Рецепти хрусткого буряка Vital
Коли ви востаннє їли буряк, ріпу чи ріпу Teltower? Давним-давно Тоді ви щось втрачаєте: буряк хрусткий, багатий вітамінами та мінералами - просто неперевершений в салатах, пюре або з духовки!
Маринована ріпа Teltower
Для 4 осіб:
40 г цілого мигдалю
600 г ріпи Teltower
3 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту
перець з подрібнювача
4 скибочки темного житнього хліба
1. Грубо подрібніть мигдаль. Почистіть ріпку Teltower і наріжте шматочками. Ванільну паличку розріжте навпіл і вишкрібте м’якоть. Смажте мигдаль на сковороді без жиру. Видалити.
2. На сковороді розігріти масло. Тушкуйте в ній ріпу близько 5 хвилин. Додайте м’якоть ванілі, мед і оцет. Приправити сіллю і перцем, залишити остигати. Тости скибочками хліба. Змішайте маринований буряк з мигдалем і подавайте з хлібом.
Приблизно 35 хвилин - на людину: приблизно 290 ккал - E 7 г, F 14 г, KH 33 г - Холестерин: приблизно 24 мг
Пиріжки з буряка та інжиру
На 12 штук:
300 г замороженого листкового тіста
4 цибулини буряка
100 г козячого вершкового сиру
перець з подрібнювача
1/2 пучка петрушки
1. Листи листкового тіста розморожуйте поруч. Вимийте буряк і варіть у підсоленій воді близько 35 хвилин. Злийте, дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки. Промити і четвертувати інжир.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція: 160/газ: рівень 3). Збийте вершковий сир з гірчицею, молоком та яйцями. Приправити сіллю і перцем. Покладіть листи тіста один на одного і тонко розкачайте їх. Прокладіть ним 12 форм тарталеток (Ø 10 см). Грубо подрібніть волоські горіхи.
3. Наріжте буряк шматочками. Викладіть у формочки з інжиром та волоськими горіхами. Приправити сіллю і перцем. Зверху викладіть вершкову сирну суміш. Випікайте пироги в духовці близько 25 хвилин. Дайте постояти близько 5 хвилин. Вимийте петрушку, струсіть насухо і відірвіть листя. Посипте пироги і подавайте до столу.
Приблизно 45 хвилин - за штуку: приблизно 170 ккал - E 5 г, F 11 г, KH 13 г - Холестерин: приблизно 64 мг
Запечені в духовці овочі
Для 4 осіб:
4 цибулини буряка
350 г ріпи
300 г ріпи Teltower
4 гілочки розмарину
перець з подрібнювача
150 мл сухого білого вина
20 г твердого італійського сиру
150 г кускусу (швидкого приготування)
300 мл овочевого бульйону (швидкого приготування)
1. Вимийте буряк і варіть у підсоленій воді близько 35 хвилин. Злийте, дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки. Почистіть ріпу та ріпу Тельтеуер і наріжте шматочками. Очистіть часник. Промийте розмарин.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів (конвекція: 160/газ: рівень 3). Змішайте ріпу, ріпу Teltower, часник, половину розмарину та олію. Приправте. Вилийте у велику форму для випічки або глибокий деко. Випікайте в духовці близько 20 хвилин.
3. Наріжте буряк шматочками. Додайте до овочів решту розмарину та білого вина. Змішайте і випікайте ще 10 хвилин. Сир з рашпілем. Кускусом у мисці залийте киплячим бульйоном і дайте йому просочитися близько 10 хвилин. Перемішайте сир. Подавайте овочі в духовці з кускусом.
Приблизно 50 хвилин - на людину: приблизно 270 ккал - E 18 г, F 16 г, KH 20 г - Холестерин: приблизно 1 мг
Баранячі відбивні на ріпці
Для 4 осіб:
300 г ріпи
перець з подрібнювача
100 мл сухого білого вина
1/2 пучка чебрецю
1 пучок петрушки
1. Ріпку почистити і нарізати кубиками. Промийте і обсушіть відбивні. Нагрійте в каструлі 1 ст. Л. Оливкової олії. Тушкуйте в ній ріпу. Приправити сіллю і перцем. Додати біле вино і варити близько 6 хвилин.
2. Вимийте чебрець і петрушку, струсіть насухо і зірвіть листя. Додайте чебрець до овочів. Подрібніть петрушку, змішайте з медом і гірчицею.
3. Нагрійте на сковороді масло, що залишилося. Смажте в ньому відбивні з баранини протягом 4 хвилин. Приправити сіллю і перцем. Приправте овочі за смаком. Розкладіть зверху баранячі відбивні. Викладіть зверху суміш петрушки.
Приблизно 40 хвилин - на людину: приблизно 470 ккал - E 40 г, F 28 г, KH 8 г - холестерин: приблизно 122 мг
Буряковий салат з рибним філе
Для 4 осіб:
3 цибулини буряка
1 пучок зеленої цибулі
200 г коричневих грибів
3 ст. Ложки бальзамічного оцту
2 ст. Ложки олії виноградних кісточок
перець з подрібнювача
400 г філе риби (наприклад, вугілля, краснопірка)
1. Вимийте буряк і варіть у підсоленій воді близько 35 хвилин. Злийте, дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки. Зелений цибулю почистіть і помийте і наріжте тонкими скибочками. Очистіть і подрібніть гриби. Очистіть манго, вирізане з каменю і нарізане клинами.
