Рецепт запеченого цибулевого супу Oka Le Devoir

Робить чотири порції.

Інгредієнти

3 кг жовтої цибулі, очищеної від шкірки, а потім дрібно нарізаної
50 мл рослинного масла
25 г дрібної солі
50 мл бурштинового або темного кленового сиропу
1 пляшка 335 мл темного або червоного пива, не надто гіркого
2,5 літри домашнього або купленого в магазині курячого бульйону (за вегетаріанським рецептом можна замінити овочевим бульйоном)
Достатня кількість підсмажених сухариків у приблизно кубиках
1 см (в ідеалі візьміть багет), підрахуйте приблизно жменьку грінок на людину
400 г сиру Ока, приблизно 3 гарні скибочки на людину (нарізаний у стилі раклет)

Підготовка

Опустіть нарізану цибулю в тушку (або у велику каструлю) з рослинним маслом.
Посоліть і варіть на повільному вогні до зарум’янювання. Деглазувати кленовим сиропом і
нехай карамелізується ще трохи.
Додати пиво, зменшити наполовину.
Додайте курячий бульйон і доведіть до кипіння протягом 5 хвилин.
Вимкніть вогонь і дайте постояти 20 хвилин.
Розігрійте духовку до решітки та поставте решітку в центр духовки.
Залийте гарячий суп на три чверті шляху в миску з головою лева (або в миску з цибулевим супом).
Розділіть сухарики рівномірно по супу і зверху посипте сиром Ока.
Закінчуємо в духовці, поки сир добре не підрум’яниться. Подавайте негайно.
Порада шеф-кухаря: Готовий до подачі, додайте в суп тонкі скибочки трюфелів на святковий сезон.

Олів'є Перре - шеф-кухар готелю "Ренуар" у готелі "Софітель", 1155, вулиця Шербрук-Уест, Монреаль.