Рецепти для людей з алергією на молоко Femme Actuelle Le MAG
Алергія на білок коров’ячого молока вражає 2-3% немовлят, але вік одужання різний. У дорослому віці важко адаптувати свій раціон, оскільки багато продуктів, що переробляються, містять сліди коров’ячого молока. Ми пропонуємо 4 простих у приготуванні рецептів в домашніх умовах, щоб переконатися, що ви знаєте всі інгредієнти на своїй тарілці.
Що таке молоко ?
Молоко та молочні продукти займають чільне місце в раціоні людини. Незалежно від виду, головна функція молока - годувати потомство до відлучення.
Молоко кожного виду ссавців особливо адаптоване до потреб немовляти: його склад (у ліпідах, вуглеводах та білках) та його фізико-хімічні характеристики помітно різняться залежно від виду та навіть залежно від раси та стадії лактації для пристосування до потреб.
Ліпіди є найбільш мінливою частиною молока. Концентрація коливається від 10 до 500 г/л залежно від виду. У Франції колір, який присвоюється упаковці, вказує на вміст жиру: червоний (незбиране молоко, 34 г жиру/л), синій (1/2 знежиреного молока, 16 г жиру/л), зелений (знежирене молоко),
Вуглеводи на 97% представлені лактозою. У дорослих, а іноді у дітей, активність лактази (ферменту перетравлення лактози) зменшується, що спричиняє проблеми з травленням при вживанні молока (це непереносимість лактози), але не при споживанні молочних продуктів, оскільки вміст лактози нижчий. Харчова промисловість розвиває цю нішу, продаючи молоко, яке легко засвоюється.
Усі молока ссавців мають однаковий основний білковий склад (казеїни та сироватковий білок). Між молочними білками різних видів існують сильні структурні гомології, що пояснює перехресну реактивність у разі алергії. Ці білки стійкі до температури і кислотності. Різні методи
зберігання молока та молочних продуктів відносно м’яке, вони майже не впливають на алергенність білків.
Молочні продукти (йогурт, сир, вершки, вершкове масло, інгредієнти) мають дуже мінливий вміст білка та лактози, і тому вони можуть більш-менш добре переноситись людьми, які страждають алергією на молочний білок, та людьми, які не переносять лактозу.
Коли слово «молоко» з’являється саме по собі, це обов’язково коров’яче молоко відповідно до чинного законодавства. (Указом від 25 березня 1924 р. Зазначено: "Слово молоко, без вказівки виду, позначає у Франції коров'яче молоко. Будь-яке молоко, яке надходить від молочної самки, крім корови, повинно бути позначене найменуванням" молоко ", за яким слід зазначення видів тварин, з яких воно походить: козяче молоко, овече молоко тощо ").
Також прочитайте нашу статтю: Все про молоко
Алергія на молоко
Європейська Директива 2003/89/ЄС від 25 листопада 2003 року вказує, що коров’яче молоко та продукти на основі молока (включаючи лактозу) належать до 14 алергенів, про які потрібно повідомити. Тому вони повинні бути зазначені у списку інгредієнтів, коли вони є частиною інгредієнтів, які добровільно використовуються у виробництві їжі. Молоко не може бути звільнено від маркування. Посилання на молоко не є необхідним, якщо позначення інгредієнта чітко стосується цього алергену, наприклад: сир, вершки/крем-крем, йогурт, масло.
На сьогоднішній день маркування коров’ячого молока є задовільним. З іншого боку, козяче та овече молоко не входять до числа 14 алергенів, про які потрібно повідомити, що ускладнює їх виведення.
Прояви є більш серйозними, ніж при інших харчових алергіях: якщо це згадується, алергію на козяче або овече молоко досить легко діагностувати, найчастіше за клінічною історією та позитивністю уколів та/або IgE. Для діагностики рідко необхідний оральний тест. Однак іноді це корисно для моніторингу прогресу. Оскільки ця алергія часто трапляється у поліаллергіків, алергічний вигляд може бути пов’язаний із «слідами» або «забрудненням» іншими продуктами, вже відомими як причина алергічних проявів, коли насправді це може бути козяче та/або овече молоко.
Цю алергію важко впоратись через часті реакції на незначну кількість козячого та/або овечого молока та безліч прихованих презентацій цієї їжі.
Джерело: ФРАНЦУЗЬКЕ СУСПІЛЬСТВО АЛЕРГОЛОГІЇ
Террін морського морського гребінця та естрагону
На папері рецепт може запропонувати деякі ноу-хау та спеціальне обладнання, але не хвилюйтеся, це зовсім не так. Єдине невелике вкладення - риба, оскільки ці два сорти не є найдоступнішими.
Однозначно варто того, щоб змінити звичне, відсвяткувати особливу подію або винагородити свої зусилля на кухні. Тому що, одного разу представлений на тарілці, цей терин кидає !
Інгредієнти на 6 осіб
• 1 кг морської риби
• 10 гребінців
(свіжий або заморожений)
• 5 яєць
• 4 кабачка
• 30 мл соєвого молока
(нейтральний смак)
• 25 мл соєвого крему
• 1 невелика коробка концентрату
помідори (70 г)
• 1 куб придворного бульйону
(Picard за смак)
• 3 гілочки свіжого естрагону
(або заморожені або ліофілізовані,
напр. гутеса)
• оливкова олія
• сіль і перець
Підготовка
Кабачки помити, обсушити і нарізати скибочками приблизно 2 мм. Закип’ятіть 50 мл води за допомогою бульйонного куба. Поменшіть вогонь і занурте в нього морського рибки на 10 хвилин. Розігрійте духовку до 180 ° C.
