Рецепт зефіру - Блог

Як і будь-яка цукерка, зефір зазвичай не рекомендується для лінійки. Між глюкозним цукром, цукровою пудрою, він по суті містить глюкозу. Тому його інгредієнти нічого не роблять для організму з точки зору харчування, а сприяють збільшенню ваги, якщо ви перестараєтесь. За допомогою кількох порад ви зможете адаптувати склад своєї кондитерської, щоб дозволити їсти його час від часу.

Вже віддайте перевагу домашнім цукеркам промисловим зефірам, які, як правило, солодші. Ви також можете використовувати підсолоджувач замість цукру, щоб знизити вуглеводи у вашій цукерці. Ось легкий метод зефіру, який ви можете спробувати вдома.

Показання

Калорії на 10 цукерок

74 ккал

346 ккал

Інгредієнти

3 яйця
20 г порошкоподібного підсолоджувача
8 г желатину
1 щіпка солі
80 мл води
50 г цукрової пудри
Органічні харчові барвники
Натуральний аромат на ваш вибір

Підготовка

Збивання яєчних білків Відокремте яєчні білки від жовтків. Білки висипте у велику миску і злегка посоліть, щоб полегшити схоплювання. Встановіть їх у твердий сніг за допомогою ручної молотарки.
Розм'якшення желатину Замочіть 4 желатинових листа в мисці з холодною водою. Зняти через кілька хвилин і віджати.
Приготування сиропу Нагрійте воду в каструлі. Додайте желатин і дайте йому розтанути на повільному вогні, обережно помішуючи дерев'яною лопаткою. Додайте порошкоподібний підсолоджувач. Перевірте температуру сиропу кухонним термометром. Зніміть каструлю з вогню, коли вона досягне 130 °. Якщо у вас немає термометра, просто тушкуйте на повільному вогні 7 хвилин.
Вмішайте сироп у яєчні білки Поступово заливайте сироп сніжними білками, постійно збиваючи, поки тісто не нагріється. Обов’язково приготуйте однорідне тісто. Якщо ви хочете приготувати звичайний зефір, використовуйте сироп таким, який він є. Якщо ні, перейдіть до наступного кроку.
Смак приготування Розділіть тісто в різні миски. Додайте різний смак кожному. Потім налийте по 1 або 2 краплі харчового барвника в кожну миску, достатньо для того, щоб тісто забарвилося відповідно до вибраних смаків. Використовуйте червоний барвник для приготування рожевого зефіру. Змішуйте швидко, тому що тісто дуже швидко схоплюється, коли його знімають з вогню.
Розкачати тісто Швидко вилийте тісто в прямокутну форму, на яку ви попередньо поклали папір для випічки. Розрівняйте поверхню шпателем. Перехрестіть тісто кінчиком ножа, щоб полегшити різання, а потім залиште сушитися на ніч у сухому прохолодному місці.
Виріжте зефір Від’єднайте зефір по одному. Обкачайте кожну цукерку в цукровій пудрі, а потім видаліть надлишки.

Для дегустації розгляньте можливість виготовлення шпажок із зефіру, які ви зможете смажити на грилі протягом декількох секунд на дровах. Якщо ви віддаєте перевагу смаженому зефіру, викладіть цукерки в керамічну форму перед тим, як випікати протягом 3 хвилин при 200 °. Вживайте їх із кількома нежирними печивами. Для різноманітності, не соромтеся надати їм оригінальну форму, вирізавши їх формочками для печива. Круглий, трикутник, серце, ... зефір дозволяє всім вашим фантазіям завдяки своїй м’якій та плавкій текстурі.

Для щастя вегетаріанців, зефір також доступний у веганському та безглютеновому препараті. Суміш кукурудзяного крохмалю і води замінить яйця.