Agar-Agar - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Агар-агар - це несмачний зв’язуючий і желюючий засіб, що походить від морських водоростей, переважно червоних водоростей. Він пропонується у формі порошку та пластівців і може використовуватися для загущення солодких та пікантних желе, кремів, мусів, пудингів, спредів, а також для гелевого джему та глазурі для тортів. Номер Е 406 на упаковці ідентифікує його як харчову добавку. Однак сам органічний агар не містить ніяких добавок.
Виробництво:
Агар-агар екстрагують із висушених на сонці водоростей дуже гарячою водою, а потім концентрують і сушать.
Походження:
В японській кухні агар використовується для загущення і зв’язування з 17 століття, звідси і назва “японський желатин”.
Звичайні продукти:
Агар-агар лише зрідка доступний для домашнього використання. В основному він використовується в харчовій промисловості при виробництві морозива, варення або кондитерських виробів.
Біопрепарати:
Органічний агар-агар у вигляді порошку або пластівців можна придбати у кількох постачальників. Аквакультура ваших органічних водоростей далека від цивілізації та судноплавства. Якість води та водоростей перевіряють регулярно.
Використання:
Агар-агар - хороша альтернатива тваринного желатину. Він має в 6 - 10 разів більшу гелеутворюючу силу, залежно від виробника. Тому дотримуйтесь інструкцій на упаковці та в ідеалі зробіть гелевий тест. Агар-агар розчиняється лише в киплячих рідинах і не гелюється, поки не охолоне. Це також працює із стравами без цукру або кислоти, тому вміст цукру в десертах або варенні можна зменшити.
Небезпека:
У більших кількостях агар-агар може мати незначний проносний ефект.