Рецепт варених кальмарів

Варені кальмари ельбанським способом

інгредієнти

1 восьминіг приблизно на 1 кг, 3 літри води, сіль, перець чилі.

варених

підготовка

Підсолити воду (втричі більше солі, ніж для приготування макаронів), додати перець чилі і довести до кипіння.

За допомогою великої виделки натисніть кальмара під водою тричі, щоб він прийняв форму маргериту, а потім дайте йому варитися у воді близько півгодини.

Вимкніть плиту і дайте кальмарам відпочити у своїй воді близько 20 хвилин.

У Портоферрайо ви їсте його лише виделкою, наколюєте щупальце виделкою і їсте без додаткових приправ. Крім того, можна нарізати кальмари на шматочки і одягнути олію, лимон, сіль, петрушку та часник.

Звичай товкти кальмара веслом перед приготуванням, щоб пом'якшити м'ясо - це древній обряд, а не необхідність.

Оскільки восьминіг був своєю формою символом морського чудовиська, ударивши його деревом, було знаком боротьби з таємничими силами природи.