Рецепт телячого філе в пергаменті OTTO GOURMET
Приготування в пергаментному папері робить м’ясо і зелень єдиними.
підготовка
Зірвіть листя трав (естрагон, чебрець, базилік, кервель, петрушка) з гілок, дрібно наріжте і перемішайте.
Посоліть філе телятини з усіх боків і приправте кайенським перцем, а потім протріть все столовою ложкою гірчиці. Обваляйте теляче філе навколо в травах, щоб вони рівномірно липнули в гірчиці.
Протріть шматок кухонного пергаменту розміром А3 кількома з 2 ложок ріпакової олії. Помістіть філе телятини в середину пергаменту і капніть залишкове ріпакове масло над м’ясом. Щільно загорніть філе телятини в пергамент, складіть кінці і скріпіть канцелярським степлером.
Покладіть пергаментний пергамент на решітку для випікання і варіть рожевий колір на середній рейці в духовці, розігрітій до 80 ° C (духова шафа) близько 40 - 50 хвилин. Перевірте стан приготування за допомогою термометра для запікання - просто проткніть градусник через пергамент у центр м’яса. При температурі серцевини 55 - 58 ° C м’ясо середнє (рожеве), від 62 ° C воно починає варитися.
Для майонезу змішайте яйце з гірчицею, дрібно натертою лимонною цедрою, трохи свіжовичавленого лимонного соку та великою кількістю чорного перцю у високій мисці. Потім дайте ріпаковій олії тонкою цівкою потрапити в мензурку для змішування і одночасно перемішайте з ручним блендером. Заправте готовий майонез сіллю і трохи подрібненого часнику.
Дістаньте приготоване теляче філе з духовки і загортайте його з пергаменту. Якщо хочете, можете видалити трави ложкою. Наріжте філе телятини на 6 рівних шматочків, розділіть між 2 тарілками і подавайте з майонезом з ріпакової олії.