Поживні властивості хліба ессен; зробити це додому

Давайте відкриємо ессенський хліб

Презентація
Чому "ессен" ?
Ессенський хліб - це дуже давній рецепт понад 2000 років, який надходить до нас із народу ессеїв. Цей народ жив у злагоді з природою і дуже поважав життя і все живе: вони не вбивали тварин, не виготовляли зброю та ділились своїми благами з усією громадою.
Їх їжа було настільки близько, наскільки їм могла забезпечити Природа. Вони харчувались фрукти, з овочі, з пророщене насіння. Що стосується їх хліб: замість того, щоб готувати, вони зневоднюється на сонці. Температура була м’якшою, ніж температура вогню, і, отже, більш «шаноблива» зерен.

“Хліб” ... Як наш багет ?
Ессенський хліб - це не що інше, як французький багет. Ні в чому.
Ні візуально, ні за фактурою, ні за смаком, ні за поживними властивостями.
Чому ми це називаємо хліб ессен тоді ?
Тому що, як і наш нинішній хліб, він виготовляється з крупи (пшениця, гречка, жито, ячмінь, спельта, рис ...).
Але, на відміну від нашого хліба, зернові культури, що використовуються, не зменшуються борошно, але вони є проросли.

проростання з зерна злаків пробуджує життя, яке заснуло в маленькому насінні: Життя формується, і магія Життя діє.
Всі поживні речовини (вітаміни, мікроелементи, мінерали, ферменти ...), присутні в дрібному зерні в стані "сну", пробуджуються. Маленьке насіння бачить його поживні речовини розмножуються вражаюче.

Як приклад візьмемо пшеницю. Після пророщування ось поживні речовини, які розмножилися в дрібному зерні:

• Вітамін С збільшується на 600%
• Вітамін А збільшується на 300%
• Вітамін В1 збільшується до 20%
• Вітамін В2 збільшується на 300%
• Вітамін B3 збільшується на 10-25%
• Вітамін В5 збільшується на 40-50%
• Вітамін В6 збільшується на 200%

Тому проростання робить злак більш поживним: a справжня маленька бомба Життя та поживних речовин .

Фітинова кислота та схожість
Фітинова кислота - речовина, яка в природі присутня в лушпинні зерен, бобових та олійних культур.
Він має властивість зв’язуються з мінералами & утворюють сполуки, які зробити його менш біодоступним для тіла.
Є кілька способів видалити фітинову кислоту з наших дорогоцінних насінин перед їх споживанням, і схожість - один із них. !

Переваги на всіх рівнях ?
Схожість і пророщені насіння є невід’ємною частиною Живої їжі.
Біологічно , цей тип дієти - справжня шахта поживних речовин і дуже цікава з поживної точки зору.
З іншого боку, енергійно, сире (або занадто багато сирого) може бути шкідливим для деяких людей.
Відповідно до TCM (Традиційна китайська медицина), люди, які є дефіцит енергія Земля, може зустрітися труднощі з травленням їжа сирий. (ось стаття, де я торкнувся цієї теми).
Ваш натуропат або терапевт, який працює з ТКМ (голковколюючий або практикуючий Шиацу), може допомогти знайти вашу основну конституцію та супроводжувати вас з цього питання.

Відкриття смаку
Ми можемо очікувати солоного або навіть нейтрального смаку (як хліб).
Ми також могли очікувати дивної текстури, де нам довелося б довгий час жувати пророслі насіння, що давало б неапетитну, навіть гумову текстуру.
Мммм ... Реальність зовсім інша: смак є делікатно солодкий .
Деякі хліби з ессею, безперечно, збагачені доданими сухофруктами (такими як фініки), але цей маленький солодкий смак також зумовлений магією проростання: складні вуглеводи розпадаються на прості вуглеводи, а останні, природно, мають солодкий смак ... магія солодкості наших ессенських хлібців - це просто магія хімічної реакції !
Що стосується його текстури ? Досить ессенського хліба щільний, але він також дуже м'який .

Тож ми могли бачити це як велике пухнасте печиво.
Але ... це м’яке печиво нескінченно цікавіше з погляду харчових продуктів, ніж куплене в магазині печиво.
Наші хліби ессенські не містять насичених або нежирних жирів, рафінованих зерен, яєць (що може викликати алергію), молока та рафінованого цукру.
Вони також мають Низький глікемічний індекс (ГІ): що цікаво для діабетики, або хтось на дієті з низьким ГІ

Зручно
Коли його їсти ?
Її можна їсти на сніданок, перекус, перекус, обід, вечерю ... коротше: у будь-який час доби.
Відповідно до смаків кожного і нашого ритму життя.
це є ідеально забрати.

