Рецепт Тьєррі Пфоля - прес-центр з яловичої вирізки Веллінгтон
Щоб стежити за новинами, в яких згадується ясла з, здається, віслюком та волом, мені сказали, що ці тварини, можливо, були з Пуату. Тому що ми можемо легко розпізнати на іконографічних зображеннях осла і партенську корову.
Я вирішив покласти яловичу вирізку на лицьову сторону Тайної вечері (мені подобається біблійне посилання). Яловича вирізка - одна з благородних частин тварини, яку ми можемо приготувати в смаженому, турнедо або шатобріані.
Для любителів смачного м’яса це правильний вибір, який ви зробите, приготувавши це виняткове блюдо, призначене для поціновувачів.
З 2006 року корова Партенез отримала червону етикетку, що є ознакою її високого класу.
Дієтичний куточок: це найблагородніша і найніжніша частина яловичини, нарізка, яку цінують поціновувачі м’яса за його пікантний смак. Червоне м’ясо низькокалорійне, якщо ви дбаєте про видалення соусу та гарніру, що супроводжується.
Хороша адреса: у Філіппі Пойнт, м’ясник Алойо, ринкова площа Нотр-Дам у Пуатьє.
дізнатися більше
Філе яловичини веллінгтон
Ефект яловичини гарантований моїм улюбленим рецептом яловичої вирізки з Веллінгтона, класикою, яка набирає всі голоси.
Інгредієнти для 8 осіб: 1400 кг ростбіфу у філе, 200 г свіжої фуа-гра, 1 цибуля-шалот, 400 г печериці, 1 листкове тісто, 1 жовток.
Давайте готувати: підсмажити смажене з усіх боків на сковороді з маслом, а потім дати охолонути.
Зробіть грибну дуксель: дрібно наріжте цибулю-шалот, гриби дуже дрібно наріжте ножем. Потіть цибулю-шалот у вершкове масло, додайте солоні та перець гриби і варіть до повного випаровування рослинної води. Дайте охолонути і додайте нарізану кубиками фуа-гра.
Розгортаємо листкове тісто і обвалюємо в ньому смажене після рівномірного розподілу фаршу по всій поверхні смаженого. Краї тіста слід засунути під смажене. Коричневий з яєчним жовтком, а при необхідності прикрасити залишками тіста.
Просвердлите отвір у верхній частині, щоб пара виходила. Протріть у дуже гарячій духовці при 240 ° C протягом 10 хвилин, потім опустіть до 180 ° C протягом 15 хвилин. Перевірте варіння за допомогою зонда, м’ясо повинно бути при температурі 58 ° C у серці.
Подавати з соусом Періге або соусом борделя