Рецепти айви без дріжджів
Раніше в Росії квас пили цілий рік. Під час посту квас був основним джерелом вітамінів, поряд із цибулею та чорним хлібом. Квас вважався таким лікувальним, що в лікарнях він був незамінною частиною дієти пацієнтів для втамування спраги і навіть засвоювався наркотиками.
1. Старий російський рецепт квасу з вівсяних пластівців.
3-літрову банку заповнюють на 1/3 промитим вівсом. Додайте 5 столових ложок цукру і 5 родзинок (за бажанням). Залити охолодженою кип’яченою водою і залишити на 2 дні. І те, і інше! Першим квасом буде темний і запах вівса. Ви можете споживати його, але можете злити і залити більше води і знову додати цукор або мед. Квас матиме гарний колір (зеленувато-бірюзово-білий) і бульбашки, як газована вода! Оскільки квас зникає у вашому організмі, вам потрібно додати воду та цукор (мед). Овес більше не потрібен. Ферментаційної речовини вистачає на 1-1,5 місяця. Якщо квас не зникає швидко, можна зберігати рідину в холодильнику. Смачний літній напій! Хороший апетит!
2. У трилітрову банку до пальця (для прісних хлібів) додають ферментуючу речовину жита, 5 столових ложок цукру, літр джерельної води. У каструлі відварити рослини, остудити і перелити в банку. Потім 2-3 ложки цукру карамелізують на сковороді (щоб отримати дуже темний колір), розводять невеликою кількістю води і додають у банку, щоб отримати приємний колір. В кінці додайте смажену житню паніровку і 1 столову ложку лимонного соку - готово! Накрийте банку дихаючою тканиною і поставте на сонце. Через день процідіть - смачний квазі готовий.
3. Селянський білий житній квас готують наступним чином: свіже звичайне житнє борошно розжовують з водою до густоти вершків. Півлітра. Також додайте 2 столові ложки цукру, краще меду. Це все. Ні дріжджів, тому що всі необхідні інгредієнти присутні. Для швидшого бродіння покладіть пучок розкритого родзинок, після готовності квасу родзинки видаляють. Насправді саме ми готуємо дріжджі - як для хліба. Якщо у вас готові дріжджі, додайте їх у квас. Тоді квазі будуть не молодими, а зрілими.