Рецепт - Террін з фуа-гра з цикорієм 750г

Дивовижна фуа-гра!

Легко Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

3 столові ложки рідинного цикорію Леру
33 цл світлого пива
50г вершкового масла
Сіль
Перець
2 ст. Ложки коричневого цукру
1 до 2 яблук
10г солі
2 г перцю
1 щіпка мускатного горіха
8 цибуль-шалот
600г необробленої сирої качиної фуа-гра

Підготовка

Крок 1:

Дістаньте печінку з холодильника за 30 хвилин до роботи. Розріжте його на 2, потім визначте.

2-й крок:

Посипати борошно з кожного боку і посипати сумішшю 10г солі, 2г перцю та мускатного горіха.

Крок 3:

На великій сковороді змастіть кожен шматочок фуа-гра по одній хвилині з кожного боку, а потім злийте з абсорбуючого паперу. Продовжуйте варити жир.

Крок 4:

У каструлю покладіть подрібнений цибулю-шалот, коричневий цукор, пиво та рідинний цикорій Леру. Зменшуйте на повільному вогні, поки рідина не випарується. Сіль і перець.

Крок 5:

Шукайте на сковороді протягом 5 хвилин, нарізані яблука в решті фуа-гра. Злийте і залиште сік.

Крок 6:

Змочіть дно террину водою, а потім вистеліть його плівкою, залишаючи великі краї для покриття.
Розкладіть фуа-гра, цибулю-шалот та яблука до верхньої частини террини.

Порада

Підготуйтеся напередодні!
Змішайте жменю зерен цикорію в 50 г вершкового масла протягом 30 хвилин на повільному вогні. Дайте охолонути і посипте зацукровані зерна цикорію Леру на скибочки терину. Потім ви можете тримати їх у холодильнику як приправу.