Рецепт запасних ребер Thomas Thomas Sixt Food Blog
У цій публікації ми глибоко заглибимося в те, як приготувати ребра. Рецепт запасних ребер показує різні варіанти маринадів та сумішей приправ, які нещодавно ми називали "втираннями".
Один внесок на цю тему кращий за багато? Отже, ось огляд ребер, який ви На додаток до знань про товар та придбання, передається все важливе щодо приправ, сумішей для маринадів та оптимального використання на кухні та в саду.!
Ви можете роздрукувати секрети популярних очищених ребер і взяти їх із собою на кухню. Як професійний кухар, я із задоволенням передаю найважливіші поради щодо успішних ребер.
Нехай вас надихне приготувати самостійно і надішліть мені свої запитання, використовуючи функцію коментарів внизу сторінки.
Я покажу вам 5 холодних соусів на грилі в іншому місці - варто поглянути!
1. Знання товару та поради щодо покупок
Ми всі знаємо запасні ребра з м’ясної стійки, тут зазвичай ви отримуєте сирий продукт без маринаду. Особисто я волію купувати немариновані ребра, а потім випускати пар у своєму власному світі смаку.
Немариновані ребра - це перший вибір під час покупок - ми самі заклинаємо смак!
Рекомендує професійний кухар Томас Сікст
Ребра, які вже були приготовані або мариновані, мають один головний недолік: В основному солену сіль використовують для приправ, на жаль, ця сіль не корисна для шлунку, кишечника та здоров’я. Крім того, це в основному заздалегідь приготовлені ребра. Мені це просто не подобається, для мене відсутній типовий м'ясний присмак на грилі, тому я волію їсти відварену відварну яловичину відразу.
Ви не отримуєте ніяких необроблених очищених ребер? Купуйте сирі мариновані ребра і змивайте їх, щоб приправити самостійно!
Рекомендує вам професійного кухаря Томаса Сікста
Я навчився готувати в 19-точковому ресторані із зіркою Мішлена, цирк, який частково робиться навколо ребер, мені абсолютно чужий, і тому я багато чого не розумію. Зазвичай ми продаємо лише “звичайні” запасні ребра. Ці ребра займають близько 30 хвилин на грилі. Ви також можете приготувати ребра з кришкою або довше обсмажити їх непрямо.
Попереднє приготування німецьких ребер не є ні необхідним, ні кращим смаковим досвідом. Ми робимо це лише через термін придатності, оскільки м’ясо просто швидше псується на кістці.
Попереднє приготування ребер відбувається з іншої країни, США. Звідти ми також знаємо 3-2-1 ребра: Це означає час приготування 6 годин, з яких 3 години - куріння, 2 години - пропарювання 1 годину скління. Навіть смажена свинина з Баварії з улюбленими шматками м’ясного свинячого черева або свинячої шиї не займає так багато часу. Але звідки цей довгий час підготовки?
Зовсім просто: свиней в США ріжуть по-різному, і це залишає більше м’яса на ребрах. Нам потрібно довше готувати товстіші шматки м’яса, щоб м’ясо стало м’яким. Це точно не займає 6 годин, і я припускаю, що цей рецепт походить від ковбоя, який не володіє кулінарними навичками:-).
Повернімось до наших місцевих ребер: Я включив малюнок нижче, щоб ви могли знайти те, що шукаєте у м’ясника. Далі давайте розглянемо найважливіші варіанти підготовки.
2. Поради щодо приготування в духовці
Варіант духовки має кілька вирішальних переваг: він іде дуже швидко, вам не потрібно турбуватися про ребра, і підготовка пройшла успішно, ви можете заощадити собі необхідність розігрівати гриль:-).
Покрокова інструкція з підготовки ребер у духовці:
- Розігрійте духовку без піддонів до температури гарячого повітря до 220 ° C.
- Засіб попереднього нагрівання: духовка повинна була досягти заданої температури!
- Помити і обсушити ребра.
