10 помилок, які заважають нам отримати смачне картопляне пюре
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Кухня
Незважаючи на те, що воно здається одним із найпростіших страв, яке ми могли б зробити, картопляне пюре не завжди виходить смачним або з бажаною консистенцією. І оскільки досконалість полягає в деталях, секрет смачного картопляного пюре полягає в увазі до деталей.
Картопляне пюре може бути доказом того, що скромна картопля приховує необмежений потенціал, якщо ми знаємо, як використати цей потенціал. «Хаффінгтон Пост» склав список найпоширеніших помилок, які ми допускаємо, готуючи картопляне пюре, деталі, які роблять його смачною стравою, якщо врахувати їх.
1. Ми використовуємо неправильний сорт картоплі
Існує три види картоплі (для відварювання, смаження та для обох), і ми повинні вибирати, коли робимо пюре для правильних сортів для варіння та для варіння та смаження. В іншому випадку правильна картопля легше зламається і надасть потрібну консистенцію.
2. Не ріжте картоплю на відносно рівні шматочки
Картопля не розвариться однаково, якщо її нарізати на різні шматки, а це означає, що великі шматки будуть майже сирими, а менші занадто сильно. Поставте на вогонь холодну воду і не забувайте додавати воду у воду з самого початку. Додайте нарізану рівними шматочками картоплю в окріп і залиште до готовності. Деякі кухарі вважають, що добре відварювати картоплю цілою, не очищаючи її, оскільки таким чином вони краще зберігають свій смак, а картопля не затримує стільки води, як коли ми її відварюємо. У цьому випадку очищати картоплю слід лише після того, як він добре прокипить і охолодить настільки, щоб впоратися з ним.
3. Картоплю відварити занадто сильно
Картопля, що залишилася варити занадто довго, стає борошняною, і ви можете бути впевнені, що кінцевий результат залишить бажати кращого. З іншого боку, сиру картоплю важко передати. Картопля ідеально готується, коли лезо ножа можна пропустити через шматок, не відчуваючи жодного опору.
4. Не здавайте картоплю вручну
У картоплі міститься багато крохмалю, а продукти з крохмалю не слід надмірно змішувати, оскільки вони густіють і стають липкими, замість того, щоб бути легкими та пухнастими. Тому, замість використання змішувача або іншого кухонного комбайна, зупиніть свій вибір на ручному інструменті, наприклад, картопледробарці.
5. Занадто сильно розмішайте картоплю
Навіть використовуючи ручний інструмент, можна надмірно змішувати пюре. Тому, коли ви включаєте вершкове масло, вершки або щось інше, намагайтеся повільно перемішувати, поки все не поєднається. Інакше ви ризикуєте отримати липке пюре, про яке я згадав.
6. Використовуйте холодне масло або вершки
Перед додаванням інгредієнти слід залишити при кімнатній температурі, що допомагає швидкому засвоєнню гарячою картоплею та позбавляє вас від надмірного змішування пюре.
7. Додайте занадто багато рідини
Можна додати трохи вершків або молока, але будьте обережні, щоб не перетворити пюре в крем-картопляний суп. Це можна виправити, лише якщо під рукою є запас вареної картоплі.
8. Ми не ставимо достатньо вершкового масла
Французький шеф-кухар Жоель Робушон має відомий рецепт картопляного пюре, і одним із ключових секретів є співвідношення картопляно-вершкового масла, яке він використовує, від 2 до 1. Зокрема, на кожні 450 грам картоплі він додає 225 грамів. вершкового масла. Кульмінація полягає в тому, що, зазначає кулінарний редактор Huffington Post, незважаючи на велику кількість масла, пюре не залишає жирного відчуття. Будьте дуже обережні з тими, хто має проблеми з холестерином.
9. Ми не додаємо достатньо солі
Не має значення, чи отримаєте ви ідеальну консистенцію, якщо не додали достатньо солі. Смакуйте кілька разів, коли ви налаштовуєте смак пюре на свій смак.
10. Ми не обережні, коли розігріваємо пюре
Зазвичай пюре рекомендується вживати відразу після того, як ми його приготували, але якщо ми зробили більшу кількість, ви повинні бути обережними при повторному нагріванні, щоб не висохнути. Швидким варіантом може бути додавання підігрітих вершків або вершкового масла, поки воно на вогні, або розігрівання його в марині, щоб уникнути прилипання до дна каструлі або сковороди.