Рецепт - Відео Еклери лимонного безе
Ми полюбили ці еклери з пирогом з лимонним безе. Змінюється, ні ?
Середньої складності Значок євро
Дешево Значок годинника
Інгредієнти (8 штук)
Для випічки тіста
- 45 г борошна
- 125 г молока
- 50 г вершкового масла
- 5г цукру
- 2 г солі або дрібної солі
- 3 яйця
Для лимонного крему
- 150 г лимонного соку
- 2 листочки желатину
- 1 цедра лимона
- 1 цедра комбави
- 110 г яєць
- 150 г цукрової пудри або цукрової пудри
- 200 г вершкового масла
Для італійської безе
- 30 г води
- 150 г цукрової пудри або цукрової пудри
- 90 г яєчних білків
Для фінішу
Обладнання
- Кухонний факел
- Ніж для хліба
- Батогом
- Деко для випікання духовки
- Кондитерська сумка
- Чаша
- Кухонний термометр
- Розетка
- Звичайна розетка
Підготовка
Крок 1: Приготуйте лимонний крем
Покладіть желатинові листи у велику миску, наповнену холодною водою.
Покладіть всі інгредієнти для лимонного крему в каструлю, потім нагрівайте до кипіння, не припиняючи збивати.
Варіть на середньому вогні протягом 3 хв, постійно збиваючи, поки суміш не стане трохи напівпрозорою. З вогню додати злитий і віджатий желатин і збити.
Вилийте в посуд, заплівте при контакті і дайте охолонути в холодильнику.
Крок 2: Приготуйте випічку з цуксу
Налийте молоко в каструлю, додайте нарізане кубиками масло, цукор і сіль.
Нагрійте, періодично помішуючи. Коли масло розтопиться, доведіть його до кипіння, а потім зніміть каструлю з вогню.
Всипте борошно відразу, швидко перемішайте лопаткою. Поверніть деко на вогонь, щоб тісто висохло. Добре, коли кулька з тіста однорідна і добре відривається від сковороди.
Налийте в миску, потім трохи перемішайте, щоб охолонути.
Збийте 3 яйця в ємності. Додати ⅓ яєць та інтенсивно перемішати. Решту яєць додайте потроху, змішуйте з кожним додаванням і зупиняйте, коли тісто стане гладким і впаде з лопатки, утворюючи точку.
Розігрійте духовку до 170 ° C.
Підкладіть кишеню, обладнану звичайною насадкою № 13, до випічки з тіста.
На деко викладіть кишені еклерів довжиною 12 см. Випікайте і варіть від 35 до 40 хвилин.
Дайте охолонути на стійці.
Крок 3: Приготуйте італійський безе
Змішайте воду з цукром у каструлі і починайте варити сироп.
Коли воно досягне 100 ° С, почніть збивати яєчні білки на високій швидкості.
Коли сироп буде при температурі 121 ° C, уповільнюйте швидкість робота, а потім поступово виливайте сироп на напівскладені яєчні білки.
Збільште швидкість робота і збивайте безе, поки воно не охолоне до кімнатної температури.
Підкладіть сумку, оснащену насадкою на ваш вибір, для машини безе.
Крок 4: Збірка
Зніміть капелюх з блискавки пилковим ножем. Дно крему прикрасьте совками лимонного крему. Накрийте верхньою частиною. Додайте кілька сегментів лимона, як тільки крем буде випашований в еклерах.
Покрийте ¾ верхньої частини італійською безе.
Спаліть безе паяльною лампою.
Прикрасьте кожен еклер цедрою лайма і лимонними клинками.
Порада
Порада. Ми бачимо, що тістечко з цуксу добре, коли воно утворює на сковороді рівномірний куля.