Харчуйтесь добре 8 принципів за 40 років навчання (звіт Кемпбелла) - Le Palais Savant
Що стосується їжі, ми часто стикаємося з потоком суперечливої та мінливої інформації. Кому слід вірити ? Важко знати лобі фінансування такого дослідження, не захоплюватися «харчовими звичками» або мати необхідну перспективу щодо власної дієти, щоб зробити ефективні висновки. У цій великій розмитості, дослідження типу "Доповідь Кемпбелла" (Китайське дослідження) принести дорогоцінне світло.
Звіт Кемпбелл - це найповніше та найтриваліше дослідження здоров’я та харчування за всю історію. Результати цього 35-річного дослідження, проведеного у партнерстві з Оксфордським університетом, Корнельським університетом та Китайською академією превентивної медицини, надзвичайно багаті.
Ось " Вісім принципів щодо їжі та здоров'я Те, що нам пропонує це дослідження. Ці принципи є не тільки конкретними рекомендаціями для нашої тарілки, але також логіка у питаннях здоров’я, яку важливо зрозуміти, щоб бути розумним та ефективним.
Ці принципи значно збагатять ваші знання та ваш підхід до харчування для отримання ще більш помітних і конкретних результатів.
Принцип No1: Коли справа стосується харчування, не ізолюйте поживні речовини або продукти, ціле завжди переважає суму частин
Кожного разу, коли ми їмо, ми вводимо в свій організм “пакет” поживних речовин. Це складна суміш, утворена всіма продуктами, що складали їжу, яку ми щойно їли. Як тільки ви кусаєте, хімічні речовини, з яких складається ваша їжа, зв’язуються, взаємодіють між собою та з вашим тілом унікальним і дуже точним способом.
Подумайте про наш раціон відповідно до певної поживної речовини або хімічної речовини занадто спрощений підхід.
Наше тіло реагує на кожен укус завдяки нескінченно складній мережі, щоб використати те, що йому вигідно, і усунути те, що не є. Заспокоїти себе, думаючи, що ми можемо робити відділення з «хорошої» їжі, а з «поганої», - це приманка адже у вашому тілі все змішується і трансформується. Ваша тарілка - ціле. Якщо ваша тарілка “змішана” (поживна їжа, а також їжа, яку ви знаєте шкідливою, яку неправильно перетравлюєте, яка є кислою), ви отримаєте “змішані” результати для свого здоров’я.
Принцип No2: Вітамінні добавки не є рішенням
Звичайно, для таких випадків, як вітамін D, які потребують перебування на сонці, яке не завжди можна задовольнити, вони рекомендують вводити деякі добавки взимку. Але оскільки харчування є нескінченно складною біохімічною системою (див. Принцип 1), вживання ізольованих поживних речовин в кінцевому підсумку мало або зовсім не має сенсу.
Індустрія вітамінних добавок величезна, і навіть якщо вона починається з доброго принципу (оцінювання поживних речовин), вона відрізається від фізичної логіки: наша їжа - це ціле і взаємодія хімічних молекул. Не окремі сполуки, відрізані від решти, займаючись своїми справами. Тим паче, що досить часто споживачі взагалі не змінюють звичну їжу, думаючи, що вітамінні добавки це компенсують. На жаль, не так працює організм!
Це не означає, що ці поживні речовини не важливі, оскільки вони є важливими, але споживаючи їх у вигляді ізольованих таблеток, з дієтою, яка не є поживною та здоровою., вони матимуть дуже незначний ефект або взагалі не матимуть ефекту.
Принцип №3: Навряд чи існує рослинна їжа, яка б не забезпечувала однакові поживні речовини, але краще, ніж ті, що забезпечуються продуктами тваринного походження
Це питання можна розглядати як чутливе або догматичне, але у світлі дослідження та багатьох інших цілком правильно сказати, що " споживання м’яса тварин дуже сильно відрізняється з поживної точки зору, ніж споживання рослин ". Чому? Візьмемо цілком конкретний приклад, щоб показати цей розрив. У таблиці нижче наведено порівняння поживних речовин для двох груп продуктів, що отримують однаково (500 калорій). З одного боку, група продуктів тваринного походження (яловичина, свинина, курка та незбиране молоко), а з іншого - група продуктів рослинного походження (помідори, шпинат, квасоля, горох та картопля). Ми говоримо не про екзотичні чи нетипові продукти, а про дуже доступні та дуже поширені продукти. Не поспішайте порівнювати кожен рядок!
