Рецепти фуа-гра 9 способів оживити це необхідне

Інгредієнти:
100 г свіжої фуа-гра або террину
50 мл рідких вершків
25 мл курячого бульйону (1/2 кубика, змішаного з 25 мл гарячої води)
1 чайна ложка коньяку (за бажанням)
Скибочки пряників
Солоний перець

рецепти

Рецепт:
- Збийте 15 мл крем-крему у збитих вершках. Забронювати в холодильнику.
- Наріжте фуа-гра ескалопом, якщо ви вибрали свіжий фуа-гра, підрум’яніть його на сковороді без жиру протягом 2 - 3 хвилин.
- Деглазуйте чайною ложкою коньяку.
- Змішайте решту 15 мл рідкого крем-крему з курячим бульйоном.
- Змішати з фуа-гра.
- У каструлі нагрівайте, поки суміш не стане теплою. Збийте віночком, весь повинен бути добре емульгований.
- Якщо ви вибрали вже приготовлену фуа-гра, розтопіть її на бульйоні з птиці приблизно 5 хвилин і в кінці варіння додайте 45 мл рідких вершків (суміш повинна бути теплою, потім збити віночком, все спереду добре емульгований.
- Влийте крем з фуа-гра у верріни.
- Додайте в кожен веррін трохи збитих вершків.
- Сіль, перець.
- Посипте пряничною крихтою.
- Подавати з підсмаженими пряниками, нарізаними паличками

Інгредієнти:
150 г напівзвареної фуа-гра
300 мл повноцінних вершків
сіль
3 золотих яблука
125 г сушеного інжиру
150 г води
1 ст ложка меду
1/2 лимонного соку
1 приємна щіпка пряникових прянощів

Рецепт:
- Помістіть фуа-гра і 100 мл вершків у невелику каструлю.
- Розтопіть все на повільному вогні при перемішуванні.
- З вогню додати решту вершків і перемішати.
- Вилийте все в сифон, подбавши про фільтрування через тонкий китайський.
- Закрийте сифон, поставте газовий картридж і сильно струсіть.
- Тримайте сифон у прохолоді кілька годин.
- Наріжте інжир невеликими шматочками, а потім помістіть їх у каструлю з водою, медом, спеціями та лимонним соком.
- Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні, поки готуєте яблука.
- Очистіть і наріжте яблука невеликими кубиками.
- Додайте їх до інжиру і тушкуйте ще 10/15 хвилин. Навряд чи має залишитися рідина.
- Забронювати в холодильнику.
- На час аперитиву подайте трохи компоту та мусу на ньому.

Інгредієнти:
500 г сушеного інжиру
1/2 пляшки гевурцтрамінера
250 г сирої фуа-гра Люсьєна Доріата
1 щіпка цукру
1 щіпка мускатного горіха
солоний перець

Рецепт:
- Помістіть інжир у ємність, залийте його вином, а потім дайте їм відпочити приблизно 4 години.
- Приправити фуа-гра сіллю, перцем, цукром та мускатним горіхом, а потім різати рівномірними шматочками, щоб нафарширувати інжир.
- Просвердлите отвір під інжиром і набийте їх фуа-гра.
- Заклейте кожен інжир харчовою плівкою, а потім алюмінієвою фольгою.
- Помістіть усі загорнуті інжири в кошик відпарювача скороварки.
- Закрийте кришку, після чого, як тільки почнеться свист, варіть 2 хв.
- Після приготування занурте їх у ємність з водою з кубиками льоду або помістіть у морозильну камеру, щоб вони охололи.
- При подачі видаліть алюміній і харчову плівку.
- Насолоджуйтесь шматочком бріоші або тоста.

Інгредієнти:
100 г фуа-гра
60 г пряників

Рецепт:
- Змішати пряники.
- Зарезервуйте 10 г змішаних пряників.
- Змішайте нарізаний кубиками фуа-гра з 50 г змішаних пряників, потім сформуйте кульки і обваляйте їх в решті пряниках.
- Подавати на блюді з посадженими в них паличками або без них.

Інгредієнти:
16 круглих хлібців з бріош ​​(або скибочок пряників)
250 г вареної або напівфабрикованої фуа-гра в блоці
2 золотих яблука
1 столова ложка цукру
1 ч. Ложка кориці
1 ч. Ложка мускатного горіха
ручка вершкового масла
щіпка солі

Рецепт:
- Очистіть від шкірки, насіння і наріжте яблука дрібно.
- Розтопіть на сковороді з антипригарним покривком вершкове масло і додайте кубики яблука, цукор, корицю, мускатний горіх і дрібку солі, перемішайте і варіть на середньому вогні, поки яблука не стануть м’якими (близько 10 хвилин).
- Потім дайте яблукам охолонути на сковороді.
- За цей час виріжте тости формою для печива, щоб видалити скоринку, також виріжте скибочки фуа-гра цим самим колом і покладіть фуа-гра зверху тосту.
- Нарешті, розподіліть яблучні кістки по колу, добре упакувавши, а потім делікатно видаліть коло.
- Зберігати в холодильнику до смаку.

