Рецепт торта Грета Гарбо після міських смаків Сільвії Юркован (Джербо, Гербо)
Торт Грета Гарбо готується просто. Ви побачите, що листи монтуються сирими разом із джемом та горіховою начинкою і все запікається відразу. Тісто ніжне - квашене, схоже на беджлі з маком або волоськими горіхами. Це дуже вишуканий і смачний торт, до складу якого входить святковий репертуар моєї родини.
Кожного разу, коли ми проїжджаємо через Будапешт, ми зупиняємось за кавою та шматочком торта в кафе Gerbeaud, на площі Vörösmarty. Будинок Гербо був заснований у 1858 році Генріком Куглером та Емілем Гербо, двома відомими кондитерами того часу - більше ви можете прочитати у Вікіпедії.
Ось кілька знімків, зроблених перед концертом Стіна Роджера Уотерса - найкращий концерт, який я коли-небудь бачив у своєму житті (і бачив достатньо!)
Звичайно, ви можете замовити відоме тріо: Торт Гербо разом з тістечками Естерхазі (рецепт тут) і Добос (рецепт тут). Сучасна обшивка, прикрашена глобусами шоколадне морозиво та волоські горіхи, дзьобовенці. Дуже смачно!
Ось ми на стадіоні, на концерті 🙂 Божевілля!
Рецепт торта Гербо був представлений з 70-х років у "Кулінарній книзі для молодих домогосподарок" Сільвії Юркован. Ця книга була шедевром для всіх господинь того часу, і я маю її у 3 примірниках: у мами + 2 від бабусі та дідуся. Усі 3 - з копченими та пожовклими обкладинками, сторінки забруднені кавою, маслом або шоколадом. У змісті улюблені рецепти підкреслено червоним олівцем. З цієї книги - чудові іслер з горіхово-шоколадним кремом (рецепт тут) або Торт "Арлекін" з тонкими аркушами масла і кольоровою глазур'ю (рецепт тут).
Щоб комуністи не звинувачували її у "симпатії до імперіалістів", Сільвія Юркован охрестила цей торт в Греті Гарбо. Це не має нічого спільного з відомою шведською актрисою, хоча припускають, що це був її улюблений торт. Можливо…
Повернемося до торта. Рецепти Сільвії Юркован були розроблені для досить маленьких деко (як вони були на той час) і вимагають пристосування для сучасних деков розміром 33 х 42 см. Рецепт, який я вам пропоную, розрахований на ці розміри.
- 700 г борошна
- 250г вершкового масла з хв. 80% жиру, м’який, кімнатної температури
- 3 цілих яйця
- 250 г сметани, густої
- 130 г старого порошку
- 25 г свіжих дріжджів або 7 г сухих
- сіль, терта цедра лимона, ваніль
- 3 невеликі баночки варення (по 300 мл): абрикоси, полуниця, малина, вишня, сливи
- 400 г подрібненого волоського горіха качалкою або великого помелу
- 200 г цукрового кашлю
- 300 г розтопленого чорного шоколаду
- або 300 г шоколадної глазурі з 100 г води, 100 г цукру та 200 г темного шоколаду
Як приготувати торт Грета Гарбо - рецепт після Сільвії Юркован (Джербо, Жербо)
Тісто для простирадл
У чашу кухонного комбайна я помістив дріжджі та цукор і натирав їх, поки вони не зріджуються. Я додав м’яке масло (при кімнатній температурі) і продовжував перемішувати. Далі пішли: яйця, сіль, терта цедра лимона, ваніль (екстракт або ванільний цукор), сметана і борошно. Я отримав м’яке та еластичне тісто, яке я залишив відпочивати на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Ми зважили тісто і розділили його на 4 рівні кульки приблизно. По 360-375 г кожен. Я вибрав лоток з вищими стінками - прибл. 4 см, і я вирізав папір для випікання за його розміром, стежачи за тим, щоб він піднімався на стінках деко.
Укладання листів і заповнення джемом та волоськими горіхами
Я викладаю один лист тіста поспіль розміром лотка: 33 х 42 см. На першому аркуші я вийняв папір із лотка і перемістив аркуш із закрученим на ньому скручуванням. Потім я витягнув папір із тістом у підносі. Тож я поклав перший аркуш на дно лотка.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Я приготував варення та великий мелений волоський горіх (з більшими шматочками в ньому) і зважив ще 200 г цукрової пудри. Я зробив 2 таці торта Грета Гарбо: один лише з абрикосове варення а інший з абрикосовим варенням, Вишня і полуниця. Обидва чудові! І сливове варення працює дуже добре.
Я намазав 1/3 варення на перший лист, посипав 1/3 волоського горіха і 1/3 цукру. Я продовжував подібно до інших аркушів, останній залишився без покриття. Отже 4 аркуша і 3 шари варення/волоського горіха/цукру.
Дістаньте пиріг з духовки і залиште його охолоджуватися на сковороді до наступного дня (принаймні 6-8 годин). Його не можна заморожувати, поки він гарячий.
Глазур для торта Джербо або рецепт Грети Гарбо за Сільвією Юркован
Засклена частина проста. Найпростіший варіант - це глазур з розтопленим шоколадом на пару (Бейн Марі). Шар глазурі повинен бути досить товстим (3-4 мм) і не бачити крізь нього коржа. Останній аркуш залити розтопленим шоколадом і розрівняти лопаткою. Залишити застигати на 1-2 години при кімнатній температурі.
Якщо ви хочете, ви можете зробити класичну глазур з цукрового сиропу, змішаного з шоколадом, як я вже пояснював у Рецепт торта Захер - дивіться тут.
Ось так виглядають обидві версії: тільки з абрикосовим варенням або з 3 джемами. Вони обидва чудові!
Подавайте торт Грета Гарбо, Джербо, Зербо або Гербо
Торт Грета Гарбо можна порціонувати лише після того, як шоколадна глазур добре висохне. Його легко різати ножем.
Понт: вибирайте ніж з довгим і тонким лезом. Добре нагрійте лезо в потоці гарячої води, протріть його і виріжте. Тепло леза розтопить трохи шоколаду і глазур не потріскається! Після кожного зрізу протирайте лезо ножа, поверніть його назад у гарячу воду тощо.
Ось знаменитий торт Джербо і с Білосніжка (рецепт тут) або за Бджола (рецепт тут).
Ви також можете спробувати наш смачний рецепт пухнастого домашнього козонаку з волоськими горіхами та шоколадом Грета Гарбо (рецепт тут).
Запрошую вас спробувати цей рецепт! Ви будете здивовані торт Грета Гарбо! І не забудьте скуштувати його в кафе Gerbeaud - наступного разу, коли ви будете в Будапешті.