Рецепт жаб’ячої шинки; чистий; Сік часнику і петрушки - Марі Клер

шинки

Додати до обраного P.SCHAFF

Практична інформація

  • Кількість людей 4
  • Час приготування 50 хв
  • Час приготування 25 хв
  • Ступінь складності Підтверджено
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 48 жаб'ячих лапок (1 кг)
  • 400 г часнику
  • 200 г петрушки плоского листа
  • 60 г вершкового масла
  • 5 мл качиного жиру
  • 1/2 склянки молока
  • ПМ борошно, дрібна сіль, крупна сіль
  • свіжомеленого перцю

Кроки

1. Приготування часникового пюре:
Розбийте головки часнику долонею, а потім бланшуйте 3 рази поспіль у воді.

2. Потім видаліть шкірку і зародки кожного зубчика часнику. Зубчики часнику бланшуйте ще раз стільки разів, скільки потрібно, щоб з одного боку зняти силу гіркоти, а з іншого боку зварити його.

3. Після варіння часник добре процідити. Потім покладіть його в блендер, щоб вийшло пюре.
Трохи розслабте його, додавши трохи молока. Заповідник.

4. Приготування соку петрушки:
Вимийте петрушку і злийте її.
Варіть його в киплячій підсоленій воді протягом 4 - 5 хвилин або охолоджуйте в холодній воді.

5. Добре злийте його на друшляку, а потім пропустіть через заслінку, щоб вийшло пюре. Розслабте його з невеликою кількістю води, щоб отримати консистенцію кулісу. Заповідник.

6. Підготовка жаб :
Поріжте кінці стегон жаб, а потім видаліть 2 нижні м’язи кожного стегна, щоб зберегти лише верхній м’яз.

7. Приготування жаб’ячої шинки:
Заправити шинки дрібною сіллю і свіжомеленим перцем, а потім борошном. На сковороді розігріти качиний жир і масло.
Коли жир стане гарячим (злегка лісовий), поставте жаб’ячі ніжки варитись, підрум’янюйте їх 3 хвилини з тієї ж сторони, а потім готуйте 1 хвилину з іншого боку.

8. Як тільки вони приготуються, покладіть їх на абсорбуючий папір.

9. Оздоблення:
Поки жаб’яча шинка вариться, підігрійте і приправте часникове пюре та сік петрушки.
Дно тарілок покрийте соком петрушки, а посередині покладіть ложку часникового пюре.
Розставте навколо жаб’ячі лапки.

Порада

Цей рецепт був створений Бернардом Луазо в 1984 році.
Це одна з його емблематичних страв, яку ми завжди знаходимо в меню готелю Relais Bernard Loiseau у Бургундії.