Рецепти для телят - Рецепти та дієти
ТІЛЯ З ГРИБАМИ
750 г м'яса, 400 г грибів, 1 столова ложка вершкового масла або сала, 1 чайна ложка борошна, 1 склянка вина, 1 склянка м'ясного соку або води, 1 чайна ложка бульйону, 1 невелика цибулина, сіль.
Наріжте телячий кулачок на потрібні шматочки. Помістіть в каструлю для смаження на столовій ложці вершкового масла або сала і дрібно нарізаної цибулі. Гриби промити і нарізати тонкими скибочками. Коли м’ясо добре підрум’яниться, додайте гриби і обережно перемішайте дерев’яною ложкою, поки вони не почнуть втрачати вологу. Посипте борошном і час від часу помішуйте ложкою на потрібному вогні, поки борошно не почне жовтіти. Влийте вино і м’ясний сік, в який помішали ложку томатного відвару. Це відповідає солі. Накрити кришкою, запекти, довести до кипіння на середньому вогні.
ТІЛЯНЕ ПОТУШЕННЯ
1 кг м’яса, 1 столова ложка сала, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 1 склянка вина, 2-3 склянки м’ясного соку, 1 столова ложка бульйону, 1 зубчик часнику, сіль, перець.
Наріжте телятину на відповідні шматочки. Покладіть в каструлю смажитися зі столовою ложкою сала. Додайте дрібно нарізану цибулю і столову ложку борошна. Коли борошно пожовкло, повільно влийте вино та м’ясний сік. Додайте томатний бульйон, зубчик подрібненого часнику, сіль, перець. Накрити кришкою, поставити в духовку кип’ятити близько півтори години. Їжа повинна бути низькою. Подавати з тостами на вершковому маслі.
ТЕЛЯНА ПАПРІКАŞ
1 кг м’яса, 3 середні цибулини, 2 болгарський перець, 1 чайна ложка борошна, 1 чайна ложка паприки, 1/2 столової ложки відвару, 2 столові ложки сала, сіль. Для вареників: 1 столова ложка вершкового масла або сала, 1 яйце, 2 столові ложки борошна, 1 столова ложка води, сіль.
Покладіть м’ясо, щоб обсмажити нарізану цибулю з тонкими скибочками. Коли цибуля пожовтіє, додайте паприку, рідкий бульйон і два болгарських перцю. Додайте м’ясний сік або воду, лише для покриття м’яса. Поставте в духовку кип’ятити накритою. Подавати з борошняними варениками (ст. 234).
ТЕЛИЩА З ГАРБУНОМ
750 г м’яса, 1 столова ложка вершкового масла або сала, 1 цибулина, 1 чайна ложка борошна, 4 гарбуза або 50 гарбузів у цвіту, 1 чайна ложка подрібненого кропу, 2 столові ложки сметани, сіль.
Смажте телятину на вершковому маслі або салі з цибулею і трохи борошна. Додайте води і тушкуйте. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Маленькі в квітці залишають цілими, великі розрізають на чотири в довжину, потім на шматки по 5-6 см. Смажити на нежирному рівні. Коли м’ясо напівготовне, додайте кабачки і кріп, поставте сковороду в духовку і тушкуйте до готовності гарбуза. Пересмажений кабачок легко подрібнити. За смаком перед подачею додайте дві столові ложки сметани.
ТИЛЯ ЦІУЛАМА
1 кг м’яса, 1 л води, 1 морква, 1 цибулина, 1 петрушка, 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, сіль.
Наріжте м’ясо на відповідні шматочки. Доведіть до кипіння літр холодної води і сіль. М’ясо необхідно залити водою. Коли закипить, візьміть пінку 2-3 рази. Додайте моркву, цибулю і корінь петрушки. Доводити до кипіння повільно. Сковороду тримають у кришці протягом трьох чвертей. Окремо в каструлі обсмажте, не підрум'янюючи, столову ложку борошна з хорошою ложкою вершкового масла. Гасити соком, в якому він варив верблюда. Дайте йому закипіти кілька хвилин. Соус повинен бути густим, як вершки, без грудочок. Верблюдів полити соусом, після виймання овочів тримати їх гарячими на вогні, не кип’ятячи. Якщо їжу подають не відразу, тримайте сковороду в гарячій воді, а зверху покладіть кілька шматочків свіжого вершкового масла, щоб не утворювалася шкіра. Залежно від смаку в циуламу можна додавати гриби та подрібнене масло. Їжа стає смачнішою.
НАПОВНЕНА ТЕЛЯ
1500 кг м’яса, 1 столова ложка сухарів, 3 цибулини, 1 зубчик часнику, 1 чайна ложка білого вина, 1 яйце, зелень, сіль, перець, 1 столова ложка сала.
МЯСО ТЕЛЯТА НА ЛОТКУ
1500 кг м’яса, 1 столова ложка сала, сіль.
Вибирається м’якоть близько 1500 кг. Посолити, тримати півгодини, потім покласти в сковороду, змастити вершковим маслом або салом і поставити в духовку на потрібний вогонь. Це триває півтори години. Час від часу змащуйте соком, який він залишає. Нарізати скибочками, подати до столу з картоплею або овочами та соусом зі сковороди, зцідженої з жиру і відвареної з ложкою води.
ТЕЛАЦІЯ, ЩО ЗВАНА
1500 кг м’яса, 50 г бекону, 2 цибулини, 1 столова ложка сала, 1 склянка білого вина, 3 склянки м’ясного соку, сіль.
Вибирається м’якоть близько 1500 кг. Це соління. У нього фарширують шматочками бекону. Помістіть м’якоть у піддон з скибочками цибулі, змастіть маслом або салом і поставте в духовку. Через чверть години додайте вино і після впадання влийте м’ясний сік. Накрийте кришкою і тушкуйте протягом години. Потім зніміть кришку, тримайте ще годину, поливаючи стейк кожні 10 хвилин. Коли він набуде кольору, видаліть його і, щоб не втратити весь сік, відкладіть його на деякий час перед тим, як нарізати. Злийте жир і подайте соус поруч із стейком, заправленим макаронами, картоплею тощо.
ТЯЛЯ, СМЯЖКА З НИРК
1500 кг м’яса, 1 столова ложка сала, сіль.
Виберіть шматок м’яса з нирками. Нирка відривається, видаляючи жир навколо неї. Гострим ножем розламайте кістки і злегка відбийте м’ясо боком м’ясника. Потім покладіть м’ясо на дно, поверніть нирку на місце, додайте трохи солі, обкачайте м’ясо навколо нирки і оберніть все тонкою смужкою жиру, видаленої з нирки. Він перев’язується ниткою. Помістіть у деко зі столовою ложкою сала, смажте, як телятина, на сковороді (т. 261). Подавати з макаронами, картоплею або різними овочами. Соус з каструлі, після того як жир стече, залишають кип’ятити з двома ложками води. Процідіть і подавайте на сковороді.
ТІЛЯНІ РОЛИКИ
1 кг нежирного м’яса, 1 скибочка хліба, 100 г бекону, 1 яйце, сіль, перець, 2 цибулини, 1 морква, 1 столова ложка сала, 1 склянка білого вина.