Рецепт - відео з китайськими кондитерськими кремами та шоколадною стружкою

Повітряний і м’який бріош ​​обваляється у кондитерському кремі, приправленому ваніллю і посипаному шоколадною стружкою.

відео

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

Для бріоші

  • 500 г борошна
  • 100 г цукру
  • 20 г свіжих хлібопекарських дріжджів або 1 пакетик зневоднених дріжджів
  • 2 яйця
  • 30 мл молока
  • 100 г м’якого вершкового масла

Для гарніру

  • 50 мл молока
  • 2 жовтки
  • 1 ціле яйце
  • 180 г цукру
  • 80 г борошна
  • 100 г шоколадної стружки
  • 1 с. до с. ванільний екстракт або рідка ваніль

Обладнання

Підготовка

Крок 1: Приготуйте кондитерський крем (його можна зробити під час першого підйому тіста)

Нагрійте молоко з 2 столовими ложками цукру і доведіть до кипіння. У мисці збийте яйце, жовтки та решту цукру, поки суміш не утворить стрічку і не стане білою. Додайте в просіяне борошно 3 рази і розмішайте. Налийте половину гарячого молока на суміш яєць/цукру/борошна, перемішайте. Перекладіть все в каструлю і загуснути при перемішуванні. Додайте рідку ваніль на вогні. Плівка при контакті (тобто покладіть харчову плівку безпосередньо на крем, це запобіжить утворенню тонкого шару затверділого крему) і дайте охолонути.

Крок 2: Приготуйте тісто для бріоші

Підігрійте молоко (при температурі не більше 37 ° C) і додайте дріжджі для його розчинення. Змішайте в кухонному комбайні (або вручну) борошно, цукор, масло, молоко з дріжджами та яйцями. Збивати 5 хвилин і додати сіль. Збивайте ще раз, поки тісто не зійде зі стінок вашої чаші.

Крок 3: Кріплення

Сформуйте кульку і штовхайте тісто на 1 годину в обмеженому місці, при вимкненій духовці або в мікрохвильовці з чашкою дуже гарячої води. Дегазуйте тісто і візьміть 1/4, яку розкочуйте по колу на присипаній борошном робочій поверхні. Помістіть це коло на дно вашої здобної та борошняної форми (форма для мене діаметром 24 см). Решту тіста розкачати у великий прямокутник товщиною близько 1 см. Викладіть кондитерський крем на відстані до 1 см від краю і посипте шоколадною стружкою. Скрутіть тісто у велику ковбасу та виріжте ділянки шириною 4 см. Розташуйте свої зрізи (вирізи догори) у розетку на основі бріоші. Залиште підніматися на 1 годину так само, як і раніше.

Крок 4: Випікання бріоші

Підсмажте китайців пензлем і випікайте в розігрітій духовці до 180 ° C або Th.6 протягом 40-45 хвилин (накрийте алюмінієвою фольгою, якщо ваш китайський підрум’янюється занадто швидко).