Рецепти Братства

На престижному маршруті Наполеон, мальовничому перехресті між Лазурним берегом і Греноблем, він знаходиться в Дофіне, середньогірному регіоні з безліччю кулінарних делікатесів: Матейзин.

Ця земля доброзичливості та доброго життя створила з часом багату гастрономічну спадщину. Саме для підтримки цієї кулінарної спадщини народилася Конферерія Мурсона Матейсіна! Мурсон, смачна варена ковбаса, приправлена ​​шараєм (carvidesprés), був обраний емблемою, оскільки її оригінальність та автентичність символізують "країну". !

У цьому розділі ви знайдете кілька рецептів наших делікатесів. Кожна родина Матейзін ревниво охороняє свої таємниці, безперечно є відмінності з вашою !

рецепти

На сторінці "Гастрономія"Ви знайдете інформацію про спеціальні страви, а також деякі ідеї щодо рецептів !

Мурсон

Мурсон - це варена ковбаса, рецепт виготовлення якої був розроблений нашими предками. Ми знаходимо сліди цього "міарсона" в 17 столітті. Чи був він тоді присмачений "charai" !

Складається зі свинини, суміші нежирного і жирного соку, нарізаного квадратами або смужками, приправленого сіллю, перцем, бренді та знаменитим кмином, що є справжнім підписом продукту, і все це врізано в натуральну оболонку. Прохід у засолювальній ванні протягом декількох днів, і мурсон готовий готувати протягом 30 хвилин у злегка підсоленій киплячій воді з твердою картоплею. Потім його смакують нарізаним скибочками у супроводі зеленого салату ...

Подається холодно, він також популярний серед любителів. Інші пропозиції див. На сторінці "Гастрономія".

МУРКОН Традиційне приготування їжі

  • 1 стіна
  • Картопля

Все, що вам потрібно зробити, - це зварити мурсон у киплячій воді, яка потім вариться 3/4 години. Додайте картоплю за 20 хвилин до кінця варіння .

БРІОШЕ МУРКОН

  • 1 стіна
  • Тісто для бріоші

  • 250 г борошна
  • 3 яйця
  • 100 г вершкового масла
  • 10 г дріжджів
  • 5 мл води

Зварити мурсон у воді. Дайте йому охолонути і видаліть шкіру. Зробіть тісто, починаючи з розпушувача, з ¼ борошна, розпушувача та теплої води. У мисці змішайте решту борошна, сіль і 2 яйця. (Жовток четвертої використовується для позолоти перед варінням.) Поступово додайте розм’якшене масло. Завершіть додаванням закваски. Залиште постояти 30 хв при кімнатній температурі. Промажте мурсон жовтком і обмажте його тістом. Залиште відпочивати на 30 хв. Змастіть тісто рештою жовтка, а потім випікайте 30 хв.

Великодня стіна

МУРКОН З БРУКЕТАМИ, ВАРЕНИМИ НА ВОДІ

МУРКОН ПАПІЛОТ

  • 1 стіна
  • біле вино
  • Мурсон у супроводі невеликої наливної склянки білого вина кладуть у папір для випічки. Будьте обережні, якщо залити занадто багато білого вина, запах «шаралі» зникне.
  • Сформуйте папілот і поставте в духовку при 180 ° на 45 хвилин.

ФАРШИРОВАНИЙ ПОМИДОР МУРКОН

  • 1 стіна
  • 6 великих помідорів
  • оливкова олія

Зріжте верхівки помідорів, щоб можна було їх спорожнити. Всередину злегка посипте сіллю і переверніть їх, щоб вони стекли з води. Відкрийте сирий мурсон, видаліть шкіру. Дрібно наріжте м’якоть і м’якоть томатів. Залийте помідори цією сумішшю. Покладіть «капелюшок» назад на помідори і викладіть їх у посуд з гратеном. полийте помідори оливковою олією, щоб вони не пригоріли під час варіння. Випікати при 180 ° протягом 45 хвилин. Регулярно перевіряйте варіння.

