Наскільки небезпечні перероблені продукти харчування і що ми повинні їсти, щоб бути здоровими
Оброблена їжа знищує "дружні" бактерії в кишечнику, каже дієтолог Майкл Поллан, який виступає за повернення до щоденного раціону домашніх страв, які допомагають організму ефективно боротися з інфекціями та ожирінням.
Наскільки небезпечні оброблені продукти і що ми повинні їсти, щоб бути здоровими (Зображення: Ремус Бадеа/Фото Mediafax)
"Понад століття люди беруть участь у справжній" війні "проти бактерій. Ми використовуємо цілий арсенал антибіотиків, гелі для миття рук, пастеризацію та дієтичні правила, щоб знищити бактерії, і ми сподіваємось запобігти хворобам. і смерть ", - каже Майкл Поллан, повідомляє dailymail.co.uk.
У десятиліття після відкриття Луї Пастером бактерій медичні дослідження зосереджувались насамперед на ролі, яку ці мікроорганізми відіграють у спрацьовуванні хвороб.
ОСТАННІ НОВИНИ
Дослідження: Люди, які вигулюють своїх собак, мають підвищений ризик зараження коронавірусом
Єнс Столтенберг закликає Дональда Трампа не зменшувати кількість американських військових в Афганістані
Борис Джонсон визнає, що перспектива угоди з ЄС після Брекзиту невизначена
PSD, жорстокий напад на Іоанніса після конференції ввечері у вівторок: "Ненависний тиран, який тероризує власних громадян за його нинішні амбіції"
Бактерії, що живуть в організмі людини та/або в ньому, зазвичай розглядаються як нешкідливі організми або хвороботворні мікроорганізми, яких людина повинна остерігатись.
Але на початку 2000-х вчені виявили сотні нових видів бактерій, які мешкають в кишечнику людини і роблять всілякі несподівані «речі».
На їх велике здивування, це виявили мікробіологи люди складаються з 90% бактерій. Дев'ять з десяти клітин нашого тіла не є людиною, але належать до цих мікробних видів (і більшість мешкає в кишечнику).
"Ми перебуваємо на межі колосальних змін у тому, як ми розуміємо поняття" здоров'я "та наші стосунки з іншими видами", - сказав автор статті.
Таким чином, метафора про "війну", в якій люди опиняться з бактеріями, стала безглуздою.
Які саме 500 різних видів - і їх незліченна кількість різних штамів - складають близько 1 кілограма мікробів і бактерій у наших шлунках?
Для більшості мікробів їх виживання залежить від нашого, і ці мікроорганізми виконують всілякі завдання, щоб зберегти свого господаря - людський організм - живим і здоровим.
Мабуть, найважливішою їх функцією є підтримка здоров’я кишкової стінки - епітелію. Протягом усього життя шлунково-кишковий тракт людини проходить 60 тонн їжі, що є предметом високого ризику.
Здається, що більшість цих ризиків контролюються, і більшу частину часу відмінним чином, кишковими бактеріями.
У цілому кишкові організми становлять найбільший і один з найважливіших захисних механізмів людського організму.
Чому людський організм використовує бактерії для всіх цих важливих функцій, замість того, щоб розвивати власні системи? Одна з теорій полягає в тому, що мікроби та бактерії можуть швидко еволюціонувати та реагувати та адаптуватися набагато швидше.
Хоча люди, як правило, розглядають бактерії як «агенти руйнування», вони також є надзвичайно цінними творцями. Кишкові мікроорганізми виробляють необхідні вітаміни (включаючи вітамін К, але також і деякі вітаміни групи В) та кілька інших хімічних сполук, які вчені лише зараз починають відкривати.
Деякі з цих сполук діють на центральну нервову систему, пом'якшуючи апетит та механізми, що визначають кількість жиру, який слід зберігати.
Тому зміни у складі кишкової бактеріальної флори можуть призвести до зміни ваги людини.?
Це дуже можливо. Вчені виявили, що коли вони переносили бактерії з кишечника мишей із надмірною вагою в мишей, у яких відсутні кишкові бактерії, вони набирали майже вдвічі більше жиру, ніж миші, які отримували бактерії зі слабких зразків.
Але під тиском більш широкого спектра антибіотиків, пастеризації їжі та сучасних дієт, мікробна флора людини змінилася набагато більше за останні 100 років, ніж за останні 10 000 років, коли сільське господарство змінило свій раціон і спосіб життя. людей.
Діти стикаються з меншою кількістю бактерій, і одна з сучасних теорій пояснює це тим, що їх імунна система не "навчена" точно розрізняти "хороші" та "погані" бактерії, що пояснює зростання темпів розвитку початок алергії, астми та аутоімунних захворювань у країнах, що розвиваються.
Дитина в країнах, що розвиваються, отримує в середньому від 10 до 20 доз антибіотиків до 18 років, що є справжнім "нападом" на кишкову флору, наслідки якого лише зараз починають розшифровуватися дослідниками.
Крім того, існують дієти. З наукової точки зору, дієта повинна включати як пробіотики - продукти з корисними бактеріями - так і пребіотики - речовини, які бактерії можуть споживати (наприклад, клітковину).
Пробіотики містяться в ферментованих продуктах, таких як квашені овочі, квашена капуста, сир, йогурт, хліб, оцет, соєвий соус і пиво.
Але люди намагалися вилучити бактерії зі свого раціону, стерилізуючи їжу та обробляючи її, щоб усунути якомога більший вміст клітковини - лише компонента, настільки популярного серед кишкових бактерій.
За винятком йогуртів, продукти, що містять живі бактерії, повністю зникли з тарілок сучасних людей (бактерії з капусти, кетчупу, маринованих овочів гинуть при пастеризації).
Західна дієта з високим вмістом вуглеводів, перероблена їжа та відсутність свіжих овочів призвели до збереження їжі, знищуючи бактерії. Таким чином, кишкові бактерії позбавлені тих корисних для них речовин і дозволяють їм бродити і рости.
"Велика проблема західної дієти, - каже Стівен О'Кіф, гастроентеролог з Університету Пітсбурга в США, - полягає в тому, що вона не годує кишечник, це лише верхні відділи шлунково-кишкового тракту. Вся їжа переробляється для негайного засвоєння. нічого для нижньої частини тракту. Ця дієта усунула той ключовий для здоров’я елемент, бродіння у товстому кишечнику ".
Нестача клітковини у західному раціоні дійсно голодує кишечник та його мікробних мешканців.
Вчені все більше переконуються, що безліч кишкових захворювань, які стали поширеними серед людей, які прийняли західну дієту, спричинені цим дисбалансом.
Люди, які прийняли західну дієту, почали розвивати дуже високий рівень захворювань, таких як хвороби серця, інсульт, ожиріння, рак та діабет 2 типу.
Все більше вчених почали вважати, що ця проблема пов'язана з процесом запалення, явищем, в якому кишкова флора відіграє вирішальну роль.
Пробіотики - корисні бактерії, що потрапляють як з ферментованою їжею, так і з добавками - заспокоюють імунну систему та зменшують запалення, скорочують тривалість та зменшують тяжкість застуди у дітей, заспокоюють діарею та полегшують синдром запаленого кишечника, зменшують алергічні реакції, стимулюють імунну систему, зменшують ризик розвитку поява деяких видів раку та покращує здоров’я та роботу кишечника.
Окрім пробіотиків, щоденний раціон повинен включати свіжі овочі та фрукти, оскільки вони забезпечують необхідними пребіотиками - речовинами, які живлять бактерії в кишковому тракті.