Рецепт 【Запечена дичина Повільне тушене плече】

рецепт

Наші рецепт чудовий для недільного смаження, найбільший кулінарний момент тижня. Це приготування нагадує приготування наших бабусь, сповнене теплих ароматів: смачні, дружні страви, які довго киплять на повільному вогні і покриті. Їх можна приготувати напередодні без особливого нагляду, а наступного дня підігріти: вони будуть лише кращими.

Це рецепт найкраще працює, якщо у вас молодші олені. Старі також хороші, але вам потрібно подвоїти час приготування, щоб отримати м’яке м’ясо.

Обріжте і знежиріть трохи ... але не надто

Порівняно з плечем баранини або плечем яловичини, плече оленя значно стрункіше. Є багато людей, які роблять ковбасу лише з таким м’ясним нарізком, оскільки вона занадто жорстка. Однак високий вміст жиру та сполучної тканини означає, що плече ідеально готується в тушкованому посуді.

Готуючи м’ясо, не видаляйте занадто багато тканини або жиру. Видаліть деталі, де занадто багато жиру. Залиште решту, тому що жир буде живити м’ясо під час варіння. Звідси походить смак і текстура.

Рецепт: повільно тушене плече оленини

ПІДГОТОВКА: 25 хв | ГОТУВАННЯ: 4 години | ПОРЦІОНИ: 6-8

Запечена оленина лопатка. Розріз оленини з високим вмістом жиру та сполучної тканини робить плече ідеальним для тушкованих страв.

Інгредієнти

2 кг)

  • Оливкова олія
  • 1 пляшка червоного вина
  • 500 мл яловичого бульйону, гарячий (або домашній ігровий бульйон)
  • 1 с. шавлія, подрібнена
  • 3 ст. розмарин
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • Сіль і перець

    • Підготовка

    • Розігрійте духовку до температури 450 ° F .
    • Помасажуйте оленя щедрою кількістю оливкової олії, солі та перцю. Помістіть плече в духовку і підрум’яніть приблизно на 30-40 хвилин. Коли він має золотистий колір, приберіть його на тарілку.
    • Зменште температуру духовки до 300 ° F.
    • Покладіть вино в запіканку і зішкребте дно дерев'яною ложкою, щоб видалити всі шматки застряглого м’яса.
    • З’єднайте трави і трохи солі у вині і поверніть плече в запіканку. Занурте м’ясо на половину, якщо рідини недостатньо висока, додайте трохи води.
    • Смажити 3 години в духовці. Якщо ви хочете, щоб м’ясо розвалилося виделкою, у духовці знадобиться на 1 годину більше часу.
    • Щоб отримати гарну скоринку, збільште температуру до 425 ° F, зніміть кришку і покладіть м’ясо назад приблизно на 20 хвилин.
    • Подавайте м’ясо з великою кількістю соусу зверху з картопляним пюре.

    Харчова цінність на порцію

    833 Калорії | 143 г. Білок | 22 мг Залізо | 1724 мг Калій | 689 мг Натрію

    Якщо ви не можете закінчити все це, не біда! Залишки смаженого нагріваються настільки ж смачно, як і холодні, нарізані скибочками.