Рецепт жаб’ячих ніжок від Алена Дюкасса

Підготовка 30 мн Піч

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Жаби

1 кг жаб’ячих лапок
50 г борошна
10 мл оливкової олії
60 г вершкового масла
3 зубчики часнику
1 пучок петрушки
Сік 1/2 лимона

Рисовий плов

120 г рису
1 зубчик часнику
1 гілочка чебрецю
1 біла цибулина
10 мл оливкової олії
24 мл білого курячого бульйону
20 г вершкового масла
Сіль
Перець

Крок 1: Жаби

Послабте ноги жаб від хребта. Висушіть їх на абсорбуючому папері. Посоліть їх, обробіть борошном, а потім видаліть надлишки борошна, струшуючи в сито. Очистіть і подрібніть часник. Помийте і подрібніть петрушку.

На антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію і занурте в неї ніжки жаб. Зробіть їх русявими, регулярно перевертаючи. Після золотистого кольору додайте масло і варіть кілька хвилин на спіненому маслі. В кінці варіння додайте подрібнений часник і петрушку, потім лимонний сік. Налаштуйте приправу.

Крок 2: Рисовий плов

У каструлі відваріть білий пташиний бульйон із зубчиком часнику та гілочкою чебрецю. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розігрійте духовку до 220 ° C (7-8). Нагрійте на сковороді оливкову олію, додайте цибулю і варіть. Додати лопаткою рис і перлину. Солимо злегка.

Мокрий від теплого білого бульйону. Змішайте, потім накрийте кришкою і випікайте близько 20 хвилин. Коли рис звариться, видаліть чебрець і часник, а потім розпушіть рис виделкою, включаючи вершкове масло. За потреби відрегулюйте приправу.

Цей рецепт походить із книги "Дух Бістро, рецепти Бенуа", виданої Éditions Alain Ducasse. Переглянути всі кредити

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу

Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум