Рецепт свинячого філе з салатом з жирним способом від шеф-кухаря Пітера Вагнера - DER SPIEGEL
Кухонне меню дня: міфів про схуднення з десяток
Свиняча вирізка з ніжним вершковим маслом із салату, ця дієтична свиня
З табору екотрофологів постійно вистрілюють нові "знахідки" у весняний дієтичний сезон, що діаметрально суперечить порадам попереднього року. Залежно від погодних умов тенденції, наприклад, спеціальні ферменти повинні мати величезний або зовсім не впливати на утилізацію або спалювання жирів.
Такі протеази, як бромелайн в ананасі або папаїн в папайї, завжди популярні, кажуть, що манго стимулює травлення великою кількістю вітаміну А, зелений чай містить високу концентрацію катехінів і, перш за все, гірких речовин, таких як інтибін (цикорій) або цинарин. Артишоки - справжні спалювачі жиру. Не випадково це всі зірки серед інгредієнтів відповідних таблеток для схуднення, виробники яких не мають проблем з подальшим підживленням своїх мільярдів продажів, щедро субсидуючи різні харчові дослідження.
Критики відзначають, що вся ферментна пишність ананаса та Ко є прекрасною, але тупо розщеплюється шкідливими шлунковими кислотами в найкоротші терміни після ковтання, і тому не може спричинити збільшення спалювання жиру.
Смакуйте гармонію з бомбами гіркої речовини
Незалежно від того, що зараз, але, звичайно, не завадить з’їдати раз у раз один хот-дог і замість цього їсти більше свіжих фруктів. Ми рекомендуємо наше "Філе свинини з салатом, що не містить жиру" - напрочуд гармонійне смакове поєднання різних бомб з протеазами та гіркими речовинами з філею, яка не містить жиру і тим не менш смачно готується в алюмінієвій фользі.
Готувати м’ясо без смажених ароматів за реакцією Майяра - справа досить складна. Структура клітин та приправи тут набагато важливіші, ніж на грилі та сковороді. Наприклад, наше свиняче філе не має смаку незалежно від спецій після приготування в алюмінієвій фользі при відносно низьких температурах, якщо використовується дешеве м’ясо із заводського вирощування.
Ті, хто вважає за краще їсти менше м’яса, але високоякісного, дотримуючись тенденції гнучкості, віддають перевагу філе міцних порід, таких як Іберіко, Дюрок, Бунтес Бентгеймер або сідлоподібна свиня - від тварин, які якомога більше переїхали за своє життя. Якщо ви не знаєте заводчика та бійню особисто, це забезпечить Дестру, а не базовий органічний сертифікат.
Це, звичайно, недоступно в магазині зі знижками за 5,99 за кілограм. Але навіть абсолютні найвищі якості коштують менше 30 євро за кілограм і лише ледве покривають загальну вартість зусиль, які потрібно докласти до виробництва свинини цього класу.
Сіль крупна, тонкий смак
Приправа майже така ж важлива. Для нашого рецепту була використана груба трав’яна сіль, яка майже не видаляє жодного соку з м’яса і приправляється протягом усього процесу приготування. Єдиним додатковим інгредієнтом є надзвичайно ароматичний, темно-червоний перець Кампот з Камбоджі, який є однією з найкращих якостей перцю, доступних у Німеччині, і навіть можна відстежити в Інтернеті аж до фермера, який його вирощував та збирав.
Перець втрачає частину своєї пікантності відразу після подрібнення під алюмінієвою фольгою, промиваючись м’ясними соками, але він видає величезну кількість аромату м’ясу, яке після нарізки стає не тільки ніжним і соковитим, але і смакує до найтвердішого смаженого аромату.
Рецепт свинячої вирізки з салатом з жирним способом (десерт на 4 особи)
Час підготовки: 15 хвилин
Час підготовки: 50 хвилин
Рівень складності: легко
свиняча вирізка
600 г органічного філе свинини міцної породи з великим рухом (наприклад, Iberico, Duroc, Bentheimer)
1,5 ст. Л. Перцю темно-червоного кампоту *
1 ст. Ложка грубої трав'яної солі
салат
2-3 невеликих артишоки
100 мл птиці
1 чайна ложка солі
100 мл білого бальзамічного оцту
1 щіпка перцю з млина
150 г ананаса
1 грейпфрут
150 г манго
1 золотий ківі
150 г папайї
2 ст. Ложки дуже дрібно нарізаного кубика імбиру
2 ст. Ложки тонких скибочок зеленої цибулі
підготовка
свиняча вирізка
Помийте філе, обсушіть, доведіть до кімнатної температури. Парирування (видалення видимого жиру та сполучної тканини). Перець і сіль розімніть в ступці до середньої крупності. Помасажуйте ним м’ясо рівномірно. Щільно загорніть в алюмінієву фольгу. Готуйте в духовці при температурі 100 градусів (без конвекції), поки філе не отримає температуру серцевини 75 градусів (виміряйте термометром для м’яса). Вимкніть духовку, відкрийте дверцята, розпакуйте м’ясо і дайте йому відпочити в духовці протягом п’яти хвилин.
салат
Очистіть артишоки, видаліть сіно (див. Фото) і наріжте тонкими скибочками. Доведіть бульйон з оцтом та спеціями до кипіння, тушкуйте в ньому артишоки на середньому вогні, поки рідина майже повністю не випарується (приблизно 20 хвилин). Нехай артишоки охолонуть у горщику (їх подають теплими).
Очистіть фрукти (всі ваги без шкірки) і наріжте скибочками як можна тонше.
Розкладіть скибочки фруктів на великій тарілці, як карпаччо. Посипте зеленою цибулею та імбирним бруноазом. Наріжте філе тонкими скибочками приблизно 1 см і покладіть зверху. Помістіть артишоки в кільце навколо м’яса і негайно подавайте до столу.
Звук кухні
Музика, яку ми чуємо на кухні, коли ми рубаємо наш фетвегський фрукт, повинна бути тонкою і сильною - або, принаймні, самою співачкою: понад 70 мільйонів проданих платівок далеко не достатньо для коханки танцювальної естради Кайлі Міноуг, яка з компакт-диском "Поцілуй мене один раз" (Warner) з огляду на знаючих співробітників, таких як Фаррелл Вільямс, додасть кілька мільярдів. Занадто багато bling-bling? Тоді допомагає концентрований напис пісень Кевіна Дрю: фронтмен канадської інді-групи Broken Social Scene на слух більше роздумує над сольним альбомом "Darlings" (City Slang), ніж у його групі, що збільшує фактор дотику його пісень.
Напій для напою
Вода з великою кількістю свіжого лимонного соку також може стимулювати спалювання жиру. Якщо ви дійсно хочете випити вина з цією пісною стравою, вам слід вибрати біле з якомога меншою кількістю алкоголю, який не має занадто солодкого смаку, незважаючи на залишковий цукор - наприклад, п’ємонтська браїда "Vigna Senza Nome" Moscato d'Asti DOCG 2012, елегантна Ароматична речовина з ароматом апельсинового цвіту - лише 5,5 відсотка.