широко поширена. В Італія Мерло стає все більш важливим, Іспанія та Австралія - обережнішими. Великі Мерло чітко їх будують Каліфорнійці назовні! В Нова Зеландія, Чилі і Південна Африка він користується все більшою популярністю. в Тічіно Мерло займає понад 85% виноградників. Дуже хороші з Австрії та Словенії, Румунії, Болгарії, Угорщини, Молдови. В Німеччина Мерло, можливо, все ще на початку, але воно дає великі якості!
Що ще підходить?
Мерло з-за кордону добре підходить для самостійного пиття, але в них часто багато алкоголю (від 13 до 13,5 об.%). Оскільки вони зазвичай не такі дубильні, вони добре поєднуються з ними Тверді сири. Класичне Мерло з Бордо чи решти Франції, навпаки, чудові супутники їжі. До Ігрові страви - можливо, з соусом кассі або журавлиною - теж Яловичина, рагу і птиця (Качка, голуб) вони дуже хороші.
Для самостійного пиття: що ще підходить?
Навіть якщо це звучить дивно: більшість з них Супермаркет- і Вина зі знижкою! Їм пропонують «легке пиття» - нескладне і легке для пиття. Також під питання Німецький піно нуар, Frühburgunder, Schwarzriesling, Portugieser. І більшість із них Італійські вина смакують самі по собі.