Здорове, етичне та екологічне харчування - мої пріоритети та компроміси
Те, що ми кладемо на свою тарілку і в наше тіло, має вплив, який ми все ще занадто недооцінюємо в моїх очах. Те, як наша їжа вирощується, упаковується, транспортується, обробляється та готується, впливає не тільки на наше самопочуття, але й на навколишнє середовище, тварин та людей, які беруть участь на різних етапах їх виробництва.
Наші харчові звички є причиною та відображенням багатьох недуг: порушення прав людини, хронічні та летальні захворювання для споживачів та виробників, забруднення ґрунту, повітря та води, руйнування систем екосистем, вимирання видів фауни та флори, погане поводження з тваринами ... Коли я з жахом виявив, Вплив мого вибору їжі, я поступово ставив під сумнів свої звички, мене поінформували про альтернативні варіанти, я судив свої орієнтири та впорядковував свої пріоритети. Отже, я вирішив припинити їсти тварин, готувати страви з побічних продуктів тваринного походження, споживати оброблену їжу, і я вирішив зосередитись на свіжих, органічних, місцевих та сезонних продуктах, все, наскільки можливо, уникаючи упаковки, особливо пластикової.
На жаль, я вважаю, що це так складно поєднати всі ці пріоритети без компромісів, з різних причин. Залежно від того, де ми перебуваємо, людей навколо нас, а також наших засобів, особистих потреб та вразливостей, ми повинні адаптуватися та відсунути певні критерії споживання на другий план. Провівши кілька років у пошуках ідеальної формули, яка б поєднала здоров’я, етику та екологію, взявши на себе ініціативу якнайкраще у всіх сферах, я відчуваю, що нарешті знайшов свій баланс. Для цього я визначив свої особисті пріоритети і навчився йти на компроміси з певних питань.
Ось огляд різних аспектів, які я беру до уваги у своєму харчуванні, з компромісами, які я випадково роблю для кожного з них. Я представляю їх вам тут більш-менш у пріоритетному порядку, оскільки метою цієї статті є поділитися з вами міркування, які я застосовую, коли поєднання всіх важливих для мене критеріїв неможливе. Тим не менш, деякі з цих критеріїв поєднуються, і тому я надаю їм таке саме значення, як і попередні.
Незважаючи на те, що ми говоримо про їжу як про привілейовані моменти спільного використання та обміну, що сприяє продовженню традицій, я виявляю, що ми часто забуваємо про найважливіше: головна причина того, що ми їмо, полягає в тому, щоб живити своє тіло. функціонувати і залишатися здоровим. Тому моїм пріоритетом є вживання їжі, яка приносить мені користь як з поживної, так і з травної точки зору, зі смаком, і я б навіть сказала, що духовна. . Тому я уникаю всіх продуктів, які мені не подобаються, які я погано перетравлюю, на які у мене є алергічні реакції, а також тих, які не дають мені спокійної совісті. Для деяких це робить мене «важкою» людиною. Особисто я вважаю, що слухаю своє тіло і знаю, як уникнути того, що не приносить мені користі, а не активом, а не вадою. На мій погляд, це основа міцного здоров’я - фізичного та морального !
Я насправді не йду на компроміс з цього питання, тому що коли щось мене не приваблює, я ніколи не змушую себе це їсти, якщо дискомфорт від того, що я його не з’їдаю, і незручність, через яку це може мене спричинити, не сильніші ... це, звичайно, залежить від їжі, контексту та мого душевного стану. Але я відчуваю, що чим більше я рухаюся до більш здорового, етичного та екологічного способу життя, тим більше я набуваю впевненості в собі і тим легше мені до кінця брати на себе відповідальність за свій вибір.
Їжа на рослинній основі є тією, яка приносить мені найбільше користі в душі і тілі: це дозволяє мені насолоджуватися здоровим, різноманітним та збалансованим харчуванням, не сприяючи розвитку галузі, шкідлива дія якої на людину, навколишнє середовище та тварин добре відома. М'ясна їжа, без сумніву, найбільше впливає на наше самопочуття і на планеті - тому, на мою думку, найвигідніший вибір, який я можу зробити на суді, як і в довгостроковій перспективі, - це обробка без продуктів тваринного походження. Щоб дізнатись більше про вплив споживання тваринами на людство, здоров’я, навколишнє середовище та тварин, я запрошую вас ознайомитись із різними книгами, які я тут і там представляв вам на цю тему.