Ле Мурсон як аперитив! Ідеї ​​чекають на вас у розділі Гастрономія !

У міні-шпажці з сиром або сухофруктами або в мисці з блакитним соусом або навіть звичайній.

Ле Мурсон по-іншому !

Приготоване у воді, пропустіть скибочки на сковороді і подавайте з гратиновим дофінісом !

Сочевиця muçon

А чому б не в торті, бутерброді чи на піці !

У 2017 році під час ярмарку Бокроасса мурсон знову відвідали у розмірі укусу .

У 2018 році під час ярмарку Бокроасса мурсон знову переглянули. .

Буклети рецептів шеф-кухаря, з яких витягуються рецепти, можна завантажити з https://www.isere.fr

Рецепт Алексіса Фонтено в останньому випуску книги Isère Mag

Коза

Козла завжди вважали коровою бідняка. Восени вона залишається національною стравою всіх матеїзинів. Це хотпот з капустою та картоплею. Деякі сім'ї додають моркву відповідно до своєї сімейної культури ...

  • 1 солоне козяче плече або нога або ребра
  • зелена капуста
  • картопля (не менше двох на людину)

Напередодні розсолити козу в теплій воді. Того ж дня помістіть м’ясо в холодну воду в голландську піч і доведіть до кипіння. Залиште варитися приблизно на три години. Додати капусту варити 30 хв. Додайте картоплю і варіть ще 30 хвилин.

У вас залишилося трохи солоного козячого сиру! Змішаний із зеленим салатом, він смачний холодний ...

Кайотки

Примітка: Замість капусти можна покласти щавель, мангольд або шпинат

Формування: Зробіть із суміші кульки. Розкладіть ситечко, потім оточіть кульки.

Приготування їжі: Помістіть у посуд із гратену з невеликою кількістю води на дні (або декількома ложками олії). Випікайте приблизно ¾ години.

Рецепт суміші 1: Інгредієнти

  • 800 г свинячої корейки
  • 100 г печінки
  • 150 г бекону
  • Ситечко
  • Капуста
  • Сіль і перець

Ситечко замочують у теплій воді. Зварити капусту в підсоленому окропі. Подрібніть м’ясо, капусту, добре перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте сичуг.

Рецепт суміші 2: Інгредієнти

  • Печінка, м'яка, серце, свиняча шкірка
  • Вершкове масло
  • Ситечко, змочене в теплій воді
  • Капуста
  • Цибуля
  • Сіль і перець

Зварити капусту в підсоленому окропі з шкіркою. Подрібніть м’ясо, капусту, добре перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте сичуг.

Рецепт суміші 3: Інгредієнти

  • 200 г свинини
  • 100 г свинячої печінки
  • 100 г бекону
  • Капуста
  • Сіль і перець
  • Ситечко, змочене в теплій воді

Зварити капусту в підсоленому окропі. Подрібніть м’ясо, капусту, добре перемішайте, посоліть і поперчіть. Сформуйте сичуг.

Tourte Muroise і Tourte de Taillons

МАТЕЙЗИН або МУРОАЗОВА ПАГА

Примітка щодо формування пирога:

  • Поділіть тістовий кульку на 2/3 (знизу) та 1/3 (зверху). Розкачайте 2/3 і помістіть тісто у змащену маслом та борошном форму для пирога, даючи тісту виступати приблизно на 1 см. Розкладіть начинку всередині. Складіть 1 см всередину, змочіть їх водою для полегшення адгезії. Розкладіть решту 1/3 і накрийте препарат. Будьте обережні, щоб приварити краї двох паст, верхня повинна покривати нижню. У центрі зробіть димохід для відводу пари. (Зробіть отвір і вставте шматок пергаментного паперу «в трубу»). Підрум’янити верх пирога жовтком.