Ця таблиця (витяг із звіту) показує нам, наскільки великі харчові відмінності між продуктами тваринного походження та продуктами рослинного походження. Продукти рослинного походження містять набагато більше вітамінів, клітковини та мінералів, ніж продукти тваринного походження. Останні навіть "майже повністю позбавлені цих поживних речовин". З іншого боку, вони містять набагато більше холестерину та жиру, де взуття защемлює. Що стосується білка, дві категорії їжі пов’язані (дещо більше для тварин), що знову розвіє «помилкові дебати» про дефіцит білка, якщо ви зменшите або припините споживання м’яса. Єдиний виняток на користь продуктів тваринного походження: вітамін В12, який важливіший у м’ясі.
Це не означає, що продукти рослинного походження не є жирними. Різниця полягає в якості. Наприклад, такі продукти, як мигдаль або насіння кунжуту, дуже жирні і насичені білком. Тоді як продукт, отриманий від тварин, як знежирене молоко, має дуже мало жиру. Але якщо ми придивимося, рослинні жири та білки набагато корисніші для здоров'я, а крім того, вони є завжди супроводжується цим чудовим «пакетом» подарунків: поживних речовин, антиоксидантів, клітковини. Щось, щоб добре засвоїти, добре засвоїти і, крім того, продовжуйте інвестувати у свій довгостроковий капітал для здоров’я.
Розуміння цього принципу докорінно змінює наше сприйняття їжі. Тим більше на Заході, де м’ясо та його побічні продукти займають центральне місце - статус, який не є ні логічним для нашого здоров’я, ні заслуженим. Але в той же час цей принцип відкриває для вас неймовірні двері: відкриття, трансформація, здатність змінити наше сприйняття їжі, здатність подолати наші упередження та наші сімейні, культурні та звичні звички.
Принцип №4: Саме їжа активує чи ні наші гени та хвороби, які вони викликають
Мій улюблений принцип! Розуміння цього змінить ваше життя і дозволить вам зробити крок назад від сучасних дискурсів про роль генів та їх вплив на наше життя. Зараз ми говоримо про ген ожиріння, раку, наркоманії та багатьох інших. Один із способів звільнитися від відповідальності (" але я не можу втриматися, це в моїх генах! ") і бачити тіло як холодну машину, де все вже визначено заздалегідь, завдяки цьому знаменитому успадкованому генетичному коду.
І все-таки нюанс, який я збираюся ввести, є величезний. Так, усі захворювання є генетичними. Тому що вся інформація про наше тіло знаходиться в наших генах: і хороша, і погана. Але ми ігноруємо найважливіший і найцікавіший момент: не всі гени активуються в нашому організмі протягом усього нашого життя. І так! Деякі наші гени будуть мовчати, у "прихованому біохімічному" стані, і не матимуть впливу на наше здоров'я. Навіть якби потенціал був. Інші активізують і відіграють головну роль у нашому житті, нашому щасті, нашому здоров’ї чи наших стражданнях. Що тримає одні гени нешкідливими та мовчазними, тоді як інші вирішують висловитись ? Це не удача, ані ваша удача, ані ваша доля. Це наше середовище, яке вирішує, і перш за все, наша їжа. ВИ маєте всю владу.
Наприклад, гени, що спричиняють рак, сильно впливають і “титилюються” внаслідок надходження в нас білка. Під час тривалих досліджень звіту Кемпбелла вони виявили, що вони можуть блокувати або навпаки активувати погані гени (джерело хвороби), граючи лише на модифікації споживаних білків. Чим більше тваринного білка ви споживаєте (м'ясо + молочні продукти + яйця), чим більше раку у вас розвинеться. І відповідь неоднакова для рослинних білків, які в дослідженнях не спричинили зростання раку.
Незважаючи на те, що наші гени в кінцевому рахунку мають вирішальне значення для розуміння історії людства та історії нашого власного тіла, активація генів - набагато більш захоплююча та визначальна історія. У цій історії мова йде вже не про страждання чи жертву нашої генетичної спадщини, а про те, щоб прийняти і відзначити той факт, що ми є безпосередні творці нашого тіла, нашого здоров'я та наших теперішніх та майбутніх можливостей.
Принцип 5: Їжа може контролювати дію шкідливих хімічних речовин
Що це означає і означає? По-перше, що наші дослідження занадто часто фокусуються на відомих хімічних речовинах, що викликають рак (акриламід, штучні підсолоджувачі, нітрозаміни, нітрити, афлатоксин тощо). Словом, багато дуже складних назв очевидно хімічних та шкідливих речовин, що відповідають за рак. Ми уявляємо, як вони проходять підступний прохід через наше тіло і запускають хворобу. Однак, незважаючи на те, що історія сповнена напругою, це не так. Це набагато класичніше і логічніше.