2. Добре збийте оцет, олію виноградних кісточок, мед, сіль і перець. Наріжте буряк скибочками. Розкладіть на тарілках зелену цибулю, гриби та манго. Полийте заправкою.
3. Промийте рибу, обсушіть і наріжте шматочками. Приправити сіллю і перцем. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Смажте рибу приблизно 4 хвилини до хрусткої скоринки. Подавайте рибу з салатом.
Приблизно 50 хвилин - на людину: приблизно 270 ккал - E 22 г, F 12 г, KH 18 г - Холестерин: приблизно 42 мг
Суп з ріпи з лисичками
Для 4 осіб:
400 г ріпи
300 г ріпи Teltower
750 мл овочевого бульйону (швидкорозчинний)
1/2 пучка чебрецю
150 г лисичок
перець з подрібнювача
1. Почистіть ріпку, ріпку і цибулю Teltower і наріжте кубиками. У великій каструлі розігріти 1 столову ложку оливкової олії. Тушкуйте в ньому овочі. Додайте овочевий бульйон і варіть близько 15 хвилин.
2. Чебрець промити, струсити насухо і зібрати листя. Очистіть лисички, ретельно вимийте їх і обсушіть. Гриби навпіл. Суп грубо пюрируйте. Приправте за смаком сіллю і перцем. Нагрійте решту олії. Смажте в ньому лисички. Приправити сіллю і перцем і додати в суп з чебрецем.
Приблизно 30 хвилин - на людину: приблизно 140 ккал - E 5 г, F 6 г, KH 17 г - холестерин: 0 мг
Коржика з ріпи та буряка
Для 4 осіб:
4 цибулини буряка
400 г ріпи
перець з подрібнювача
1/2 пучка цибулі
1. Вимийте буряк і варіть у підсоленій воді близько 35 хвилин. Злийте, дайте трохи охолонути і очистіть від шкірки. Ріпку почистити і нарізати шматочками. Порей очистіть, ретельно помийте і наріжте кільцями. Збийте рікотту з яйцями. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.
2. Наріжте буряк шматочками. Змішайте овочі. Нагрійте олію на сковороді з покриттям. Коротко протушкуйте в ньому овочі. Приправити сіллю і перцем. Вилийте до неї яєчну суміш і дайте їй схопитися приблизно від 8 до 10 хвилин. Помийте і подрібніть цибулю-цибулю. Вийміть коржик з каструлі. Порізати на шматочки і подати до столу з цибулею.
Приблизно 45 хвилин - на людину: приблизно 300 ккал - E 18 г, F 16 г, KH 20 г - Холестерин: приблизно 250 мг
Пюре з ріпи з азіатським сатай
Для 4 осіб:
400 г ріпи
200 г картоплі
перець з подрібнювача
200 мл овочевого бульйону (швидкого приготування)
1 невеликий шматочок лимонної трави
3 ст. Ложки легкого бальзамічного оцту
400 г органічної грудки індички
150 г крем-крему
1/2 пучка тайського базиліка
1. Очистіть і наріжте кубиками ріпу і картоплю. Нагріти 1 столову ложку олії. Тушкуйте в ньому овочі. Приправити сіллю і перцем. Додайте овочевий бульйон і варіть близько 15 хвилин. Пюре.
2. Вимийте лимонник і наріжте тонкими кільцями. Перець чилі наріжте серцевиною і подрібніть. Зірвіть шкірку вапна і видавіть фрукти. Розтопіть цукор у каструлі і дайте йому карамелізуватися. Додайте перець чилі, сік лайма і цедру, доведіть до кипіння. Додайте лимонник, оцет і 4 столові ложки води. Нехай соус вариться кілька хвилин.
3. М’ясо промити, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Покладіть м’ясо на дерев’яні шпажки хвилями. Нагрійте решту олії. Смажте в ньому м’ясо до хрусткої скоринки. Приправте. Змішайте пюре з кремом. Смакувати. Подавати з м’ясом та соусом. Зірвіть базилік і посипте зверху.
Приблизно 45 хвилин - на людину: приблизно 390 ккал - E 35 г, F 15 г, KH 27 г - Холестерин: приблизно 86 мг
Цікаві факти про великі бульби
Зовні досить непомітно, буряк забиває внутрішніми цінностями. До великої родини буряків належать також морква, пастернак, селера, редис та кольрабі.
Буряк збирається з жовтня до перших заморозків у всій Центральній Європі. Круглі бульби готують з нанесеною шкіркою, щоб вони не «кровоточили», а найкраще очищати їх одноразовими рукавичками. Їх смак солодкий і землистий. Багатий клітковиною, фітохімікатами, калієм, залізом, вітамінами групи В, С та Е, буряк надзвичайно корисний для здоров’я. Лише високий вміст нітратів і щавлевої кислоти викликає занепокоєння у людей з проблемами нирок.
Ріпа Телтоуер приїжджають із Бранденбурга з жовтня по листопад. Ріпку у формі конуса можна їсти сирою або вареною, мати смак, схожий на редьку, і містити багато вітаміну С, калію, заліза та клітковини.
Ріпа доступний в Європі з вересня по листопад. Велику круглу ріпу очищають від шкірки, варять, вона має терпкий та солодкий смак. Він містить вітаміни групи В і С, кальцій і калій і є низькокалорійним завдяки особливо високому вмісту води.