Рік тому я пояснив вам, як я більше не їв тварин і чому майже не їв молочних продуктів. У той час я все ще їв молочні продукти та яйця, коли мене не було вдома, через відсутність організованості чи зухвалості, сором’язливість чи збентеження чи страх заважати чи ускладнювати життя комусь. Насправді мало хто навколо мене знав, що для мене важливо їсти веганське, бо я не наважувався говорити про це. Незважаючи на те, що це зайняло деякий час, все сильно змінилося і тепер моя сім'я, більшість моїх близьких друзів та колег знають, що я їжу веганське, тому я більше не відчуваю необхідності йти на компроміси серед них, що є справжнім полегшенням. Чи зробив би я те саме в інших контекстах та ситуаціях? Хоча мені подобається думати, що я більше не піду на компроміс у цьому, я знаю, що мені ще потрібно пройти певний шлях, перш ніж я зможу затвердити деякі свої рішення за будь-яких обставин. Однак сьогодні я вже не можу собі дозволити йти на компроміси щодо споживання молочних продуктів за станом здоров'я, тому питання постане лише щодо яєць та меду.
Мені пощастило, що я виріс у родині, де домашня їжа завжди була основою нашого раціону. З мого дитинства, проведеного бенкетуючи свіжими та смачними стравами, без добавок та консервантів, я мав смак домашньої кухні. і певна огида до всіх перероблених харчових продуктів, консервованих або упакованих у вакуумі. Тому я організовую себе так, щоб я міг витратити час на те, щоб самостійно приготувати наші страви та закуски. Окрім того, що домашня їжа є кращою, поживною та зі смаком, їжа має ще й значну перевагу - економічніша.
Однак, не все у нас саморобне з міркувань смаку, вартості та практичності теж. Я так люблю хліб нашого пекаря, що не викликає у мене бажання готувати його самостійно; Я можу придбати 100% органічний та місцевий тофу, тоді як якщо б я це зробив сам, мені довелося б використовувати сою, що експортується; магазинний органічний томатний соус набагато дешевший, ніж якби я готував його сам ... Є також такі продукти, які я не завжди готую сам, але які я міг би легко зробити вдома, якби я їх організував, наприклад, песто чи рослинне молоко, наприклад. Це неодмінно настане, коли я закінчу приймати інші завдання на кухні. !
Їжа, вільна від ГМО, залишків пестицидів або хімічних добрив, культивована з повагою до землі: Екологічна користь та користь для здоров’я від органічної їжі в моїх очах насправді не є незначною. Я вже детально висвітлив цю проблему в своєму блозі, представивши проблеми звичайного землеробства та поділившись своїми порадами щодо вживання органічних продуктів, не витрачаючи більше. Ми з чоловіком зробили вибір способу життя, який дозволяє нам витрачати гроші на те, що є для нас важливим, і здорова, веганська та органічна їжа - одна з них. Звичайно, нам пощастило жити в Німеччині, де органічна їжа є набагато доступнішою, ніж у Франції, але приклад Herveline доводить, що навіть у Франції можна прогодувати сім’ю з 4 осіб зі 100% органікою та бюджетом 300 євро на місяць. Я закликаю вас переглянути його блог, в якому повно порад щодо контролю за харчуванням .
Вдома ми їмо близько 95% органічних продуктів. На жаль, мій улюблений хліб не є сертифікованим органічним, і я часом даю собі спокуситись на ринку смачними продуктами, яких я не можу знайти в органічному магазині. Коли ми ходимо в ресторани, нашим пріоритетом залишається знайти той, який пропонує широкий вибір овочевих варіантів, і навіть якщо в таких місцях, як правило, віддають перевагу органіці, це не завжди так. Для мене, хто багато готує, ці виходи - справжні перерви, а також можливість відкрити нові інгредієнти та смаки; тому я не хочу від цього відмовлятися ...
