Рецепт - терпкий Париж-Брест у відео

Яка чудова ідея цього милого терпкого стилю в Парижі-Бресті.

терпкий

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

Заварний крем

  • 250 г молока
  • 25г цукрової пудри або цукрової пудри
  • 25 г кукурудзяного крохмалю
  • 50 г яєць

Париж-Брестський крем

  • 300 г кондитерського крему
  • 150г вершкового масла
  • 75 г праліне (паста)

Пісочне тісто

  • 250г борошна
  • 175 г вершкового масла
  • 5 г солі або дрібної солі
  • 10 г цукрової пудри
  • 50 г яєць

Для декору

  • 200 г темного шоколаду
  • 100 г праліне

Обладнання

  • Міксер ручний електричний
  • Clingfilm
  • Традиційна піч
  • Папір для випічки
  • Кондитерська сумка
  • Кухонний термометр
  • Розетка з жолобками
  • Кільце пінопласту діаметром 20 см

Підготовка

Крок 1: Кондитерський крем

Зробіть кондитерський крем, використовуючи пропорції, зазначені вище. Дайте йому охолонути в морозильній камері протягом 15 хвилин.

Крок 2: Пісочне тісто

Висипте в миску борошно, сіль і цукрову пудру. Додайте масло і зробіть піщану суміш, працюючи кінчиками пальців. Сформуйте лунку в центрі, додайте яйце, потім швидко перемішайте, не даючи тісту занадто багато тіла, щоб не зробити його еластичним. Розкладіть тісто між двома листами поліетиленової плівки, залиште відпочивати на 1 годину в холодильнику або 10 хвилин у морозильній камері. Викладіть тісто у змащене маслом 20-сантиметрове коло, відкладіть у морозильну камеру на 15 хвилин, а потім готуйте порожнє протягом 10 - 15 хвилин.

Крок 3: Диск

Розтопіть 100 г кувертюри з темного шоколаду в бейні-марі, ніколи не перевищуючи 32 градуси. Покладіть його у форму, посипте праліне і дайте застигнути протягом 10 хвилин у холодильнику.

Крок 4: Крем Париж-Брест

Збийте масло, щоб воно добре розм’якло. Збийте дуже холодний кондитерський крем електричним міксером, щоб він став гладким. Додайте розм’якшене масло і праліне. Енергійно збийте, щоб отримати дуже гладкий крем Париж-Брест. Покладіть крем у кишеню, оснащену соплом для сопла № 13.

Крок 5: Збірка та обробка

Нанесіть крем на біле тісто, покладіть шоколадний праліновий диск, нанесіть більше крему в центр диска і подавайте.