І ми тримаємо його як ?
Він тримається свіжий (холодильник), в a герметичний контейнер, або баночка.
Це можна тримати кілька днів: 5-8 в середньому.

Де знайти ?
Наскільки мені відомо, у Франції існують 2 марки, які пропонують ессенський хліб:

♦ Гея пропонує широкий вибір.
Є 3 різних розмірів: хлібці по 500г, менші хлібці по 250г або міні-хлібці в 2 рази по 200г.
різноманітність насіння використовується також там: пшениця, жито, спельта, камут, гречка.
різноманітність ароматизаторів також присутній: солоний (біла квасоля/помідор/базилік, нут/оливка), як солодкий (фініки, банани, виноград, інжир…). Щоб змінювати свій смак, вони додають до пророщеної зернової основи, сухофрукти (фініки, виноград, інжир тощо), сушені овочі (помідори тощо), спеції (кориця) та зелень.
Цей бренд мені особливо подобається як за смаком, так і за м’якою текстурою.
З іншого боку, їх хліб - ні відсутність якості сировини, бо вони їх роблять нагріти до 100 ° С. Це руйнує вітаміни А, С, частину групи В, білки гідролізуються, певні мінерали та мікроелементи випадають в осад, що робить їх мало/не засвоюваними.
Однак споживання їх хліба залишається цінним надбанням для нашого здоров'я, оскільки у своєму пророщеному вигляді злаки є більш засвоюваними для нашого організму.

♦ Чисто також пропонує більш обмежений вибір, але їх сертифікований деметер (марка біодинамічного сільського господарства, яка, певним чином, є вершиною органічного асортименту).
Я визнаю, що мені не подобаються їхні хліби, особливо за їх текстуру, яка зовсім не м’яка і яка мені здається неприємною.

Ви знайдете ці 2 марки в більшості органічних магазинів. Можливо, вони не мають обох брендів або повного асортименту, але у вас буде кілька варіантів вибору.
Однією з перешкод для придбання цього виду хліба є його вартість: вони коштують досить дорогий.
То чому б не зробити це самостійно ?
Реалізація ессенського хліба, звичайно, трохи довга, але дуже проста.
Крім того, це дозволяє нам повністю персоналізувати їх від початку до кінця: вибір насіння, інгредієнтів, спецій та ароматичних речовин ... Ціла програма для гурманів !

Приготуйте свій домашній ессенський хліб

Перший крок: проростання насіння
Ми вибрати крупу зробити це проростати.
Ви можете вибрати усі крупи, з глютеном або без: пшениця, гречка, жито, ячмінь, спельта, коричневий рис ...).
♦ Замочіть крупу в невеликій мисці на 12 годин.
♦ Через 12 годин ретельно промийте їх і помістіть у пророщувач.
♦ Нехай вони проростають від 2 до 3 днів (час змінюється залежно від температури приміщення, а також від обраної крупи).
Щовечора обов’язково добре промивайте їх під струменем води, щоб запобігти їх гниттю, і продовжуйте підтримувати схожість.
♦ Насіння є готовий коли малий білий зародок вказав кінчик носа ("Привіт, я прокинувся!").
Попередження: зародок не повинен зеленіти: буде занадто пізно (дрібне насіння стало "великим" і починає перетворюватися на майбутній пагін).

2-й крок: приготування тіста
Ви можете робити есенський хліб натури, але ви також можете вибрати хліб ессенський оригінали прикрасивши їх тисячею маленьких смаколиків та додатковими доповненнями ...
Раджу починайте з простого хліба: таким чином, якщо ми зіткнемося з проблемою під час її виготовлення, ми зможемо легше побачити, коли ми скоїли невеликий ковзання. І, як тільки ми це зрозуміємо, ми можемо отримувати задоволення, створюючи оригінальні хліби.

Звичайний хліб
Досить двох інгредієнтів: одна порція пророщені злаки, та ан щіпка солі.
Але, якщо ці два інгредієнти єдині, які потрібні для приготування нашого домашнього простого ессенського хліба, дуже ймовірно, що етап змішування буде трудомістким, особливо якщо у вас немає Vitamix (супер блендер, натисніть тут, щоб дізнатись).
Тому для полегшення перемішування ми можемо додати від 1 до 3 столових ложокмінеральна вода або a рослинна олія органічна якість (оливкова, кокосова ...).

Оригінальний хліб
Після того, як ви це зрозуміли, ви можете отримувати задоволення, створюючи оригінальні хліби, прикрашаючи їх спеціями, сухофруктами, сушеними овочами, зеленню ... Нехай ваша фантазія гурманів розгулюється !

