Рецепт свинячих відбивних з буряковим желе, поданий по-святковому
інгредієнти
- 1-2 шматочки свинячої відбивної
- 1-2 штуки буряка
- 1 хреан
- 1-2 картоплини
- 15 бобів (я купив морозиво в китайському магазині в Red Dragon)
- 1-2 помідори черрі
- 1 склянка червоного вина
- 30 г сметани
- 1 цибулина
- 1 морква
- олія,
- вершкового масла
- чебрець
- солоний перець
- 1 пакет желатину
- 20 г пармезану
Спосіб приготування
Ми робимо м’ясний маринад наступним чином:
- 1 подрібнена цибуля жульєн
- 1 нарізана кружечками моркви
- ½ чашка червоного вина
- чебрець
- сіль, перець та олія
Залишається приблизно на дві години. Ми покладемо червоний буряк на сковороду приблизно на дві години, якщо після закінчення часу вона не дозріла (спробуйте виделкою), яка стала м’якою, випікання продовжиться. Після закінчення часу (для маринаду) видаліть м’ясо, і відбивна буде влаштована, тобто ми не залишатимемо м’ясо на відбивній кістці, як на наступному малюнку. Після того, як м’ясо буде впорядковане (посолене, поперчене та з порошком чебрецю), ми замочимо його у вершковому маслі та олії на сковороді на дві хвилини з кожного боку, а потім поставимо в духовку на 20-25 хвилин на потрібному вогні. Ми влаштуємо грядку з картоплею і додамо відбивні. Ми перевіряємо, чи зроблені відбивні та картопля, і якщо після закінчення часу їх виготовлення їх виймають, накривають фольгою і залишають чекати.
Буряк зварили, ми його очистимо від шкірки і наріжемо на відповідні кубики, очистимо хрін і натрімо його на дрібній тертці, розділимо кількість буряка на дві частини, з першого зробимо червоне бурякове пюре з хроном і трохи рідких вершків. З іншого боку ми зробимо буряковий кисіль і заправку на основі буряка.
Пюре: Помістіть у блендер буряк, хрін, рідкі вершки, сіль і перець, це повинні бути дуже дрібні вершки.
Желе: Помістіть 80% іншої частини буряка в блендер і потроху додайте ½ склянки окропу (при необхідності додайте ще), добре перемішайте, одночасно поставте на вогонь в одній-двох ложках холодної води пакетик желатину, дайте йому розм’якшити, а потім поставте його на вогонь на кілька секунд, не закипаючи, потім візьміть і додайте до нашого желе. Підготуйте металевий піддон відповідного розміру, додайте поверх поліетиленової плівки і покладіть наше желе середнім до вузького шару, добре розподіліть і розрівняйте, щоб скрізь був однаковий розмір (будьте обережні, що желе НЕ повинно бути водянистим), потім дайте в холодильнику, чекаючи, поки він застигне.
З решти 20% буряків зробіть заправку наступним чином, змішайте решту буряка і додайте решту ½ склянки червоного вина, капніть трохи олії та солі.
Одночасно ми ставимо квасоля (різновид квасолі) варитися, і після того, як вона звариться, не зламавшись, вона буде натягуватися в масло.
Ми перевіряємо, чи холодець готовий, якщо це зроблено, вирізаємо кілька підходящих кубиків і розміщуємо тарілку, як на малюнках. Також ми влаштовуємо пюре за допомогою металевого кола, додаємо картоплю, над якою можна додати пармезан (за бажанням) і кладемо заправку.
Здається, це багато роботи, але кінцевий продукт радує: якістю, смаком та вишуканістю, сподіваюся, вам сподобається.