Рецепт відвареної яловичини Thomas Sixt Food Blog

Сьогодні я представляю вам свій рецепт вареної яловичини від шеф-кухаря. Варена яловичина або телятина - класика австрійської та німецької кухні.

food

Я хотів би показати вам, як можна найкращим чином досягти вишуканого м’яса за кілька кроків.

Вам потрібна велика каструля, кухонна дошка, кухонний ніж і каструля, щоб приготувати самостійно. Будь ласка, готуйте суп з відвареним м'ясом, що плавно тече, а час приготування становить близько 2-2,5 годин.

У статті ви знайдете всі відповіді про справжнє традиційне приготування. Я бажаю вам удачі!

1. Список покупок вареної яловичини

Хороші інгредієнти - це половина справи. Що потрібно для цієї страви, будь ласка, купіть шматочок органічної вареної яловичини.

Яловичина відварна (без гарнірів, без соусу):

  • 800г вареної яловичини
    Варена яловичина - це передній, тонко звужується кінчик хвоста яловичини або телятини, що межує з стегнами
  • 3-5 кісток кісткового мозку
  • 1 пучок овочевого супу
  • 1 пучок петрушки
  • 1-2 помідори
  • 2 цибулини
  • 1 головка свіжого часнику (потрібно всього 3 зубчики)
  • сухо біле вино
  • Сіль, перець, ягоди ялівцю, насіння кмину, лавровий лист, майоран

2. Поради для вашої кухні

Тепер це починається вдома:

  1. Взяти один велика неочищена цибуля або дві середні цибулини і розріжте їх навпіл. Візьміть сковороду і обсмажте неочищені половинки цибулі - знежирений. Цибуля надає відвару приємного кольору.
  2. Тепер вам потрібен великий високий горщик. Інгредієнти повинні плавати. Тут ви кип’ятіть 5 літрів води Кістка мозку, Смажена цибуля і сіль, перець, зубчики часнику, ягоди ялівцю, кмин, майоран і лаврове листя.
  3. Покласти Варена яловичина в цьому киплячому бульйоні, поверніть полум’я печі трохи менше, щоб ніщо не закипіло. Нехай все вариться близько 1 години при відкритому горщику.
  4. Тим часом ти можеш овочі очистити і нарізати на досить великі шматочки. Через годину додайте його до киплячого бульйону і залиште варити все разом ще годину.

3. Коли варене філе готове?

Проткніть відварену яловичину тонкою виделкою для м’яса. Коли м’ясо трохи поступається і більше не виходить червоний м’ясний сік, відварена яловичина готова. Тепер ви можете підняти варену яловичину з супу і покласти її на тарілку.

Я наливаю це Суп через дрібне сито. Технічно було б добре використовувати прохідну тканину. Я хотів би рекомендувати прохідну тканину як придбання для вашої кухні.

Тканина, обережність, миючий засіб: Ви можете використовувати ситечко для видалення всіх помутнілих речовин з бульйону, а також можете використовувати ситечко для приготування дрібних соусів. Не мийте ситечко миючим засобом, а відваріть його у чистій воді з оцтом. Потім промийте ситечко чистою водою і використовуйте!

Порада від кухаря Томаса Сікста

Будь ласка, покладіть відварену яловичину назад у освітлений заварник. Таким чином, він залишається чудовим у своїй консистенції.

4. Соуси до вареної яловичини

До вареної яловичини добре поєднуються такі холодні соуси:

4.1 Соус з цибулею

Покладіть в миску 200 г крем-крема і 100 г сметани. Додайте сік половини лимона, приправте сіллю і перцем і змішайте свіжозрізану цибулю-цибулю.

4.2 Холодний яєчний соус - татарський соус

Покладіть в миску 200 г крем-крема і 100 г сметани. Додайте сік половини лимона, приправте сіллю і перцем - уточнюйте або доповнюйте двома вареними та рубаними яйцями Будь ласка, наріжте або подрібніть яєчні жовтки та білки дуже дрібно, щоб отримати рівний результат. За бажанням ви можете вдосконалити яєчний соус з подрібненою петрушкою, каперсами та соліннями, тоді це соус тартар.

4.3 Яблучно-хріновий соус або яблучно-хріновий соус

Вимити і очистити від шкірки 2-4 яблука залежно від розміру. Натріть їх дрібно на кухонній решітці, приправте лимонним соком, сіллю і перцем і змішайте зі скла свіжий хрін або хрін або хрін на свій смак.

4.4 Вершковий соус з хрону

Покладіть в миску 200 г крем-крема і 100 г сметани. Додайте сік половини лимона, приправте сіллю і перцем і приправте щойно зірваним хроном або хроном зі склянки за смаком.

5. Фінал "Тафельспіц" - так ви подаєте класику

По-різному подавати свіжоприготовлену відварну яловичину.

  • В Австрії часто варять яловичину до столу в супі. Потім скибочки залишаються теплими, а суп можна їсти разом з м’ясом, якщо хочете.
  • Подавати з дрібно очищеними та акуратно нарізаними або обробленими овочами овочами, які ви готуєте в трохи вареному яловичому супі. Смажена цибуля, звичайно, привертає увагу, але рідко потрапляє на тарілку.

6. Рецепт вареної яловичини

Класична класика австрійської кухні. Подайте цю основну страву як сімейну трапезу, щоб ви змогли переконати своїх гостей! Удачі, з нетерпінням чекаю вашого коментаря!