Рецепти; біла спаржева основа - Марі Клер
Був час, коли спаржу прозвали овочем багатих. Хоча цього вже давно не було, воно залишається дуже присутнім у високій кухні, особливо у Франції.
Походження білої спаржі
Виникла в середземноморському басейні, спаржа була відома ще римлянам, а у Франції її культивують з 15 століття. Однак лише в 18 столітті почалося створення різних сортів. Цей овоч навіть зробить репутацію міста Аржантей на початку 19 століття, хоча сьогодні його там більше не зустрічають.
В Європі налічується близько десятка різновидів спаржі, у тому числі лише у Франції п’ять (біла, зелена, фіолетова). Серед них біла спаржа. Цей сорт росте повністю під землею, позбавлений сонця, що надає йому дуже тонкої текстури, а колір залишається білим.
Як приготувати і приготувати білу спаржу ?
Біла, зелена або фіолетова спаржа все ще є дуже популярною у багатьох стравами. Найбільш класичний спосіб приготування білої спаржі - це все-таки приготування їжі в «білому», суміші води, борошна та оцту або лимона, з’їденого холодним з винегретом.
Однак спаржу можна розмістити різними способами, включаючи клафуті, мус із копченим лососем, хорізо або полуничний вінегрет. Кіш зі спаржі та риби або морепродуктів також дуже популярний.
Свіжу білу спаржу, як правило, очищають від шкірки перед варінням. Їх можна варити, готувати на пару, смажити або смажити на сковороді. Зазначимо, що вже є також консервована спаржа, з яких Китай залишається світовим експортером номер один.
Як вибрати білу спаржу ?
З твердим і ламким стеблом, ще мокрою п’яткою і ниркою, щільно закритою. Віддавайте перевагу бренду спаржі з Франції, який гарантує відправлення через 24 години відразу після збору: адже, який би не був її колір, спаржа не любить чекати.
Близько 3,50 євро за завантаження.
Дієтична сторона.
Як і у багатьох овочів, спаржа має багато властивостей. У ній багато вітамінів А, В і РР, а також фосфору та марганцю, як і часнику та цибулі, які входять до одного сімейства. Спаржу рекомендують, зокрема, як проносне, зневоднюючий та сечогінний засіб.
Яке вино подавати з білою спаржею ?
Поєднання розуму, а не любові, але які добре тримаються, за умови, що вина є білими: сухий мускат, наприклад, Ельзасу, шардоне з Бургундії чи Юри (Арбуа, Кот-дю-Джура) або Ченін де Луар подається охолодженим (Savennières).
Будьте обережні, абсолютно слід уникати троянди та особливо червоних !