Рецепт 1

Інгредієнти для тіста:

  • 300 гр борошна
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • 150 гр вершкового масла
  • 30 мл теплої води
  • 2 яйця

Інгредієнти для начинки:

  • 1 кг свинячої корейки (або 2/3 свинини та 1/3 телятини)
  • 2 маленькі цибулі-шалоти
  • 2 зубчики часнику
  • 2 хороші ложки оливкової олії
  • Сіль, перець, чебрець
  • 1 столова ложка мадейри (або портвейну).
  • біле вино
  • Зелені оливки без кісточок, подрібнені чи ні
  • 150 гр сезонних грибів

У салатницю покладіть нарізане кубиками м’ясо, подрібнений цибулю-шалот, очищений часник і розрізаний навпіл, оливкова олія, оливки, гриби, сіль, перець, чебрець тощо ... і покрийте білим вином, а потім замаринуйте за бажанням.

Змішайте борошно і сіль, додайте ціле яйце, розм’якшене масло і дріжджі, розчинені в теплій воді. Акуратно вимісіть кінчиками пальців, щоб тісто було еластичним. Дайте тісту піднятися. Перед тим, як приготувати сам пиріг, злийте препарат, вийміть цибулю-шалот і часник. Зберіть пиріг у форму для пирога, зверху підрум’яніть яєчним жовтком. Зробіть димохід для випуску пари. Випікайте при 180 ° протягом 3/4 години.

Рецепт 2

Інгредієнти для тіста:

  • 400 гр борошна
  • 2 яйця
  • 1 1/2 упаковки розпушувача
  • 1/2 склянки олії
  • 1/2 склянки води
  • Солоний перець

Інгредієнти для маринаду:

  • 1 свиняча вирізка, нарізана кубиками
  • Цибулю розрізати на 2
  • Часник розрізати на 2
  • чебрець
  • лавровий
  • Солоний перець,
  • біле вино
  • оливки
  • гриби

Додавати перед приготуванням: Зелені оливки без кісточок, грубо нарізані та сезонні гриби

Зробіть маринад напередодні: У салатницю покладіть всі згадані інгредієнти, крім оливок та грибів.

Того ж дня зробіть тісто і зберіть пиріг. Перед гарніром пирога злийте маринад. Видаліть цибулю, лавровий лист і гілочку чебрецю. Додайте оливки та гриби. Випікайте в гарячій духовці 80 хвилин.

Рецепт 3

Інгредієнти для маринаду:

  • 1,5 кг свинини (або половина свинини, половина телятини)
  • 2 зубчики часнику
  • 2 цибулі-шалоту
  • 2 гвоздики, які наколюються в цибулі-шалоті
  • 1 склянка білого вина
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 лавровий лист
  • Солоний перець,
  • Олія
  • Зелені оливки без кісточок, крупно нарізані (за бажанням)
  • гриби (за бажанням)

Зробіть маринад напередодні: У салатницю покладіть всі згадані інгредієнти, крім оливок та грибів.

Того ж дня перед гарніруванням пирога злийте маринад. Не забудьте видалити цибулю-шалот, часник, чебрець і лавровий лист, а також додати оливки та гриби. Зробіть тісто і приступайте до складання пирога. Випікайте в гарячій духовці 1 годину.

ТАЙЛОНИ ПИШУЮТЬ

  • 1 кг Картопля, нарізана тонкими скибочками
  • 200 г бекону або солоної солі, нарізаної кубиками
  • 1 подрібнена цибулина
  • 2 ст ложки олії
  • Сіль і перець
  • 2 яйця
  • 100 г грюєра
  • Подрібнений часник
  • Вершки

Очистіть, помийте і наріжте картоплю тонкими скибочками. Пасеруйте на олії подрібнену цибулю та картоплю. Злити. На тій самій сковороді підрум’яніть бекон, який після відцідження буде змішаний з картоплею та цибулею. Сезон. Додайте збиті яйця, яйце, вершки, сир і часник. Формуємо пиріг і випікаємо 1 годину в гарячій духовці (180 °)