- Застеліть деко (и) декою папером для випікання.
- Приправте ребра і покладіть їх на деко вигнутою стороною вниз, згорнувшись вгору.
- Готуйте ребра в духовці 35-45 хвилин, а потім подавайте до столу .
- Ви також можете покрити запасні ребра маринадом протягом останніх 10 хвилин, а потім глазурувати їх у духовці.
«Руб» - це не що інше, як суха приправна суміш для ребер. Я кладу спецію на ребра незадовго до приготування їжі, іноді навіть пізніше ...
Рекомендує професійний кухар Томас Сікст
Це дійсно легко і швидко, це не цирк, і ви можете насолоджуватися чудовими саморобними запасними ребрами. Вам не потрібна більш висока температура, інакше ребра швидко висохнуть. Папір для випічки термостійкий до 220 ° C, і деко швидко знову очищається.
3. Поради щодо приготування їжі на грилі
Особливо популярний варіант гриля, я віддаю перевагу вугільному грилю, аніж газовому, оскільки вугілля позитивно впливає на смак. На даний момент мені подобається димчастий, і я просто вважаю отриманий смак кращим. Іноді я кладу в вуглинку кілька невеликих шматочків букової деревини і чекаю, поки деревина майже не згорить, мої ребра вариться опосередковано і отримують тонкий аромат деревини бука. Це смачно!
Покрокова інструкція для ребер на грилі:
- Помити і обсушити ребра, а потім охолодити.
- Розігрійте гриль, вуглинки повинні бути білими.
- Решітка повинна бути гарячою та попередньо розігрітою
- Приправте ребра економно перед подачею на стіл і покладіть їх безпосередньо на гарячу решітку.
- Важливо: на цей момент я залишаю маринади та зелень, ці інгредієнти лише згорять!
- Смажте ребра з обох боків близько 30 хвилин, можливо, готуйте побічно по краю з кришкою або без неї.
- Безпосередньо перед подачею перемішайте залишки спецій в олії і змастіть щіткою ребра.
- Як варіант, нанесіть маринад і знову глазуруйте ребра над вуглинками.
Попередньо маринувати ребра - це нонсенс: сіль забирає воду, багато маринадів горить. Краще приправляти пізніше або поступово під час гриля або наносити маринад незадовго до подачі і глазурувати ребра!
Рекомендує професійний кухар Томас Сікст
4. Як використовувати маринади
Маринади завжди рідкі і складаються з таких ароматичних речовин, як часник, цедра лимона та цибулі, а також олія. Маринади можуть бути кремезними або дрібно змішаними, це справа смаку.
Як чоловік на кухні, я спочатку завжди дрібно ріжу інгредієнти, а потім використовую ступку. Я думаю, що смак тоді кращий, у світі все одно забагато змішується!
Додавання цукру зарекомендувало себе, оскільки цукор карамелізується під час приготування та викликає чудовий аромат на ребрах. На даний момент я не хочу перераховувати маринади, тому що все є в рецепті нижче.
Завжди готуйте свіжі маринади для смаження, часник і цибуля можуть швидко бродити при жаркій температурі!
Рекомендує професійний кухар Томас Сікст
5. Використовуйте суміші для тертя та спецій
У невеликому відборі в Інтернеті я з’ясував: Більшість втирань - це суміші спецій із сіллю. Тому, будь ласка, завжди приправляйте незадовго до смаження на грилі. Якщо покласти сіль на м’ясо занадто рано, воно просто витягне м’ясний сік і висохне ребра.
Якщо ви не хочете пропустити маринування годинами, приготуйте собі суміш без солі та цукру та додайте сіль та цукор безпосередньо перед приготуванням.
Нанесіть суміш для барбекю та спецій із сіллю безпосередньо перед приготуванням, так ребра залишаться соковитими!
Рекомендує шеф-кухар Томас Сікст
6. Рецепт запасних ребер
У наступних інструкціях я покажу вам найкращі варіанти смачних ребер.