Рецепт Зайдіть за лаштунки приготування улюбленого консервованого горошку!
Автор Demotivateur · Опубліковано в п’ятницю, 13 вересня 2019 р., Об 11:03 | З МОЖЕТЕ
Нас відкрили на гороховій фабриці, і це було дивно !
На цьому консервному заводі на півночі Франції влітку переробляють 350 тонн гороху на день, або близько 220 банок на хвилину. Від збирання врожаю до консервування починається балетний міліметр і справжня гонка проти годинника для забезпечення свіжості та якості овочів.
Горох збирають протягом декількох тижнів з червня по липень, а консервують через кілька годин після збору. Це дозволяє нам мати горох під рукою в решту року.
Все почалося на горохових полях, біля консервних заводів. Дійсно, горох особливо крихкий, тому його потрібно консервувати через кілька годин після збору врожаю.
Коли вони надходять на консервний завод, кожна партія проходить контроль якості, щоб визначити, чи є горох ніжним. Цей контроль також дозволяє запускати простежуваність партії і, таким чином, знати поле походження. Потім присвоюється ідентифікаційний номер, який слідуватиме за горохом, поки його не консервують.
Якщо горох проходить контроль якості, настав час його мити та сортувати. Горох сортується за трьома категоріями: дуже дрібний, дуже дрібний і дрібний.
Як і вдома, тоді настав час бланшування: 2-хвилинний проміжок часу на паровій бані при 90 ° C, щоб видалити повітря, що міститься в горошку, і зупинити всю ферментативну активність.
Горох гарячий, якщо його консервувати з невеликою кількістю соку, що містить воду, щіпку цукру та щіпку солі. І як з 1795 р., Коли консервацію винайшов Ніколас Апперт, консервант не додається !
Потім відбувається дуже важливий крок: обтиск, який полягає у герметичному закриванні коробок. Потім вирушайте в автоклав (величезна скороварка), щоб готувати при 130 ° C протягом 15 хвилин під високим тиском. Цей етап важливий для стерилізації банок. Потім ящики охолоджують і направляють на зберігання.
Протягом усього процесу приймаються ящики для постійного контролю якості, щоб перевірити рівень солі, цукру, герметичність коробок, затвердіння та стабільність коробок.
Ящики будуть маркуватися лише тоді, коли вони залишать запас, безпосередньо перед тим, як їх продати.
Це ноу-хау, яке дозволяє насолоджуватися горохом цілий рік !