Додайте цукіні до морської риби і варіть 3 хвилини, а потім гребінці 3 хвилини. Акуратно злити ціле. Морські гребінці наріжте кубиками, а морського морда - шматочками. Збийте яйця, молоко і
вершків у мисці. Додайте томатне пюре, естрагон і дві риби. Сіль і перець.
Форму для торта змастіть оливковою олією, а дно вистеліть кабачками. Вилийте вміст салатниці. Випікайте від 25 до 30 хвилин. Після приготування зачекайте 10 хвилин, перш ніж розливати. Подавати теплим або холодним з шафрановим рисом або зеленим салатом.
Кіче Лотарингія у всіх її формах
Коли мені довелося спробувати адаптувати рецепти, що містять інгредієнти з коров’ячого молока, лорінгський кіш був одним із моїх переживань. Як відтворити цю м’яку та повітряну текстуру? Виклик із кількома розмірами,
оскільки ця традиційна французька страва також є фаворитом Монмарі.
Результат перегонів: “мій” кіш навіть кращий, ніж у його матері, каже мій чоловік, настільки ж чесний, як і стурбований нашим подружнім балансом! Ваша черга судити.
Інгредієнти на 6 осіб
• 1 органічне пісочне тісто без масла (марки
Natoora, Bonneterre, Monoprix тощо)
або рецепт гречаного пісочного тіста
• 150 г нарізаного кубиками бекону або бекону
• 100 г козячого або овечого сиру
• 4 яйця
• 1 цегла соєвого крему (25 мл)
• перець
Підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C.
Приготуйте тісто, якщо воно домашнє.
Змішайте в мисці яйця, вершки та бекон. Перець Викладіть пергаментний папір у форму для пирога,
потім тісто, і наколоти його виделкою. Влийте суміш. Покрити тертим сиром. Випікайте 20-25 хвилин.
Варіанти
• Додайте до суміші 200 г томатного соусу та базиліка
Італійський колорит, який подобається дітям.
• Додайте до суміші скибочки козячого сиру.
• Додайте до суміші 100 г подрібненого шпинату.
• Замініть соєвий крем рисовим, щоб він варіювався
смак і вершковість.
Філе міньйон з кокосовим молоком
Економічний та смачний, filetmignon - спокусник, який ігнорує. Він піддається поступливості до всіх наших кулінарних натхнення. Її щільну та жувальну м’якоть можна гасити безліч інгредієнтів, не втрачаючи при цьому свого смаку та справжності. Словом, ідеальний супутник ... на кухні! Якщо ви не любите кокосові горіхи, не бійтеся, молоко на повільному вогні на кокосі залишає за собою непомітний слід.
Інгредієнти на 4 особи
• 700 г філе міньйон
нарізана свинина
• 3 моркви
• 1 червона цибулина
• 20 мл кокосового молока
• 20 мл рисового крему
• 2 ч. Л. до с. оливкова олія
• 1 с. до с. куркума
• 1 лимон
• 1 пучок коріандру
свіжий (або еквівалент
заморожені або ліофілізовані)
• сіль і перець
Підготовка
Вичавіть лимон і вилийте сік в тарілку.
Додати 1 ч. Л. до с. перцю, обваляти в цій суміші скибочки м’яса і маринувати 15 хв. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками.
Очистіть цибулю (під холодною водою, щоб не плакати) і подрібніть його. Розтопіть його на сковороді з 2 ст. до с. олії. Додайте куркуму, молоко, вершки, 15 мл води та моркву. Варити протягом 15 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Додати м’ясо, накрити кришкою і варити близько 20 хвилин. Подрібніть кінзу (якщо вона свіжа) і посипте нею страву, коли готова до подачі. Смачно з рисом або полентою.
Малінові та базилікові кекси
Контраст смаку малини/базиліка, виявлений випадково під час десерту в будинку друга, є зайвим, звідси ідея перенести його на чудову класику британської випічки, булочки, яку ніколи не образить стільки баз. Плануйте щонайменше два десятки готувати в неділю, бо, як тільки вони вийдуть, важко чекати, поки вони охолонуть, щоб їх з’їсти.
Інгредієнти на 10 булочок
• 200 г рисового борошна
• 50 г борошна кіноа
• 200 г коричневого цукру
• 100 г малини
(свіжий або заморожений)
• 120 г маргарину
не гідровані
+ трохи для цвілі
• 2 яйця
• 1 пакетик розпушувача (або
1 с. до с. Харчова сода
при непереносимості або алергії
клейковина)
• 2 краплі ефірної олії
органічна їжа базиліка
або 4 листки свіжого базиліка
Підготовка
Розігрійте духовку до 180 ° C. Розтопіть маргарин в каструлі. Помийте і змішайте свіжий базилік. З’єднайте в мисці коричневий цукор і яйця. Додайте шматочки базиліка або краплі ефірної олії, борошно та розпушувач або соду. Тісто не повинно бути гладким. Помістіть 12 паперових склянок, змащених жиром, у
відбитки силіконової форми для здоби. Налийте препарат у кожну форму на 2/3 шляху вгору. Додайте по 1 жмені малини в кожну формочку.
Випікати 15 хв. Подавати теплим або холодним, наприклад, заправленим домашньою карамеллю.
Варіація для трохи горіхового смаку
Використовуйте 200 г рисового борошна і 50 г каштанового борошна.
Книга рецептів про алергію
Ця кулінарна книга є біблією для людей, які страждають алергією, будь то молоко, яйця чи клейковина. Він містить 60 рецептів, наповнених смаком, але без образливих інгредієнтів. Споживати без обмежень !
Поради для гурманів для алергіків
Видання Tana
Пн зернові колекції