Хронічне захворювання, таке як рак, потребує багатьох років, щоб рости і розвиватися. І наша їжа має велику роль у цій історії. Хімічні речовини більш анекдотичні, ніж ваша тарілка, що дуже важливо.
Давайте поговоримо про рак, оскільки це " "хвороба нашого часу. Дослідники дійшли висновків, які варто передати. Рак проходить кілька фаз: ініціація (перша фаза розвитку), потім фаза промоції (друга фаза). На другій фазі рак може бути заблокований або прискорений, ви зрозумієте, їжею !
Сподівання, яке породжують ці наукові дослідження, дорівнює усвідомленню, якого вони вимагають. Наш рот - це не темний уривок, який може прийняти все, перетравити все, все пробачити. Навіть собака відмовиться від їжі, яка йому не здається корисною! Але ми, чоловіки, ми приймаємо ковтати велику кількість усього і чого завгодно. Це не парадоксально ?
Принцип 6: Дієта, яка запобігає захворюванню на ранніх стадіях (до діагностики), є такою ж, яка зупиняє або скасовує хворобу на верхніх стадіях (після діагностики)
Знову ж таки, що це означає? Як згадує автор, це повторює, що для розвитку хронічної хвороби потрібно кілька років. Який ступінь років? наприклад, при раку молочної залози, це, як правило, вважають це починається в підлітковому віці і не виявляється до менопаузи ! Є висновок: давайте їсти і пити що завгодно, надмірно, бо ми все одно приречені? Живи швидко, помри молодим? о ні ! Тому що рак, який вже розпочався, може бути сповільненим, зупиненим або навіть скасованим завдяки хорошій дієті.
Їх остаточний висновок остаточний: “ вегетаріанська дієта, що супроводжується цільнозерновими продуктами, може змінити хвилю хронічних захворювань, допомогти людям з ожирінням втратити зайву вагу, а хворим на цукровий діабет кинути ліки і повернутися до звичного життя, яке було колись ". "Дослідження також показали, що розвинута меланома, ця смертельна форма раку шкіри, може бути полегшена та ліквідована зі зміною способу життя".
Звичайно, існують такі стани, як аутоімунні захворювання (ті, при яких організм вмикається сам), які можуть бути незворотними. Але навіть у цій дуже важкій і майже безнадійній категорії було показано, що деякі хвороби сповільнюються або полегшуються за допомогою дієти. Приклади? Розсіяний склероз або хронічний поліартрит.
Коротко, кілька грамів профілактики варті фунтів зцілення (і страждань).
Принцип 7: Дієта, яка корисна для однієї хвороби, принесе користь усім
Хвороби мають багато загальних рис, і хоча вегетаріанська дієта з цілісними злаками буде ефективнішою для лікування серцевих захворювань, ніж рак мозку, будьте впевнені: ця дієта не зупинить одну хворобу, а сприятиме розвитку іншої ! Це допоможе вам на всіх фронтах і далеко за його межами (принцип n ° 8).
Принцип 8: Хороша дієта генерує здоров’я скрізь (психічне та фізичне), оскільки все взаємопов’язане
У своєму дослідженні на щурах вони виявили, що щури, яких годували низькобілковою їжею, були позбавлені раку, але крім того, вони це зробили половина холестерину, більше енергії, і вони спонтанно здійснювали вдвічі більше ніж щурів, яких годували високобілковою їжею.
Ця дієта зробить вас легшою, але і енергійнішою! І якщо фізична активність буде полегшена та підсилена цим новим відчуттям, це принесе всі психічні переваги, які ми знаємо: гарний настрій, краща концентрація уваги, підвищена впевненість і загальна мотивація. Нарешті, глазур на торті: харчуючись тим, що корисно для нашого здоров'я, ми також сприяємо здоров'ю планети. Їжа рослинного походження вимагає Веррі багато менше води, менше землі, менше ресурсів і набагато менше забруднення для нашої планети.
Надихайтеся цими принципами, не будьте занадто жорсткими до себе, але наполягайте на цьому розкрити руки для зміни, не соромтеся ділитися своїми знаннями (і новими рецептами!) з друзями або членами сім'ї, які страждають на всі ці хронічні захворювання, і перш за все не забувайте: здоров'я римується із задоволенням, смаком, любов'ю до приготування їжі та смаковими рецепторами щастя. І ви можете мати все це !:)