Інгредієнти:
150 г блоку фуа-гра
15 мл рідких вершків
3 жовтки
1 щіпка мускатного горіха
1 щіпка кориці
Солоний перець
Коричневий цукор для карамелізації кремів

Рецепт:
- Розігрійте духовку до 110 ° C.
- Змішуйте всі інгредієнти (крім коричневого цукру), поки не отримаєте дуже однорідний крем.
- Вилийте в ложки і випікайте 10-12 хвилин.
- Залиште принаймні на 2 години в холодильнику.
- Готові до подачі, посипте кожен невеликий крем коричневим цукром і карамелізуйте їх за допомогою паяльної лампи.

Інгредієнти:
2 листочки желатину
100 г вареної фуа-гра
600 г рідких вершків
Сіль і перець
4 скибочки пряників
1 груша в сиропі

Рецепт:
- Помістіть желатинові листи в миску з холодною водою.
- Помістіть 200 г рідких вершків і фуа-гра в чашу, після чого нагрійте 5 хв/80 ° C.
- Коли дзвонить, додайте добре віджатий желатин і перемішуйте протягом 5 секунд.
- Додайте решту рідких вершків, сіль і перець, і перемішуйте протягом 3 секунд, перш ніж ділити на верріни.
- Тим часом покладіть скибочки пряників у миску на 30 секунд, потім розподіліть їх у формі для запікання тонким шаром і поставте під решітку духовки, щоб вона підсмажилася на 5 хв.
- Дайте охолонути.
Фокус
- Готовий до подачі, посипте панакотту хрусткою з пряниками та грушею в сиропі кубиками і негайно насолоджуйтесь.

Інгредієнти:
3cl рисового оцту
ледь 1ст.л. цукру
1/4ч.л солі
Рис
250г японського рису
25cl води
Гарнір
1 коробка фуп-гра Дюпер’є
1 банка консервованого манго (або свіжого манго)
бальзамічна карамель (10 хв приготування)

Рецепт:
Рисовий оцет
1- Налийте рисовий оцет, цукор і сіль у невелику каструлю.
2- Поставте на середній вогонь і перемішуйте до повного розчинення цукру та солі.
3- Дайте охолонути до кімнатної температури.

Кріплення
Покладіть бамбуковий килимок на робочу поверхню.
2- Вологими руками (сплануйте миску з водою поруч із собою), візьміть трохи рису і покладіть його на килимок, зробивши прямокутник 20 см х 15 см.
3- Виріжте смужки манго. і розмістіть їх на 1-й третині ширини рису.
4-Розріжте фуа-гра прямокутником і розмістіть його поряд з манго.
5- Почніть катання, використовуючи килимок і добре натискаючи, щоб лемури трималися під час різання.
6- Зупиніть катання, коли килимок зробив повний поворот, і добре натисніть, перевірте, чи добре зварений макі, і розгорніть килимок.
7- Покладіть отриману ковбасу на харчову плівку і щільно оберніть її і знову почніть другу ковбасу.
8- Залишити в холодильнику на 2 години.
9. Гострим ножем розріжте ковбасу на ділянки товщиною 2 см, а потім видаліть плівку.
10. Наріжте тонкі скибочки з решти манго, щоб покласти їх на каліфорнійські макі, потім подайте до бальзамічної карамелі і помірно покладіть на макі.

Інгредієнти:
3 блоки фурі-гра качки перигор 100 гр
3 банки інжиру конфі 50 гр
перець, fleur de sel
60 г вершкового масла
25 мл води
125 г борошна
4 яйця
сіль

Рецепт:
- Приготуйте випічку з цуксу: розігрійте духовку до 180 ° C. Розтопіть масло в 25 мл води з невеликою кількістю солі.
- Коли масло розтопиться, доведіть до кипіння і влийте борошно; Перемішуйте, поки тісто не висохне, потім зніміть з вогню.
- Включіть яйця по одному, перемішуючи кожен раз.
- Вистеліть кондитерський мішок тестом і сформуйте 16 тістечок з цуксу на попередньо змащеному маслом деко.
- Випікайте 20 хвилин. Вимкніть духовку і дайте заварному тісту висохнути з відкритою духовкою.
- Зріжте капусту на 2/3 висоти і прикрасьте її невеликою кількістю інжиру.
- Покладіть скибочку фуа-гра, посипте невеликою кількістю флердель і перцю, а потім закрийте кришкою.
- Подавати охолодженим з салатом з трюфельною олією.