Для початку нам доведеться вибрати свій основна примітка: ми хочемо хліба брудний або цукор ?
♦ В брудний, ми можемо грати з:
- ароматичні речовини (базилік, орегано, чабер, чебрець ...)
- спеції (каррі, чилі, заатар ...)
- олійні культури (кунжут, соняшник, кабачок, льон тощо)
- сушені помідори, з оливки, з каперси...

♦ В цукор, ми можемо збагатити їх:
- д ’спеції (кориця, ваніль)
- з надприродне борошно, кокосового борошна, або конопляного борошна, або ріжкового дерева/мескіту
- мікроводорості (хлорела, спіруліна або кламат)
- з сушені фрукти (фініка, родзинки, інжир)
- з маловодні свіжі фрукти як банан, тертий яблуко
- з олійні культури (фундук, мигдаль, волоський горіх) у цілому, подрібненому, порошкоподібному або навіть пюреобразном вигляді ...

Поради та підказки
♦ на краще зв’язати тісто, можна додати 1-2 столові ложки насіння чіа (клацання) або льон (насіння чіа окислюються менш швидко, ніж льон, і тому є кращими).
Ми можемо змішувач перед тим, як включити їх або залишити цілий: це просто справа смаку та естетики.
♦ Потрібно бути обережним промити і злити наші пророщені злаки перед їх змішуванням.
Якщо їх недостатньо злити, суміш буде, звичайно, легше змішувати (наявність води допомагає), але текстура буде занадто рідкою, щоб утворити наші булочки.
♦ Форма батонів малий розмір (максимум 10 см), будь то круглі, прямокутні або квадратні, неважливо: занадто велика, середина нашого есенового хліба не буде належним чином зневоднена, тоді як зовні вже буде готова.

І пропорції ?
Правила немає, але ось типовий приклад суміші, яка дає пасту, яка не прилипає до пальців, і надає м’яку консистенцію: 300г пророщених злаків + 1-3 випадки змішаних олійних культур + 30-50г сушених овочі або фрукти.

Третій крок: подрібнення/перемішування
♦ Випікати хліб природи, просто покладіть усі інгредієнти в наш блендер і перемішуйте до отримання однорідної суміші.
В ідеалі не повинно залишатися цільних зерен, оскільки їх текстура буде неприємною у роті, коли наш хліб зневодниться.
♦ Готувати хліб оригінали: Спочатку змішайте пророщені крупи, поки не отримаєте однорідну суміш. Потім додайте інші інгредієнти і знову перемішайте.

Вибір блендера
Я використовую Vitamix (відкрийте тут цей чудовий блендер - клацніть).
Я не намагався зробити їх без мого Vitamix (якщо ви починаєте випробування: будь-яка відповідь вітається в коментарях і може бути корисною для майбутніх читачів).
Будьте обережні, щоб не перемішувати занадто довго, щоб не перегріти тісто.

Порада: робіть невеликі перерви (скористайтеся можливістю відкрити блендер і краще розподілити тісто) і не забувайте, що ви можете додати кілька ложок води або рослинного масла: це полегшить помел.

Четвертий крок: сушка/зневоднення
Проростання насіння дозволило збільшити кількість поживних речовин (вітаміни, мінерали, ферменти ...) вибраних злаків: отже, ці дрібні насіння стали міні-бомбами Життя та енергії ... соромно було б їх спекти піч, оскільки переважна більшість поживних речовин тоді буде знищена.
Тому ми оберемо для максимально м'яка температура.
Для здійснення цього етапу при температурі, яка відповідає поживним речовинам, дегідратори є нашими союзниками !
Дегідрататори - це різновид міні-піч чию температуру можна запрограмувати з точністю до градусів, а чию термостат запускається при дуже низьких температурах (30 ° C). На ринку є кілька: Седона (та, яку я маю вдома), Екскалібур ...

Виготовлення наших булочок
♦ Рукою візьміть невеликі порції тіста і сформуйте їх.
Щоб тісто не сильно прилипало до пальців, маленька підказка складається з зволожити руки з вашим першим шматочком тіста !
♦ Для своїх вирізати, це як ти хочеш: ти можеш зробити булочки розміром з половина долоні руки до більших короваїв Довжиною 15 або 20 см.
Майте на увазі, що чим більший, більший і товщі/вищий наш хліб, тим довше буде потрібно зневоднення.
товщина також важливіший за довжина хліб: чим більше товстого хліба ви спечете, тим більше різниця текстури між серце вашого хліба та його скоринка.
Тому для найбільш гармонійного можливого хліба переважно вибирати товщину, що не перевищує 3 см заввишки .

♡ Покажіть мені свої есенські хлібці в соціальних мережах, використовуючи хештег: #chaudronpastelВаші підморгування мене завжди радують ♡

---