Рецепт тальятеллі у вершковому соусі з лисичок
Лисички і вершки - непереборне поєднання. Особливо, коли їх, як і харчового блогера Джулію Урен, подають на ліжку з макаронами зі свининою з медальйонами та хрустким беконом.
Деякий час ви можете знайти свіжі лисички на ринку та в супермаркетах. Існує незліченна кількість рецептів приготування цього м’якого перцевого гриба, який зазвичай буває в період з червня по вересень.
Тальятелле з лисичками та свинячим філе - одна з класик німецького громадського харчування. У цьому рецепті більшість лисичок переробляються у пряний вершковий крем, який ідеально підходить як соус для тальятел.
Свиняче філе класично готується у вигляді медальйонів. Хрусткий смажений бекон і смажена цибуля, які посипають м’ясом, забезпечують смаковий вибух. Потім свиняча вирізка подається на ліжку тальятеллі у вершковому соусі з лисичок.
Рецепт тальятеллі у вершковому соусі з лисичок зі свинячою вирізкою та беконними чіпсами (на 4 порції)
Інгредієнти: 500 г тальятеллі, 500 г філе свинини, освітлене масло
Для вершкового соусу з лисичок: 400 г лисичок, 250 мл вершків, 2 цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, сік половини лимона, 3 гілочки чебрецю, 1 жменька петрушки плоского листя, масло, оливкова олія, сіль, перець, мускатний горіх
Для хрустячого бекону: 125 г бекону, 1 цибуля-шалот
1. Приготуйте вершковий соус з лисичок: ретельно очистіть гриби щіткою. Половину великих грибів. Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник. Вимийте трави, струсіть насухо і дрібно наріжте листя. На великій сковороді розігріти 1 столову ложку олії та 1 столову ложку вершкового масла і коротко обсмажити гриби.
2. Додайте цибулю-шалот, часник і листя чебрецю і смажте кілька хвилин. Зверху влити вершки, довести до кипіння і кип’ятити на повільному вогні близько 10 хвилин. Приправте сіллю, перцем, трохи тертого мускатного горіха, лимонним соком і подрібненою петрушкою. Для гарніру відкладіть близько 1 ст. Ложки листя петрушки.
3. Зніміть соус з плити і розділіть на дві рівні порції. Пюреруйте половину дрібно. Решту відкладіть. Зберігайте обоє в теплі.
4. Приготуйте хлібці з беконом: наріжте бекон на дрібну соломку. Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот. Смажити бекон. Коли забарвиться, зменшіть вогонь, додайте цибулю-шалот і тушкуйте в жирі, поки обидва не стануть коричневими і хрусткими.
5. Приготуйте тальятелле відповідно до інструкцій на упаковці.
6. Вимийте свинячу вирізку, добре просушіть і відріжте срібну, тверду шкіру. Смажте свиняче філе цілим приблизно по 1 столовій ложці освітленого вершкового масла з усіх боків, поки воно не стане гарним коричневим. Приправте сіллю та перцем, оберніть м’ясо алюмінієвою фольгою та варіть у духовці приблизно при 150 градусах. Тривалість залежить від товщини шматка м’яса. Всередині м’яса все одно має бути ніжно-рожевим. Потім наріжте м’ясо медальйонами.
7. Для подачі змішайте тальятеллу з вершковим соусом з лисичок і лисичок, які ви відклали і викладіть на тарілку. Покладіть медальйони на макарони, а зверху викладіть хлібку з беконом. Прикрасити залишилася петрушкою.