Рецепт тижня - російський борщ Ле Девуар
Філіп Молле
На 6 осіб
Домашній яловичий бульйон з гомілкою або скутером для смаку
Приготування відвару
-1 морква, нарізана шматочками
-1 цибулина, нарізана шматочками
-1 букет гарні
-1 помідор
-1 кістка кісткового мозку
-1 яловича гомілка або 300 г скутера
-4 літри води
- Варити все на повільному вогні 3 години.
- Бульйон процідити, м’ясо нашаткувати і зберігати.
Всі овочі слід помити, очистити від шкірки і нарізати середні кубики.
-3 червоних буряка
-3 моркви
-1 цибулина
-1/2 савойської капусти
-2 картоплини
-2 помідори
-1 цибуля-порей
-1 ріпа або 1 ріпа
-2 зубчики часнику, подрібнені
-50 г жиру (вершкового масла або олії)
-Сіль і перець
-75 мл вершків для збивання
-Половина лимона для соку
-2 літри відвару
-Витягнута яловичина з бульйону
- Нагрійте масло або олію і підсмажте всі овочі, включаючи часник, протягом 2-3 хвилин.
- Додайте бульйон, приправте сіллю і перцем і варіть, поки овочі не стануть м’якими.
- В самому кінці додайте в суп вже приготовлені шматочки яловичини.
- Збийте вершки з лимонним соком.
- Подавайте суп у мисках або великих тарілках зі сметаною.
У Росії ми також супроводжуємо борщ гречаною качою.