Рецепт запеченого фуа-гра з карамелізованими яблуками - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
На кінець року ми вітаємо наших гостей біля смаженої на паніру фуа-гра у супроводі карамелізованих яблук.
Виробництво
- Час приготування: 20 хв
- Час приготування: 10 хв
- Складність: Важка
- Тип страви: Закваска
- Калорії/людина: 396
Інгредієнти
- 2 яблука бабусі коваля
- 600 г сирої качиної фуа-гра
- 1 с. до с. яблучний оцет
- 1 філе кальвадосу
- 20 мл курячого бульйону
- 15г вершкового масла
- 100 г акацієвого меду
- 2 ст. до с. коричневий цукор
- солоний перець
- 1 лимон
Підготовка рецепта
Приготування яблук
Очистіть і наріжте яблука на четвертинки. Візьміть і бланшуйте цедру лимона. Обсмажте їх з невеликою кількістю вершкового масла і цукру з двох сторін. Фламбе з кальвадосом.
Приготування фуа-гра
Наріжте сиру часточку печінки скибочками 1 см, посоліть і поперчіть. Коричневий протягом 1 хвилини на дуже гарячій сковороді з одного боку, потім 30 секунд з іншого. Зберігайте тепло на абсорбуючому папері та знежирюйте сковороду.
Додайте мед, злегка карамелізуйте, а потім деглазуйте яблучним оцтом. Додайте трохи курячого бульйону, зменште, посоліть і поперчіть, збийте вершкове масло і відкладіть.
Одягання та обробка
Розкладіть яблука шматочками навколо тарілки. Розмістіть гарячі ескалопи з фуа-гра в центрі. В останню мить залийте котлети соусом. Посипте їх бланшованою і дрібно нарізаною цедрою лимона.