Рецепт з яловичого желе з червоним вином

1 кг завдатку
20 г вершкового масла
2 столові ложки олії
1 цибулина
1 теляча стопа
1 букет гарні
2 пляшки червоного вина
400 г моркви
1 зубчик часнику
2 гвоздики
3 ягоди ялівцю
1 чайна ложка меленого перцю
Солоний перець

Підсмажте м’ясо, нарізане шматочками, у гарячій масляно-масляній суміші в скороварці.
Додайте нарізану цибулю, телячу стопу, розрізану навпіл, очищений зубчик часнику, гвоздику, ягоди ялівцю, горошок перцю та гарнір з букета. Сіль.

Вологе червоне вино і вода, щоб покрити м’ясо на висоту. Довести до кипіння. Закрийте скороварку, варіть 1 годину.

За 20 хвилин до закінчення варіння додайте моркву, нарізану скибочками.

Вийміть м’ясо, моркву та букет гарні. Відвар процідити, дати йому охолонути і видалити жир, що плаває.

Пропустіть мідії під холодною водою, не витираючи їх. Налийте на стіни шар холодного бульйону, але все ще рідкого, нехай схопиться.

Зверху накладіть морквяну яловичину. Закінчити заливку бульйоном. Поставте в холодильник на ніч.

---