Рецепти г; безглютенові театри - Марі Клер
Додати до вибраного Arx0nt через gettyimages
Щоб непереносимість їжі не римувалася з розчаруванням, ми згрупували у цьому файлі всі наші рецепти тортів без глютену.
Навіщо пекти пиріжки без глютену ?
При випічці саме клейковина, що міститься в пшеничному борошні, вносить еластичність і м’якість тістам для пирогів. Протягом десятиліть у Франції та в усьому світі сорти пшениці, найбагатші на клейковину, відбирали та надавали перевагу своїм кондитерським якостям на шкоду старому борошню, менш багатому клейковиною (спельта, камут тощо). Тому клейковина стала всюдисущою в нашій їжі (макарони, хліб, піца, кіш, тістечка та печиво тощо), що призвело до все більшої непереносимості або навіть серйозної алергії, що призвело до серйозних кишкових проблем.
Чим замінити глютен у своїх тортах ?
Однак, незважаючи на загальноприйняту думку, пшеничне борошно далеко не необхідне у випічці. Є багато борошна, яке може його замінити. Рисове борошно з нейтральним смаком стане чудовою основою для ваших тортів. Однак це створить занадто піщану і розсипчасту текстуру. Тому необхідно змішувати його з іншим борошно без глютену: гречка, лобода, кукурудза, каштан або нут.
Мигдаль, фундук, волоські горіхи або навіть полента в порошку також можуть замінити частину борошна у багатьох рецептах, як у цьому торт без глютену з кіноа та морквою або цей торт з полентою та кленовим карамелем. Також подумайте про жири, які додадуть тісту еластичність і м’якість: вершкове масло, олія, маргарин, горіхове масло, мигдаль або арахіс.
Нарешті, овочі, багаті крохмалем, такі як картопля, кабачки, гарбуз або навіть морква можуть повністю замінити борошном у деяких рецептах, таких як наші картопляні кекси або наш шоколадний, гарбузовий та кленовий сироп.
Доповніть наведені нижче варіанти рецептів нашим підбором тістечка без глютену.