Навіть кілька років тому я не зміг би сказати, в який сезон збирають найбільше фруктів та овочів. Сьогодні їсти перець, баклажани чи помідори взимку мені здається неприйнятним ! Харчування в сезон - це не лише гарантія вживання свіжих місцевих продуктів, багатих на вітаміни та мінерали, але й гарантія вживання в їжу того, що потрібно моєму організму протягом місяців. Крім того, фрукти та овочі поза сезоном, як правило, не мають смаку, вони мають невелику харчову цінність та значний екологічний вплив, оскільки їх вирощують у теплицях, що опалюються, або завозять із зарубіжних країн. Тож я навчився ознайомлюватись із сезонним фруктово-овочевим календарем та проявляти творчість на кухні, щоб урізноманітнити страви, особливо взимку, коли доступні сорти більш обмежені. Навіть у ресторанах мені легше і легше їсти місцеві та сезонні продукти; у будь-якому випадку, у Фрайбурзі більшість місць, де ми любимо їсти, мають сезонне меню.
Навіть якщо я ніколи не купую свіжих фруктів та овочів не в сезон, я завжди тримаю в морозилці горох, шпинат та червоні фрукти ... Я зізнаюся, що мене заспокоює, щоб на моїй морозилці було трохи фруктів та овочів про всяк випадок! Зрештою я їх рідко використовую, тому без сумніву міг би обійтися ... ось ще один невеликий виклик, який потрібно додати до свого списку !
Харчування місцевим має багато переваг, якщо ви можете знайти якісну, органічну їжу бажано для мене. Як я вже обговорював у цій статті, це може допомогти краще поінформувати про умови праці виробників, зменшити їх вуглецевий слід та відходи, заощадити гроші та споживати свіжішу, смачнішу та поживнішу їжу, якщо мова йде про фрукти та овочі зокрема. Що стосується останніх, мені дуже легко споживати регіональні продукти завдяки ринкам виробників навколо мого будинку. Я також приступив до вирощування невеликого городу на своїй терасі: він не може бути більш місцевим! Для решти, Я віддаю перевагу продуктам, вирощеним і виготовленим у моєму регіоні, Німеччині та сусідніх країнах. Усі ми маємо різну концепцію місцевого, і, на мою думку, місцеве не обмежується кордонами. Враховуючи моє географічне розташування, для мене є більш розумним споживати їжу, вироблену у Франції, Швейцарії чи навіть у Бельгії чи Нідерландах, а не на півночі чи сході Німеччини.
Упаковка, в якій продається наша їжа, вимагає енергії та використання природних або забруднюючих ресурсів для виробництва, переробки, транспортування, знищення, поховання ... і це, незалежно від матеріалу. Пластик, зокрема, має значний вплив на здоров’я та навколишнє середовище, тому я максимально уникаю цього. Завдяки використанню тканинних мішків та сіток, а також скляних банок, я легко можу обійтися без них, коли роблю покупки на ринку. Факт надання пільг домашньому приготуванню як для страв, так і для закусок та закусок також дозволяє мені обмежити упаковку.
На жаль, більшість продуктів, які я вживаю і без яких я не міг би обійтися (крупи, псевдозерни, олійні культури, насіння, сочевиця, бобові тощо) продаються в упаковці; поза ринком, де пропозиція залишається в основному обмеженою фруктами та овочами, у Фрайбурзі нічого не продається оптом а коли це відбувається, це стосується неорганічної продукції, що експортується, або продуктів тваринного походження. Тож я роблю все можливе, уникаючи зайвого та надаючи перевагу упаковці, що найменш забруднює. Деякі з вас можуть бути здивовані, виявивши цей критерій останнім ... але я припускаю, що ми є тим, що ми їмо, тому для мене те, що я їжу, важливіше за те, що я їжу. Упаковка, в якій я його купую. До того ж, навіть якщо вплив упаковки харчових продуктів на планету не є незначним, на мій погляд вплив племінного та звичайного сільського господарства набагато гірший, тому, щоб зробити справжню різницю, я вважаю за краще починати з пріоритетності цих критеріїв.
Але я не впадаю у відчай, що одного разу я зможу з’їсти повністю веганські, органічні, місцеві та без відходів! Це ідеал, до якого я прагну трохи більше щодня, у своєму власному темпі та йдучи шляхом, який мені особисто найбільше відповідає ...