Рецепти фруктового желе
Кров'яно-апельсинове желе з кумкватами
250 г кумквата (карликові апельсини), приблизно 1,5 кг цукру, що зберігає, 10 великих апельсинів крові (приблизно 2 кг).
Промийте кумквати гарячою водою, наріжте скибочками і видаліть насіння. Зважте скибочки кумквата і розмішайте ту ж кількість консервуючого цукру. Накрийте кришкою і залиште на ніч. На наступний день вичавіть кров апельсинів, вилийте сік через дрібне сито і відміряйте. Зважте чотири частини консервуючого цукру для трьох частин соку. Змішайте сік, зберігши цукор і підготовлені кумквати, і доведіть до кипіння. Нехай вариться рівно 4 хвилини. Зніміть каструлю з вогню, дайте постояти 2 хвилини, а потім зніміть шкіру піною, яка утворилася зверху. Негайно розлийте желе в чисті банки і закупорьте.
150 г свіжої журавлини (зваженої та підготовленої), 750 мл прозорого, несолодкого яблучного соку, цукор додаткової консервації 2: 1 (500 г), 1 лимон; вичавленого, 1-2 ст ложки листя чебрецю.
Переберіть брусницю, помийте і зважте. Добре змішайте яблучний сік і цукор, що зберігається, у великій каструлі. Доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, і дайте їй кипіти протягом 3 хвилин при постійному помішуванні. На половині варіння додайте журавлину і лимонний сік. Нарешті додайте листя чебрецю. Відразу наповніть підготовлені банки до кінця, поки закип’ятіть, закрийте і залиште охолоджуватися на 5 хвилин, стоячи на кришці. Коли желе майже охолоне, один раз струсіть банки, щоб плоди та листя розподілилися рівномірно.
Яблучно-журавлинний кисіль
650 мл соку бузини, 250 мл яблучного соку, 1 кг консервуючого цукру 1: 1, 1 лимон, 2 цл яблучного зерна.
Покладіть сік бузини та яблука в каструлю із цукром та лимонним соком. При перемішуванні доведіть до кипіння і варіть, поки цукор не розчиниться. Якщо тест на гелеутворення вдався, зніміть піну і розмішайте яблучне зерно. Розлийте желе в підготовлені банки і негайно закрийте. Помістіть на кришку і дайте охолонути протягом 15 хвилин.
желе з бузини
Червона смородина желе з маракуї
1,5 кг червоної смородини, 10 маракуйї, 2 лимони, 350 г консервованого цукру (3: 1)
Помийте смородину, переберіть її і позбавіть від волоті. Варити смородину енергійно в 1/4 з 1 води протягом 10 хвилин. Залийте смородину варильною рідиною на друшляку, вистеленому вологою тканинною сіткою/ситечком, і дайте стекти приблизно 2 години. Потім зв’яжіть ситечко і повісьте його на деякий час на ручці дерев’яної ложки над горщиком. Потім вичавіть злегка (не стискайте занадто сильно, інакше желе буде каламутним).
Покладіть підготовлені склянки на вологий кухонний рушник. Наполовину маракуйю вишкребти м’якоть. Очистіть лимони тонко, наріжте шкірку дрібною соломкою.
Доведіть до кипіння сік смородини (він повинен бути близько 0,8 л) з лимонним соком, маракуєю та цукром. Додайте смужки лимонної цедри. Нехай воно вариться протягом 3 хвилин з моменту варіння. У готові банки розлийте желе, закрийте їх і переверніть догори дном. Поверніться назад через 30 хвилин.
Червона смородина желе з маракуї
Смородина з портвейн
1 кг червоної смородини, 50 г цукру, цукор у пропорції 1: 1 до отриманого соку, 1/8 1 сухе портвейн.
Помийте смородину, відітріть її від волоті виделкою і доведіть до кипіння разом з 50 г цукру в каструлі, поки ягоди не лопнуть. Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти накритою 1 годину. Залийте смородину варильною рідиною на друшляку, вистеленому вологою тканинною сіткою/ситечком, і дайте стекти приблизно 2 години. Потім злегка відіжміть (не стискайте занадто сильно, інакше желе буде каламутним). Відміряйте кількість соку і додайте стільки ж цукру, доведіть до кипіння і продовжуйте варити до випробування гелем. Додати портвейн. У готові банки розлийте желе, закрийте їх і переверніть догори дном. Поверніться назад через 30 хвилин.
Смородина з портвейн